偶看新闻木偶的恐怖片:三步给肉头厚实的鱼入味----糖醋金鲳鱼
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 23:35:20
三步给肉头厚实的鱼入味----糖醋金鲳鱼
这周是考试周，考孩子其实也考家长，俺更用心做饭菜呗，整天忙得滴溜溜，这几天都在坚持早睡，看看自己能坚持多久 
每天中午牛仔进家门常会奔厨房问：“今天中午吃啥？” 昨天中午一进门就说：“今天中午吃糖醋鱼？”
鲳鱼分金鲳，银鲳（也叫白鲳），还有黑鲳，都是按颜色顾名思义的，我觉得最好吃的是银鲳，北方人也叫平鱼吧，无论清蒸，红烧，还是干煎或者烤着吃都好吃。其次是金鲳，金鲳鱼不但肉头厚，皮也比较厚，但只有一条大刺，还是挺好吃的。肉头厚的鱼就是想办法让它更入味，我一般喜欢拿来红烧和糖醋，这样滋味比较浓厚，很下饭。黑鲳也可以这么做。
今天这条金鲳七两多，我跟牛仔两个人中午吃刚好。
对付肉头厚实的鱼主要有三步，入味第一步：剞花刀抹盐
1：非常新鲜的金鲳鱼，看贼黑亮的眼睛 调味料用到：黄酒，老抽，生抽，醋，糖，盐，姜葱
2：在鱼背上斜切四五刀(打格子刀也可以)，两面都切。
3：给鱼均匀摸上细盐
入味第二步：鱼两面煎透 (煎透的鱼味道更容易渗入)
干净锅子烧干后,加油再烧热，姜拍烂后下锅爆，还有葱白，晃动锅子让油均匀布锅后，取掉葱白，下鲳鱼（要拭干水分），转中火煎黄一面，鱼比较大的话还要左右略微倾斜锅子，保证头尾都均匀地煎到。
煎第一面的时候调个糖醋汁，就是图上平时喝汤的瓷勺，小半勺（差不多勺底那点）老抽，一勺生抽，两勺香醋，两平勺白糖，五勺水调匀。
入味第三步：调汁浇汁焖烧
鱼两面煎黄煎透后，喷上两勺黄酒，“嚓”一声后，倒入调好的糖醋汁，鱼大的话盖上盖子焖两分钟。
这时可以把鱼再翻个面收收汁，或者将汁往鱼身上淋，使其均匀地入味，大火略收一收汁。喜欢醋味浓一点的可以出锅前半分钟再点小半勺醋。
留点汁啊，可以捞饭咯～
大一点的鱼翻身两次，小的翻一次即可。
呱呱唧唧:
怎么判断鱼的一面煎好可以翻身了呢，就是轻轻晃动锅子，发现鱼可以活动，说明鱼皮已经定型，这时就可以给鱼翻面了，像鲳鱼这样鱼皮比较厚的鱼是非常好煎的，鱼皮比较薄的鱼也是一样煎，但更要小心一点，记住油热定型快，若是还不放心就在煎之前再用姜擦一遍锅，最重要的是耐心等一面煎黄再翻身。
一般来说做糖醋，我糖会比醋多点，这样吃起来不会太酸，但是这个糖醋鱼为什么糖和醋的比例差不多是1：1呢，是因为调好的汁下得比较早，要焖烧几分钟，醋会挥发掉一部分的
而且做鱼，醋稍稍多一点也不错。