位于赤道的国家有多少:冬日御寒料理

      2012年01月09日 08:43 《美食与美酒》

　　冬天的冷不同于别的季节的冷，冬季的御寒也不同于秋季和春季抵御寒冷的方法。进入冬天，我们的身体需要产生较多的能量才能维持体温，因此，也要摄入较多的食物，在体内贮藏足够的能量。

　　御寒vs进补

　　寒冷的天气，总是让人有多进食的欲望，而且我们的身体会发出讯号，会主动多摄取一些高热量高能量的食物。所以人们会将这些高能量的食物与进补联系起来，那么抵御寒冷与进补到底是什么关系呢？其实，传统养生讲究阴阳平衡，虚则补之，实则泻之，进补需根据各人的体质来定，阴阳平衡者，不必特意用补品，如体内气滞火旺等，也不适合用药补，反而可以在冬令时节适当进行食补。

　　人的气血阴阳是相互协调平衡的，冬天寒冷，饮食一定要有足够的能量，可以多选择温热性的食材，多增加些平时看来是膏粱厚味的食物，如羊肉、牛肉、鹿肉等也未尝不可。在烹饪方法上可以采取炖锅、汤羹等形式，既能即时暖身，又能保留食物的营养，提高身体的抗寒能力。

　　除此之外，还要注意营养均衡，才能增强抵抗力。冬季很容易让我们忽略蔬菜水果的存在，会导致体内维生素和纤维质的缺乏，绿叶菜在冬季相对减少，我们可以适当多食用些薯类，可以帮助排出多余的毒素，维护体内的平衡。白菜与萝卜也是冬天的好菜，虽然朴实，但营养丰富，是物美价廉的补品。

　　养藏过好冬

　　《黄帝内经》上说：“冬三月，此谓闭藏，水冰地坼，无扰乎阳，早卧晚起，必待日光??去寒就温，无泻皮肤，使气亟夺，此冬气之应，养藏之道也。”意思是说，冬季气候寒冷，天地万物都潜伏闭藏，所以身体也要顺应天道，保护阳气，避寒就温，不要让皮肤开泻出汗，以免收敛的阳气频频耗伤。在精神上，也要含而不放，情绪波动不宜太大。

　　可能有人会觉得养藏的说法过于玄虚，其实养藏可以复杂也可以简单，最重要的是和天地的作息一致，冬天日短，天黑得早，我们的身体也要跟着一起休息了。很多都市人都习惯熬夜，但若是天地都休息收敛了，你还不休息，不顺从自然规律，久而久之，健康上一定会有问题。冬天寒冷毋庸置疑，天寒地冻的时候，不少见一些讲究“时尚”的人们还是衣衫单薄，短裙短裤，这样寒气就容易乘机潜入体内，从而引起各种因寒冷而起的疾病。这些身体上不必要的麻烦都是因没有遵循自然天地的规律而起，所以，想要身体健康，顺应天地时令是最先要做到的。

　　静心

　　对应于天地万物的闭藏，我们的心境也应该以静为基本原则。身边环境的变化不管如何巨大，都要控制情绪，保持心情的稳定与平和，善于适应外界环境的变化，做好心理调节，才是养生的根本。另一方面，要防止产生低落的情绪，本来这个季节就木枯草衰万物凋敝，足够人伤感，所以一定要保持愉快和乐观的情绪。寒冷使人体新陈代谢处于抑制和降低的状态，因此，御寒对于抵抗不良情绪也有一定的帮助。

　　茨菰烧鸡块

　　鸡肉高蛋白、低脂肪，是很健康的肉类，茨菰和栗子有着丰富的碳水化合物和淀粉，能帮助身体提升能量。加上沙锅的保温功能，能保证每一口都是温热的。

　　食材：鸡块350克，栗子50克，茨菰 100克

　　调料：老抽10克，蚝油20克，柱候酱10克，白砂糖10克，色拉油1000克(炸鸡和炸茨菰用)，高汤200克

　　做法：

　　1.把茨菰削皮切块，然后与鸡块用油炸至金黄备用。

　　2.栗子汆水备用。

　　3.锅中留底油，放入柱候酱以及蚝油爆香。

　　4.放入茨菰、鸡块以及栗子翻炒。

　　5.放入余下的调料与高汤，以中火焖烧10分钟即可。

　　特点：

　　味道香浓的下饭菜，翻煮后也会更加入味，搭配白米饭、面条或者馒头等，都非常合适。有了它，只要再搭配些简单的蔬菜，就是丰富的一餐。

　　御寒良品

　　寒冷向来都是由内至外，因此你也应该想到了，多穿衣服和锻炼之外，还应该让自己拥有一个不怕寒冷的体质。那么吃什么就变得格外重要起来。今年冬天的餐桌上，也许你要准备这些。

　　根茎类

　　根茎类的食物在视觉上就让人感觉充满了力量和能量，冬天正是根茎类食物当令的时候，萝卜、山药、土豆、牛蒡、红薯、芋头、马蹄、红菜头等等，可炖可煮可炒，热热地吃下，补脾益胃、强筋壮骨。

　　根茎类蔬菜的营养价值介于粮食与蔬菜之间，比叶菜类蔬菜的淀粉含量要高，可以给身体提供更高的能量。另外，它们所含的蛋白质和无机盐也相对较高，无机盐则是御寒的重要物质，足以证明根茎类蔬菜的抗寒能力。

　　肉类

　　肉类的脂肪和蛋白质含量很高，一直是秋冬餐桌上的宠儿。北方的冬季流行吃羊肉不无道理，各种羊肉料理，如涮羊肉、当归炖羊肉、红烧羊腩等，既能抵御风寒，又是对身体大有好处的食补良品。

　　羊肉性味温甘，李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。”足可见羊肉的暖身功力。在寒冬吃一碗羊肉，真的是让身体迅速持久暖和的良方，非常有效。

　　除羊肉外，鹿肉也是冬令时节不错的选择。虽说是野味，但鹿肉非常容易被消化吸收，并且高蛋白、低脂肪、胆固醇的含量非常低，对人体的血液循环系统和神经系统有着很好的调节作用。能补脾益气的鹿肉，对在冬天手足冰冷的人来说，真的是一剂再好不过的食补良药呢。

　　黑色食物

　　冬在五脏应于肾，体之阴阳根本也在肾，所以调摄肾之阴阳是冬天养生的重点。肾之先天真阴靠后天水谷的供养，平衡的膳食结构能为身体提供充分的营养，而在冬季，则可以多增加一些对肾有益的食物。比如传统养生认为黑色入肾脏，说得通俗些，就是黑色的食物对于肾脏是大有帮助的，如在炖煮肉类时经常会用到的黑木耳，能调节血糖、降低胆固醇，有助于帮助身体排出毒素，常食用能延缓衰老、养颜美容；像昆布、紫菜等黑色的海产品，含有丰富的钙、铁元素，软坚散结、抵抗辐射。

　　再如很受都市人早餐欢迎的紫米粥，营养价值极高，滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血，都是冬季时分保持身体温暖的好食材。

　　坚果类

　　坚果中含有不饱和脂肪酸以及大量的维生素、微量元素，是特别适合冬令的食物。比如板栗、核桃、杏仁、腰果等等，可以与其他食材一起入馔、可以熬粥，也可以单独当零食来吃，能滋补肝肾，为身体提供更多的热量。

　　起居VS锻炼

　　冬天天黑得早、亮得晚，因此我们也应当适当增加睡眠的时间，早睡晚起，日出而作，以更好地潜藏身体阳气，养精蓄锐，为来春生机勃发做准备。早睡可以养阳气，晚起能养阴气，等到太阳升起时再起床是正合时宜的养生方式。

　　对于有晨练习惯的人们来说，冬天的锻炼与夏天不同，不宜过早，寒冷天气空气流动慢，早晨的空气中常常滞留着没有扩散的有害物质，会使身体受害。在锻炼幅度上，也不宜过于激烈，以身体微热但不出汗为度，以免扰动体内深藏的阳气。

　　盐水煮河虾

　　河虾含有丰富的蛋白质，营养价值极高，肉质松软有弹性，容易被身体消化吸收，对身体虚弱的人来说是极好的食物。烹饪过程中，在简单的盐水煮的基础上，加入花椒，有祛寒的功效。

　　食材：河虾250克，小葱段10克，纯净水100克

　　调料：花椒5颗，盐5克

　　做法：1. 将河虾洗净汆水，备用。2. 纯净水煮开，放入小葱段以及调料。3. 放入河虾后关火即可。

　　特点：

　　有了花椒的加入，虾肉有股特别的香味，谁说这样的菜只能春季夏季吃呢，烹饪得当，一样适合冬天。

　　鲜椒金针牛肉

　　肥牛肉的脂肪含量比普通牛肉要高，所以给身体提供的热量也会高于平常，辣椒的辣椒素能促进身体的血液循环，帮助身体抵抗寒冷。

　　食材：肥牛肉片200克，金针菇150克，红椒10克，青椒10克，蒜蓉20克，葱花50克

　　调料：生抽75克，鲜花椒50克，色拉油10克

　　做法：1. 将金针菇洗净、切段，青红椒则切粒备用。2. 把1中的金针菇以及肥牛肉片汆水备用。3. 热油锅，把青红椒与蒜蓉爆香，放入鲜花椒以及生抽调味。4. 然后倒在金针菇以及肥牛肉片上。5. 食用时拌匀即可。

　　特点：

　　肥牛肉和金针菇用水汆熟，味道不会过于肥腻，青红椒、蒜蓉和鲜花椒能促进身体的血液循环，吃完后让人感觉身体微微发热，有滋味又不上火。

　　松茸火腿老鸭汤

　　冬季最佳的滋补汤水非它莫属，热热的一锅端上桌来，是吸引人回家的原因。鸭肉是进补的良品，《本草纲目》上说，鸭肉能大补虚劳，最消毒热，滋养肺胃，健脾利水，温和补充身体能量。

　　食材：老鸭半只(约800克)，金华火腿50克，鲜笋100克，松茸50克

　　调料：盐5克，纯净水1000克

　　做法：1. 先将老鸭剁块，汆水备用。2. 把纯净水倒入沙锅煮沸后放入老鸭块与鲜笋，转小火煮2小时。3. 将松茸与金华火腿切片，然后放入2中。4. 再以小火煮1小时，用盐调味即可。

　　特点：

　　很好的一道汤菜，鸭肉暖身，补充精力和提升元气。老鸭没有太多的脂肪，味道浓郁，松茸有非常丰富的微量元素和矿物质，一碗喝下，再冷的冬天都有温暖。

　　浓汤金华火腿煮鲜笋

　　很清雅的一道菜，笋丝味鲜，整道汤菜因为有浓鸡汤的调味而显得异常鲜美，非常强壮有力量。鸡肉补肾益精，使虚弱的阳气得到提升，冬季严寒，需要这样的汤菜来帮助我们度过。

　　食材：金华火腿丝25克，鲜笋150克，浓鸡汤100克

　　调料：盐10克

　　做法：1.将鲜笋切粗丝，汆水备用。2. 锅中倒入浓鸡汤，煮开后放入笋丝以及金华火腿丝。3. 煮开后用盐调味即可。

　　特点：

　　冬季也有鲜美清爽的味道，用鸡汤来满足胃口对厚味的要求，整道菜中虽不见肉，但浓鸡汤却能补充身体的能量，是清淡口味的御寒良品。

　　(文／安冰 摄影／刘冠男)