偶看新闻武成王庙:只用盐吊出贝类所有的鲜——海虹白菜打卤面
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 21:48:57
只用盐吊出贝类所有的鲜——海虹白菜打卤面
又是一碗面，哈哈，咱保证下回不吃面了哈。细心的您大概发现了，这碗面其实和上篇的炸酱面是一回做的。
是这样，我们家现在4口人，儿子和我喜欢干一点的拌面，老公和我老妈喜欢带点汤汁的打卤面，尤其喜爱新鲜的贝类做汤卤。正所谓众口难调嘛，所以面条虽是一锅煮，但我同时准备了炸酱、菜码还有一锅海虹白菜汤卤。如此，大家可以各取所需，皆大欢喜。其实每个人两种面都吃过，但各人都有自己的侧重点。
最近海虹正是肥美时。平常在美食博客里看到牡蛎还有青口之类的美食菜肴，我发现好多都是以“只”为计量单位，大概那样的贝类出身太高贵了吧。而我们这里的贝类基本产自本地，量多，价格都比较便宜，特别是正当季的那些贝类品种。
比如这海虹，从春节就开始上市，超市、水产品市场以及小市场上随处可见。正月里是海虹最肥美的时节。摘洗干净的海虹，一大盆，只需沥干水分，倒入锅内，开大火煮开口就是了。一大盆端上来，热气腾腾的，趁热清口食用，无比享受啊。一个个又肥又嫩又鲜又香的海虹肉，咸鲜中带着回味的甘美，天然的清香在口中丝丝流动，剥了一个又一个，真是让人停不下嘴。
这么肥美的海虹，只1元一斤，过几天可能还要更便宜。下班的路上，我偶尔就要提上几斤回家。一次煮一大盆海虹，吃剩下的，可以把海虹肉剥出来，留作下次做菜用，味道也极其鲜美可人。我家最喜欢的新鲜海虹肉的食用方法一是炒尖椒，二是入汤，三是包着吃。
新鲜的贝类入汤入菜，不需要任何复杂的调味。新鲜的贝肉入水后，立刻就能发散出一种清澈泛蓝的白汁，这就是最好的天然高汤，只需用点盐调味就足够完美，不需其他多余的调味。只要盐用得恰到好处，就会把贝类的鲜给彻底吊出来，并把贝类的鲜演绎到极致。
我是北方人，最不擅长煲汤，但因为靠海，享有得天独厚的条件，可以时常用新鲜的贝类入汤入菜提鲜，所以也时常感到小满足。
用大白菜和海红肉煮汤卤，是我们这儿最家常的吃法了。对吃不咋讲究的老公边吃边和儿子叨叨：“儿啊，你尝尝，这大白菜和海虹做汤卤，味儿正啊，这才叫最佳搭配。”
我家的贝莱菜肴不少，但做法都极其简单，要么白灼，要么做清汤。我认为这是最适合新鲜贝类的烹饪方法，这些食用方法会让贝类的营养和鲜美得以最大限度的保留，会让贝类独特的食魅力得以最极致的体现。这些最简单的烹饪方式最能体现食物的原味，当然也是我们尊重食材的最好表达方式。
1、新鲜的海虹摘洗干净，沥干水分；
2、入锅盖盖，大火煮至贝壳开口；
3、剥壳取肉备用；
4、起油锅，葱姜爆锅，下入白菜丁大火翻炒至白菜变软并出水；
5、下入海虹肉，添加适量的热水，烧开；
6、添加适量盐调味，淋入搅好的鸡蛋液，撒上香菜葱花；
7，蛋花浮起，盛出，浇到煮好的面条上。
