椰风挡不住:四篇八类【108道电饭锅美食】玩转电饭锅

四篇八类【108道电饭锅美食】玩转电饭锅

     上一篇抱着2011做一个收尾的想法，赶在节前做了电饭锅美食的合集，因为做的比较匆忙，考虑的也不是很全面，就直接放在了[素抓饭]这篇的后面。博文发出后得到了一些朋友的反馈，觉得把素抓饭的图文先放在前面，需要拖动很长一段才能看到后面合集的部分，对于专门查阅电饭锅美食的朋友，这个排版不是很方便，建议还是把电饭锅美食合集单独作一篇比较合适。

    我觉得很有道理，我的博客检索关键词最多的就是“电饭锅美食”、“电饭锅食谱”之类，这篇合集可能会和上一篇39道电饭锅美食一样，在未来给许多只有电饭锅的朋友带来启发，分享灵感，所以今天再把这篇单独列出来，整合电饭锅烹饪要点，去除不相关的内容，专一的列出电饭锅美食合集索引。
   
    关于电饭锅制作食物的要点，我曾详细的总结在39道电饭锅美食这篇博文里，内容涉及电饭锅和电饭煲的区别，电饭锅烹饪的辅助工具，电饭锅在炒菜、煎烙、蒸煮、煲汤、烘焙等多种烹饪环境下的功与过，还有保养的问题，懒得翻旧文的朋友，我也已把相关内容复制到下文方的框里（针对这两年的新实践，在旧文的基础上还做了一些修正和补充说明)，可直接浏览。

以下文字引自我的旧文《39道电饭锅美食——送给只有电饭锅的你》

    首先要说明一下电饭锅和电饭煲的问题。我这个合集里的电饭锅美食的制作工具主要是电饭锅，也有一部分是电饭煲。电饭煲盖子不独立，和煲身连为一体，个人感觉密封性要好一些，功率也大一些，烧水煮汤沸腾所需的时间短一点点，但缺点是没有蒸笼，不能满足电饭锅制作美食很重要的“蒸”的功能。所以虽然小贝曾给我了一个电饭煲，但我这里制作的美食大部分都是用我更简陋的电饭锅完成的。但是那个电饭煲的不粘性能非常好，我更多的拿它来烙饼^_^此外我的电饭锅保温功能形同虚设，但是电饭煲的保温功能比较强大。
（补充说明：经过实践，只要锅身口径一致，电饭锅的蒸屉和盖子也可以架在电饭煲上用；这两年烙饼和所谓的“烘焙”我几乎全是用电饭煲完成的，非常方便，现在我其实更偏爱电饭煲了。不论电饭锅还是电饭煲，我用的都是最便宜的款，只有一个煮饭键，除了按下，就是跳起，只有这两个档，一些朋友咨询我的电压力锅和智能型电饭锅我都没有用过，所以也很难根据其性能提供制作心得）。
      其次，制作电饭锅美食一定要有一个蒸笼，蒸是电饭锅美食可以变化万千的一个重要烹饪方法，如果没有蒸笼，你的电饭锅美食食谱可能就会少一半的乐趣，弥补的方法是找一蒸架或者在内锅里架个碗完成蒸的过程。       再次，电饭锅有时也需要一些辅助工具。在我的电饭锅美食制作中有的完全不借助任何工具，但有的用到了搅拌机（我取豆浆机的搅拌功能来代替搅拌机）、滤网、擀面杖、模具、木铲、寿司帘、量杯、量勺等等，当然这些工具不是必需的，也是可以找到替代品的，关键是发挥你的想象力。
（补充说明：后来还添了个打蛋器，做电饭锅蛋糕时是必要的辅助工具）
      最后我要谈的是这篇文章的关键，电饭锅常用烹饪方法功与过。电饭锅真的不是最好的烹饪工具的选择，它可以部分的代替一些烹饪工具，但制作出来的食物还是有差别的，比如煲汤、比如炒菜、比如煎、烙、比如烘焙、甚至还包括蒸煮，都和专用的烹饪工具的效果无法比。但是在条件有限没有选择的情况下，电饭锅又的确是最好的、最万能的烹饪工具，以上提到的那些烹饪的方法电饭锅都能完成。   1、关于煲汤。电饭锅没有火候的选择，煲汤大多是大火煮开后转小火慢炖，如果你想控制火的大小，普通的电饭锅是做不到了，但可以选择控制锅内汤的沸腾程度，方法是将盖子留出大小不一的缝隙，留缝越大沸腾的就越不剧烈，缺点是热循环改变了，汤和其中的食材的品质会改变，烹饪的时间也有变化，水分的蒸发量也会增加，甚至心理上来说香气也跑掉了，关键是文武火力在烹饪中的功效和作用不是这样就能简单代替的。但是如果你要求不高，只是想喝有营养的、熟了的汤，那么以上问题都可以忽略，电饭锅煮汤，没有问题。   2、关于炒菜。电饭锅可以炒菜么？答案是可以，但不是所有的菜。电饭锅火力有限，那些需要大火爆炒、急火快炒、水分充足的蔬菜用电饭锅来炒肯定是不行的，虽然肯定能炒熟，但卖相和口感都不会好，电饭锅炒菜只适用于那些火力不大也能熟还不会影响卖相的菜，炒制过程中即使时间偏长出水也不多的菜，以及一些后半程用一些汤汁煨焖熟的菜；此外电饭锅由于火力不大，还很适合用来爆香葱、姜、蒜、辣椒——不会糊，也适合用来滑熟肉丝肉末——不会老。在炒菜的过程中需要注意的是有时可能需要强行按住加热按钮（建议尽量避免这种情况），有时需要延长烹饪时间，还有时需要盖上盖子焖一下使热循环加速。   3、关于煎、烙。用电饭锅做煎、烙的料理有很多方便之处，比如一般你不需要担心食物会糊，因为它会自动断电，只要有足量的油，继续按住加热按钮并及时翻面，电饭锅也能煎出好食物烙出好饼饼。尤其是不沾电饭锅，绝对是烙饼的一把好手。缺点是电饭锅通常锅底的中部对着加热电机，锅底的中部会比四周略高，倒上油就会自然流到四周，而真正需要煎烙的部位却往往在中央，油不够，温度却高于四周。这就需要顺应电饭锅煮饭键跳起的时间和规律，不要强行按下，及时翻面，挑选不粘涂层效果好的电饭锅以回避油的问题。   4、关于烘焙、烤。企图用电饭锅玩烘焙是我被逼无奈迫不得已的选择，但最后结果还是带给我了相当的惊喜。电饭锅烘焙一般可以完成的有饼干、蛋糕、披萨等，面包我是不指望了，如果贝果和快速面包司康饼算一个的话，那么连面包也可以。缺点是，麻烦，相当的麻烦，等待的时间非常之长，你要不停地忍受按钮跳起，等待，再按下的这个重复步骤，虽然比起同是另类烘焙的平底锅烘焙来说，它可以让你的烘焙作品不容易糊，但实在有够消磨人的耐心。同时外表肯定也会有区别，电饭锅只有底部加热，所以我们要给食物翻面，使两面受热均匀，但结果会使食物丧失表面的花纹和原有的颜色，更多的是像一个烙过的东西，好在口感上会维持一部分烘焙作品的特色，毕竟加热前的操作手法是要完全按照烘焙的方子来的。另外，还用电饭锅做过烤鸡和烤翅，不但非常简单，也都非常成功。
（补充说明：经过多次的实践，现在电饭锅“烘焙”对我来说已经不觉得麻烦，通常就是加热到煮饭键跳起，等待8-10分钟，翻面，再重复一次，迷你型的东西这一样一个来回保准全熟，体积大的再重复一个来回，也不算麻烦。现在电饭锅烘焙对我来说最大的缺点是量太少，偌大一个锅，一次出的货只有锅底这么小小的面积，尤其是做饼干时，这样一锅一锅的做效率太低了，好在做蛋糕时除了放在锅里直接加热，还可以用电饭锅蒸，不失为一种更好的方法）
  5、关于蒸煮。如果说以上四种烹饪方式并不是电饭锅的主流工作方式，那蒸和煮总该是电饭锅的强项吧，怎么也说它制作出来的蒸煮食物和传统的方式有差别呢？关键在于密封性。电饭锅是有一个蒸笼，可以蒸食物，但这个蒸笼和锅体以及锅盖的密封性不如专用的蒸锅等锅具，密封性差不但意味着可能需要延长烹饪时间，也会影响食物的品质和口感，但相比以上四种烹饪方式来说，这的确是电饭锅最常用也最适合用的烹饪方式了。一些需要防止水蒸气破坏卖相的食物，可能需要蒙一层保鲜膜，或者给电饭锅的盖子裹一两层纱布。
（补充说明：除了密封性，电饭锅的功率也会对蒸制食物的时间有影响，另外电饭锅比较小，蒸屉也不大，一次蒸制的食物分量会比专业的大蒸锅少许多，不方便大量蒸制食物，比如包子馒头啥的，做一次花不少功夫，一锅只能蒸几个就有些拖后腿了，多买几个蒸笼摞起来蒸或许可以弥补）。
      介绍了这五种烹饪方式中电饭锅的功与过，相信朋友们也会对电饭锅烹饪有新的认识。但需要告诉大家的是，用一些非传统的方式制作电饭锅食物，对于电饭锅的寿命多少还会有影响，尤其是烘焙、煎、炒等，但如果你的电饭锅和我一样不到50元，你也不打算用一辈子，那么在你想改善生活的时候也可以小小的虐一把电饭锅,但是用过以后一定要注意保养。当然，只用蒸煮的方式其实就已经可以制作非常多的电饭锅美食了。

    还需要说明一下的是，今天收录的电饭锅食谱里，有个别几道的原文里用的并不是电饭锅，只因那时在家不在学校，反而没有机会用电饭锅都是用明火，但是我保证按照我的经验，同样的饭菜，只要收录在此的用电饭锅100%都可以胜任。比如剩米粥变身艾窝窝那篇，是用老妈熬得稠白粥制作，老妈是用明火熬粥，后来我还用明火把米炒掉水分，但是如果我在学校，就会用电饭锅煮一锅半软的糯米饭，比用明火熬粥再炒还方便；再比如红豆糍粑煮，不管是煮蜜红豆还是后来用清水熬煮豆沙，都可以用电饭锅完成，我以前也用电饭锅实践过，所以也归入这个系列；还有疙瘩汤，揪片子，麻什，酸辣米线，等等，原文里也是用明火烹饪，但是同样的步骤完全可以用电饭锅操作，方法类似于送给自己生日的另类长寿面——华丽丽的咖喱拉面都是先炒料，再加水，煮沸后再下面食或者米线，方法完全一样，材料有所区别，要善于联想哦：）

    猫在宿舍用电饭锅做饭的日子随之毕业在即，也变得格外珍贵，这篇合集不但记录的是我这几年用电饭锅烹饪食物的灵感，更是我宝贵学生时代的一个缩影。离开校园之后我可能会有自己的厨房，专业的锅具，可能用到电饭锅的次数也会越来越少，但我这两口电饭锅和电饭煲陪我走过的艰苦又甜蜜的烹饪路，永远是我美食探索道路上最重要的一站。

谨以此文献给所有和我一样热爱美食却只有电饭锅的朋友，也同时纪念我即将结束的学生宿舍生涯。

下面索引正式开始，共有主食、甜点、汤水、菜肴四大篇，主食又分米饭类、面类、点心类（蒸制和“烘焙”两种），汤水分咸甜两种，菜肴也分净荤和素菜及半荤菜，共八小类，所有的食物反复清点统共一百零八道，这数字够霸气吧，哈哈~所有食物点击图片即可观看~

主食篇——米饭类


芹香百合萝卜饭                    小米二米饭                      红豆饭


韭菜鸡蛋虾皮饭                   简易素抓饭                     炒米山药金钩蔬菜饭

 
西兰花金钩冬菇山药饭            红菜苔银鱼饭                     圣女果姬菇笋丝虾仁饭

南瓜鸡肉红米饭                      蛤蜊四蔬饭                       甘蓝西兰花豆芽木耳虾皮饭  
  

 蛤蜊丝瓜香菇饭                  普洱茶饭                          香干菜饭


茄子银鱼蚕豆饭                   五谷香肠饭                       芝士香肠杂粮饭


绿菜苔山药饭                    野鸡糯米饭                        土豆仿米饭                    

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主食篇——面类


手工淡菜菠菜鹌鹑蛋面             酸汤麻什                       黄皮辣酱冷拌粉面


咖喱拉面                                                      凉拌绿豆冷面


五彩辛拉面                                                      饺子


番茄荆芥疙瘩汤                   土豆粉羊肉揪片子               酸辣米线
 
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主食篇——点心类
（蒸）

草莓松糕                                           酒酿开花馒头           酒酿抹茶发糕


四黑窝头                  酱牛肉卷饼                  板栗松糕              板栗小窝头

（“烤”或“烘焙”）
 
电饭锅豆渣蛋糕                     干焙香蕉芝麻春卷


黑芝麻酱饼干                                       火龙果贝果             红酒盘花饼

 
酸奶抓果                                                        馕饼披萨


香肠司康                        葡萄干司康                      电饭锅披萨（自制饼胚）


梅干菜扣肉饼

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甜点篇


牛奶蒸芋艿                       红糖炖雪梨


大枣艾窝窝                                                      橙香桂花米糕


紫薯八宝饭                      芒果小圆子                      豆沙米酒布丁杯


薯泥绿豆糕                      雪花蛋奶                      薯心巧克力


紫薯山药糕                                                     赛月饼


太极南瓜紫薯泥                 紫薯凉糕                       紫薯糯米卷


酸奶紫薯泥                                                        紫薯寿司

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汤水篇——甜汤类


红豆桂花糖芋苗                  红豆糍粑煮                    山楂红糖水        


冬瓜雪梨薏米汤                                                  南瓜紫薯泥


腊八粥                           菱角薏米桂花粥


十分钟酸奶黑米粥                                               紫薯浓汤


酸豆乳                          酸黑豆乳                        红枣酸奶
 
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汤水篇——咸汤类


豆浆火锅                         鲫鱼豆腐汤                        酸汤魔芋面片


胡辣汤                           番茄蔬菜汤                     黑木耳浓汤

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菜肴篇——净荤类


秘制减肥鸡排                    奥尔良烤翅                     黑椒肉铺


怪味鸡                          麻辣鸡丝                       玫瑰蒸鸡蓉


奥尔良烤鸡                      咖喱鸡肉丸                     豆豉香菇蒸野鸡       

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菜肴篇——素菜及半荤类


香椿豆腐素狮子头                                                珍珠丸子


辣炒猪血丸子                     咸蛋白辣炒青菜                  肉末茄子


泡菜苕粉肉丝                                                      木耳虾皮烧胡萝卜


番茄蒸蛋羹                                                       香椿拌豆腐


麻辣面筋                         凉拌面筋                        凉拌千张


高丽菜卷                                                          瓜皮炒百合
  
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