偶看新闻冰鸟冰淇淋是哪个皮肤:加强版卤牛肉_加强版卤牛肉的做法,怎么做,如何做 - 卤酱做法视频图解大全-120106
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 03:14:40
加强版卤牛肉
- 主料：
- 牛腱子
- 1块
- 调料：
- 酱油适量 姜1块
八角2颗 花椒10克 
桂皮1块 
干辣椒6根 
茴香籽1勺 
砂仁2颗 
香叶3片
草果1颗
白糖10毫升
卤水
(老)适量
加强版卤牛肉的做法
牛肉洗净，最好是用清水浸泡1小时。锅中倒进足够量的水，下入三五片生姜，牛肉，煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出
将牛肉捞起，用清水冲洗掉表面的浮沫
锅洗净后，下如草果、姜片、干红椒、砂仁、香叶等香料，牛肉，并倒入清水，水量要没过牛肉
加入老卤水
煮开后，加入白糖和2勺老抽，继续煮15-20分钟。然后转小火，继续炖煮2小时后加入适量盐即可。有高压锅的，可以用，更省时
为何叫加强版？原因有二：
一是用了牛腱子。牛腱子肉中带筋，是传说中最适合做酱牛肉的部位。
二是用了卤过几次牛肉的卤水，也算老卤水了，卤出来的肉自然味道更足。
关于“卤水”，是这样做的：
1、每次卤完肉，过滤掉佐料和其它杂质，用保鲜盒装好，自然冷却后放进冰箱冷藏或冷冻。如果经常拿出来卤东西烧沸，就冷藏放置；如果很长时间才用一次，那就冷冻保存；要是保管不当，有异味了，那就请毫不犹豫地丢掉吧。
2、过滤的时候尽可能多地过滤掉油脂，因为油脂漂浮在卤水表面，很易氧化，从而引起卤水变质。
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