宜黄华南虎自然保护区:美味鲜鱼冻做法【厨屋飘香】

来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/03 00:40:59
 

美味鲜鱼冻做法

hnnycyx网摘

 

准备材料:

黑鮸鱼400g,姜5片,吉利丁片3片,芫荽少许,枸杞少许,料酒,胡椒粉,盐,水750g

制作过程:

1.将枸杞泡水,鱼洗净稍晾干,去鱼骨,将鱼肉切大块。

2.把鱼骨和鱼肉在开水中汆烫,捞出并沥干。

3.在锅中倒入750g的水烧开,放入鱼骨,姜片烧开,小火熬稍收干。

4.再将鱼块,料酒倒入锅中,将之烧开差不多2分钟后关火取出鱼骨和姜片。

5.将吉利丁片放入鱼汤中搅融化后,倒入芫荽,枸杞,盐,胡椒粉搅拌均匀即可倒入合适的容器。

6.鱼汤要没过鱼肉。

7.盖上盖子放入速冻,隔夜再切。

8.最好蘸香醋食用。

温馨提示:

1.做鱼冻要用大鱼刺较少。

2.最好用塑料容器,乐扣乐扣。用玻璃容器冰冻之前要在里面衬一张塑料薄膜,以免难脱落鱼冻。

3.请客吃饭的话要提前一天制作,以免没法冻成型。

下酒菜的搭配: 

做菜时宜放些糖。糖对肝脏具有保护作用,下酒菜里最好有一两款含糖类物质,如糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。

做几款富含蛋白质的菜。酒水入肠,会影响人体正常的新陈代谢,易出现蛋白质缺乏。因此,下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品,豆干,排骨等。

备几款碱性食品。鸡鸭鱼肉等多属酸性食品,为了保持体内的酸碱平衡,下酒菜里应有碱性食品,如炒豆芽、菠菜或是苹果、桔子等果蔬食品。