来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/01 14:50:59
芽苗菜的小常识
芽苗菜是无污染、安全、有营养的绿色食品。其原料产地必须具备良好的生态环境，各种有害物质的残留量应符合国家规定的标准，原料的栽培管理必须遵循一定的技术操作规程，化肥、农药、植物生长调节剂等的使用必须遵循国家制定的安全使用标准。绿色食品的生产、加工、包装、贮运和销售等程序，也必须符合国家食品卫生法的要求。
芽苗蔬菜多在棚室等保护地生产，不受外界环境影响，而且在生产过程中一般不用化肥、激素和农药、是无公害的蔬菜，属于绿色食品。
（1）丰富的营养 芽苗菜在生产的过程中，进行着一系列的物质转化。例如，在水解酶的作用下，将高分子贮藏的物质转为溶性的、人体易吸收的简单物质，因而芽苗菜不但色泽美观，而且食用口感脆嫩，易消化吸收。另外，芽苗菜还比原料（如种子）增加了营养成分，如黄豆发芽后使胡萝卜素增加2倍多，核黄素增加3倍多，维生素B12 增加了10倍；种子中不含维生素C，而芽苗菜中却含有大量的维生素C，每百克豆芽含维生素C 20~30毫克。在芽苗菜的生产过程中，还能增加氨基酸和矿物质的含量，同时还增加了独特的微量元素。如香椿芽中含有与性激素相似的物质，枸杞芽中含芸香甙和肌甙等。这都是人体正常生理活动所必需的。另外，芽苗菜在发芽过程中形成的大量活性植物蛋白，有助于消化，易被人体吸收。营养学家指出：人类每天所需要的蛋白质，动物蛋白一般需要60克，植物性蛋白则只需要30克，而植物在发芽过程中所产生的活性植物蛋白每天仅需要15克。这说明芽苗菜不但营养丰富，而且是营养的精华。
（2）有特殊医疗保健功能 芽苗菜是碱性食品，食用后消化水解产生的盐基可以中和体内多余的酸，达到酸碱平衡，经常食用芽苗菜感到精神饱满就是这个缘故。另外，芽苗菜中还含有丰富的膳食纤维，能帮助胃肠蠕动，防止便秘；芽苗菜是低能量高营养的绿色食品，经常食用能降低血脂血糖，并有减肥效果；发芽的种子含有大量的维生素C，可以提高人体免疫力，预防坏血病。
（3）每种芽苗菜都有自己独特的保健功能。例如荞麦芽苗含有芦丁，对高血压和糖尿病都有一定的防治效果；苜蓿芽苗含有钙、钾等矿物质和多种维生素，对关节炎、营养不良症状和高血压等都有良好的疗效。如枸杞的嫩茎叶可治疗夜盲症和干眼病，枸杞果中含有锗，对防治癌病有一定的疗效；香椿能提高人体免疫力，常食香椿不染杂病，香椿水煎剂可治疗皮肤病，香椿的特殊香味可增进食欲。
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