偶看新闻雨林蝎和越巨:秘制红烧肉 【图】
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 04:02:20
秘制红烧肉
/ 2009-01-15 / 161669人看过喜欢美食杰就关注一下吧！
- 做法：烧
- 口味：酱香味
- 难度：中级掌勺
- 人数：2人份
- 准备时间：30分钟
- 烹饪时间：<60分钟
五花肉1块
食盐少许 
姜2片 
八角2粒 
桂皮1块 
水少许 
陈皮1块 
香叶2片 
大葱2段
秘制红烧肉 的做法
把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块
炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出
把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟
把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可
1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟，最美味的就是皮和肥肉。
2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少，所以做好的红烧肉一点都不腻味。
3、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅。
4、我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可。