老酒碗焖锅焖菜:晒晒自己动手准备的年货（组图）

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 19:19:08
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          晒晒自己动手准备的年货（组图）   

          2012-01-06 00:21:46|  分类： 生活 |字号 订阅

          眼看接近年关了，到菜场和超市买来一些鸡、鸭、鱼、肉拿来自己酱点年货，各地做法不同，我就说说我的做法。

           

          先说一下花椒盐的炒做：干锅放入食盐，中火翻炒，颜色微变时加入花椒，等炒出香味后关火，放在碗里，等冷却后在腌制。


          一、酱鸭的腌制：一只大概有8-10斤重，肉厚而精，比较适合做酱鸭。1、退毛，2、破肚（大破），3、先风干几个小时，4、用在大的盆里放入酱油、炒过的花椒、黄酒腌制36小时，最好用石头压一下。5、晾晒。

           

           

           

           

          二、灌香肠：1、准备猪小肠一节，洗净。2、10斤腿肉斩碎（或用绞肉机）3、最关键，按比例配料：高度白酒、香油、鸡精、生姜、白胡椒、五香粉等（个人爱好不同，地方不同，有的还可以加点辣椒粉）。4、灌肠有窍门的，呵呵，想学的，我单独回答。5、灌好后用绳子打结，6、晾晒。

           

           

           

           

          三、草鱼干：1、草鱼选择七八斤重的最好，身材细长一点的。2、破杀要从后背破开，注意，鱼鳞不要刮，鱼不要用水洗。3、用干净的干抹布把鱼擦干净就可以了（不去鳞是为了鱼肉的干净和鲜度，吃的时候在清洗去鳞。）4、用花椒盐拍摸均匀，腌制12小时就可以了。6、用筷子撑开晾晒。

           

           

           

           

           

           

          四、风咸鸡：1、三黄鸡大破。2、洗净后先把水空空干在腌制，同样用花椒盐，不要放太多。3、用石头压好腌制24小时。4、晾晒  

            

            

          五、酱肉和咸肉：方法同上，就是控制好盐的用量！不要太咸。

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