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来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 03:34:18
去皮绿豆沙馅:细数馅料制作的种种误区 
去皮绿豆沙馅:细数馅料制作的种种误区制作馅料在中式点心中是常有的事。
很多点心一般都会用到馅料。
大多朋友也喜欢在家里制作馅料。
那么在馅料制作中存在哪些误区呢？
1，原料的选择无所谓只要能吃就行。
原料一定要选择上好的，比如绿豆，就要选择没有发红的绿豆。发红的绿豆其实是陈豆，如果混在一起会影响口感，甚至在煮的过程中不容易烂。另外杂质要挑选干净。
2，我不泡豆直接煮
基本上所有的豆子都是干豆，如果泡过后，更容易煮烂。
3，煮的时候水多水少一个样
其实在煮绿豆的时候，因为我们接下来还要进行炒制，所以水越多浪费的时间就越多。适量的水可以节约你的时间。
4，炒制的时候，我想节约时间用大火。
有人反映炒的时候会容易有水份溅出来，那是因为你的火太大了。炒的时候要用小火，另外为了防止糊底，就是要不停的搅拌才不会糊。
5，锅具选择只要能用就成
在选择锅具的时候，一定要厚底的锅具，不容易糊。另外铁锅一定不要用，会影响颜色。比如有时候炒凤梨馅，或白豆沙，颜色出来就黑了。
6，觉得差不多就出锅
你在炒的时候，一定要想着这个馅料是用来包的，如果看着差不多，其实包的时候，还会觉得湿，所以，一定要尽可能的让馅料的水份越来越少，有时候我们的标准就是底部会不停的凝结豆沙，这时你用铲子去掉后，又会凝结上来。直到尽可能的干为止。
原料
绿豆250克，白糖125克，油25克，水适量
做法
1，绿豆泡水一夜（豆子是绿色的表示不是陈年的豆子，可以放心食用）
2，去除杂质淘洗干净后，加适量的水，用高压锅水开后压20分钟
3，煮烂的绿豆用筛子去除外皮（外皮可以去，也可以不去，这个根据各人喜好问题）
4，去除外皮后的豆沙就非常细腻了。
5，放入锅中，加入适量的油（锅建议用比较厚的底，另外不要用铁锅）
6，以及适量的白糖（也可以放入冰糖）
7，慢慢炒干水份，可以包馅的样子就可以。（炒的时候要有些耐心，千万不能心急，只有水份充分炒干了，你包的时候才容易制作，一定要小火，大火会糊）
8，过筛后的绿豆皮也不用扔了，加些水和白糖煮开
9，煮好后，放入搅拌机搅拌成绿豆汤，清凉解暑。
飞雪有话说
1，绿豆制作豆沙和制作绿豆浆不一样，绿豆浆的绿豆是不用泡的，不然会把豆浆机煮糊了。
2，白糖的量根据各人口味，一般适量即可，如果想保存时间长一些，就多放些糖，如果很快吃完，建议少放些糖
3，白糖同样可以用冰糖来代替，口感更好。