宜黄华南虎自然保护区:美味鲜鱼冻做法【厨屋飘香】
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/03 00:40:59
美味鲜鱼冻做法
hnnycyx网摘
准备材料:
黑鮸鱼400g,姜5片,吉利丁片3片,芫荽少许,枸杞少许,料酒,胡椒粉,盐,水750g
制作过程:
1.将枸杞泡水,鱼洗净稍晾干,去鱼骨,将鱼肉切大块。
2.把鱼骨和鱼肉在开水中汆烫,捞出并沥干。
3.在锅中倒入750g的水烧开,放入鱼骨,姜片烧开,小火熬稍收干。
4.再将鱼块,料酒倒入锅中,将之烧开差不多2分钟后关火取出鱼骨和姜片。
5.将吉利丁片放入鱼汤中搅融化后,倒入芫荽,枸杞,盐,胡椒粉搅拌均匀即可倒入合适的容器。
6.鱼汤要没过鱼肉。
7.盖上盖子放入速冻,隔夜再切。
8.最好蘸香醋食用。
温馨提示:
1.做鱼冻要用大鱼刺较少。
2.最好用塑料容器,乐扣乐扣。用玻璃容器冰冻之前要在里面衬一张塑料薄膜,以免难脱落鱼冻。
3.请客吃饭的话要提前一天制作,以免没法冻成型。
下酒菜的搭配:
做菜时宜放些糖。糖对肝脏具有保护作用,下酒菜里最好有一两款含糖类物质,如糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。
做几款富含蛋白质的菜。酒水入肠,会影响人体正常的新陈代谢,易出现蛋白质缺乏。因此,下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品,豆干,排骨等。
备几款碱性食品。鸡鸭鱼肉等多属酸性食品,为了保持体内的酸碱平衡,下酒菜里应有碱性食品,如炒豆芽、菠菜或是苹果、桔子等果蔬食品。
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