930凝固的暗夜井残渣:阳春白雪-牛奶也能炒着吃

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 15:56:08

阳春白雪-牛奶也能炒着吃

新年上班滴人啊伤不起，那些哀怨的神情华丽丽刺伤你眼睛~~~~，今天是几月几我不清楚，反正我已上岗好几天了，晚上的日子是越来越难熬，你觉得广告少了么？新那啥格格？NO，我还没那么重口味，还是去找找小哇的旧剧看看吧,数着日子等寒假。

原料：

牛奶160克、鸡蛋4个、虾仁20只、豌豆适量、淀粉1茶匙、盐、糖、白酒、水淀粉等。

做法：

1、虾仁去除沙线、清洗干净后，用适量盐、几滴白酒、一小勺水淀粉抓匀腌制20分钟。

2、鸡蛋打开，分开蛋清蛋黄，只留蛋清备用（蛋黄可以拿来做蛋挞，不能浪费）。

一定要选用新鲜点的鸡蛋，否则这里分蛋黄就容易出问题，你懂得的。

3、在蛋清中加入牛奶，适量盐、几滴白酒、一茶匙的淀粉和少许的糖搅打均匀，将豌豆下热水锅焯熟备用。


搅打均匀。

春天冰冻的豌豆，真的吃了一整年啊。

4、锅里放一勺油，烧热后将虾仁入锅翻炒，虾仁一变色就捞出，将搅匀的牛奶蛋液入锅，小火加热。

虾仁一变白就往外捞，要不都缩了，也不脆嫩了。

5、等蛋液底部出现凝固的状态，开始用铲子推，直到蛋液全部凝固后加入虾仁和豌豆翻炒均匀即可。

凝固后再推啊~~

小窍门：

1、牛奶和蛋清的比例在1：1比较好，160克的牛奶对同等分量的蛋清,注意要用全脂牛奶。

2、虾仁要用盐和水淀粉腌制，可以使虾仁更入味和滑嫩。

3、在虾仁和蛋清中加少许白酒，可以去腥提鲜。

4、加入少许干淀粉可以使炒好的牛奶凝固更好，而且不出水，真的放很长时间也不出水。

5、加入少许糖可也是起去除蛋清腥味提鲜的作用。

6、一定要小火加热，等蛋液稍微凝固后再翻炒。

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