香港电影烹夫 百度云:手工豆腐脑[轉貼]

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/04 23:50:53

手工豆腐脑

 

原料：黄豆110克 水1100ml 内酯1/2小勺

 

 火腿豌豆卤：火腿 黑木耳 黄花菜 香菇 豌豆 淀粉


做法：

1.黄豆提前一晚浸泡水中，泡发后放入豆浆机，水量至豆浆机水位低限，按五谷豆浆键（打得比较细腻）

2.煮好的豆浆撇去豆沫、豆渣

3.准备一个保温的容器放入内酯，内酯用40°的温水化开。比例是1000克豆浆放入3克内酯

4.煮沸的豆浆敞开盖放置5-10分钟后大约八九十度，此时将豆浆一次性缓缓倒入盛有内酯的容器中，盖上盖子静置20分钟，期间勿搅拌及移动容器

5.豆腐脑做好了，用宽铲一铲一铲挖进碗中，倒入火腿豌豆卤就可以吃了


火腿豌豆卤：

1.将火腿切丁，葱、黑木耳、黄花菜、香菇切丝

2.锅中放入适量植物油，八成热时放入葱丝爆香，接着放入黑木耳、黄花菜、香菇翻炒两分钟后，加入少量红烧酱油翻拌均匀，此时往炒锅中加入适量水，水开后倒入已经调好的水淀粉（此时不要搅拌否则卤就不粘稠了），开锅后翻炒几下即可出锅

 

 

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