新生儿大便稠的原因:什么是厨政管理师?[餐饮管理论坛]-餐饮行业最专业的餐饮管理咨询论坛、餐饮管理、餐饮营销、...
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/10 07:16:21
什么是厨政管理师? Post By:2010-5-7 17:05:00
厨政管理师是指从事餐饮企业厨房生产,行政管理工作的人员。
厨政管理师是指从事餐饮企业厨房生产,行政管理工作的人员。
主要工作内容包括:进行厨房设计布局与组织管理;实施厨房生产运行管理;进行厨房产品质量管理;进行厨房物资管理与成本控制;对厨房员工进行培训与管理;进行厨房卫生安全管理;进行餐饮活动策划与产品开发。
厨政管理师的职业概况及意义:随着经济社会的发展和人民生活水平的不断提高,我国餐饮业得到了蓬勃发展。2006年我国餐饮业零售总额超过1万亿元,餐饮从业人员队伍近2000万人。但在看到成绩的同时,还必须看到差距与不足。目前我国餐饮业产业化程度不高,生产工具简单,技术比较落后,市场竞争力不强。这与厨政管理水平较低有着密切的关系。目前我国餐饮企业的厨师长、行政总厨约有45万人。他们大多数是从厨师岗位上成长起来的,习惯于经验型管理,缺乏现代厨政管理理念,不擅长运用现代科学管理知识和先进管理技术。因此,难以形成标准化、规范化的厨政管理体系,一定程度上制约了我国餐饮业的发展。意义:设立厨政管理师这一新职业,制定相应的国家职业标准,开展规范化的培训,对于提高厨政管理从业人员的专业水平,促进我国餐饮业从经验管理到科学管理的转变,实现我国餐饮业又好又快的发展将起到重要的作用。
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