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来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/03 08:43:22
关于素食
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1楼
一 全素素食（Vegan）
全素素食也称为"严格素食"或"纯粹素食"，是指饮食中只有植物性食物，没有任何动物性食物。
二 奶蛋素食（Lacto-Ovo）
奶蛋素食也称为"不严格"素食，是指饮食中有奶和蛋的素食。
三 奶素食（Lacto-Ovo）
奶素食则是指饮食中可以有奶的素食。
- 2006-3-28 09:04
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2楼
有些西方人说「吃素」，其实就是指不吃猪牛羊肉和家禽等，但仍然吃海鲜。
不少佛教徒吃的「斋菜」含有蠔、淡菜等海产，也吃未受精的蛋，但不吃葱蒜等「五辛」。
有些人戒吃所有肉类，但是食用奶类的产品（这叫做「奶类素食」(“lacto-vegetarianism”)，或吃蛋（这叫做「蛋类素食」
(“ovo-vegetarianism”），或者二者都吃（叫做「蛋奶类素食」
(“lacto-ovo-vegetarianism”)。
有些人不但戒肉戒蛋戒奶，连一切由动物所生产的东西都拒吃拒用，例如蜜糖（因为要劳役蜜蜂来酿制）、皮带皮鞋皮草骨梳（因为使用动物屍体部分作原料）、珍珠象牙、大部分的化妆品（因为拿动物来做实验以证明对人体无害）；这种做法叫做「完全素食」(veganism，亦有称为纯素食)。
有些人只吃果实(连叶、茎等也不吃)，称为「果食」(fruitarianism)。
从实践的绝对性程度而论，「素食者」也有不同的尺度或「境界」：
有些人承认多吃素少吃肉有好处，不时会主动多吃一点蔬果，少选择肉食，这些是「倾向素食者」。
有些人立志认认真真减低肉食的比例，订下宗旨或计划吃若干比例的素食，或者每星期吃若干餐素食，这些可谓为「半素食者」或「部分素食者」。
达到了「吃全素」的阶段的人，亦往往有不同的态度：有些比较「无所谓」，不计较吃「碟边斋」（在荤菜之中只挑素的部分来吃，迫不得已时也会吃一些含荤的菜肴（例如有猪油的糕饼或用荤汤煮的面）；有些绝对不肯沾含荤的饮品食物；有些不但拒绝吃荤菜，还追求清淡的口味，抗拒「素火腿」、「素咕噜肉」、「素鱼」等「斋口不斋心」的仿荤菜肴。
所以，「素食」并没有也不应该有单一的定义或标准，同一个人，在生命的不同阶段也会有不同的态度和做法，随缘可也。
- 2006-3-28 09:06
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3楼
（一）正心修德：
远古的人类生活于自然中，他们的饮食取之于大自然，那时的人们对于荤、素是没有界定意识的。随着人类对自然的适应，人类文明发展起来，物质越来越丰富，人们对自己的饮食开始反省，对蔬食和肉食开始有了不同的认识和选择。
人们开始将吃素纳入神圣庄严的场合：在重大的祭祀活动的前夕，一定要茹素数日，以净其身，清其心。上至皇帝、贵族，下至黎民百姓，莫不认同，莫不尊行。可见茹素在当时人们心目中的神圣之味。所谓净其身，意与仁同，圣人孟子云：君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死，闻其声，不忍食其肉。所谓清其心，意为不纵欲，满足于恬淡之心境，《吕氏春秋》之《本生》篇说：肥肉厚酒，务以相强，命之曰烂肠之食。
那时人们清楚地认识到，纵欲不仅有损身体，而且还是导致昏聩，以致一切灾殃的根源。在中国民间一直流传的初一、十五吃素的习俗，真切地体现了这种深刻的理念。原来，夏王桀于乙卯日被商汤所灭，商纣是在甲子日灭亡。他们均是由于穷奢极欲，以致昏蒙而灭亡。所以后来的诸侯便在这些日子斋戒修心，节俭寡欲，以示警惕。民间也纷纷效仿，后来即演变成朔望斋--逢每月初一、十五日吃素。
说到斋和素，原本不是一码事。吃素是指普通人日常饮食中不吃动物性食物，而吃斋，则原指佛家弟子的修持行为，源于魏晋南北朝时期佛教的传入中国。斋是佛家弟子在中午以前所进用的食物，除不许吃动物性食物外，还包括所谓的小五荤或五辛（大蒜、小蒜、阿魏、慈葱、茖葱）。佛教认为午后应禁食，否则就不是清净身心了。随着当时佛教的迅速发展，从吃斋到不吃动物性食物也就顺理成章的成为汉族佛教徒所持守的戒律，吃斋与吃素也就成为了同一意思。
素之正心修德始终是然，及至今日，提到吃素，人们还不禁要问：你是不是信佛？
（二）有益健康：
从古至今，人们一直坚信素食养生，有益健康。按照中国的古老传统，人不应该过分追求浓烈的厚味饮食，而平易恬淡才是养生的基本原则。《吕氏春秋》之《重己》篇指出，善于养生的人是不味众珍的，因为味众珍由胃充，胃充则大闷，大闷则气不达，众珍主要指游鱼、飞鸟、走兽之类的动物食品。认为这类食品吃多了会使脾胃消化功能呆滞，还会影响气血功能的畅达。明代医家李延认为，对中年人的精气亏损采取服药补阴阳的方法，一般都不能收到尽善尽美的效果。唯素食调养，能气阴两补，助胃益脾，最为平正，不仅适合于中年肾亏，也适合于老人、妇女和儿童的其它亏损病症。明代儿科学家万全，在其所著《养生四要》里也再三倡导学习古人尚淡泊的生活方式，他认为素食可以使人的体魄、精神处于最佳状态。
西方人的科学理论对素食的发展起到了极大的推进作用，他们从营养学、医学的理论出发，对动物性食品、谷类及蔬果类的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质及碳水化合物等营养成分的含量做了详细的分析和对比，发现素食不仅可以充分地提供人类所需的蛋白质等营养成分，而且去掉了动物性食品所带来的多余胆固醇等有害健康的因素。人们发现肉食和过量饮酒给自身带来心脑血管疾病、肝病以及糖尿病等诸多病症，而坚持素食几乎可以完全防止这类疾病的发生，并对这类疾病起到有效的治疗作用。调查还发现素食者比肉食者不仅在身体上更加健康，而且在生理上更能适应，素食还是提高智力，培养良好心境，有益美容的饮食。因此，越来越多的人接受素食，并希望素食在带来健康的同时，也能够让人们享受到美味。现代的素食正是朝着这个方向发展的。
（三）现代人类对素食的思考:
人类在不断发展进步，饮食早已不再只追求裹腹，美味而富营养是最基本的要求。
今天，人类越来越多地反思自己，反思其他生命。同时，人类越来越关注自身的生活环境--地球，甚至外层空间。人们几乎异口同声地说：保护环境，爱护生命。为此，回归自然、回归健康、保护地球生态环境，深深地影响着现代饮食的观念。于是，天然纯净素食成为21世纪饮食新潮流。素食者越来越受到尊重，能以素食款待宾朋被视为高雅的礼仪。
- 2006-3-28 09:16
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4楼
虽然今天的素食不再有宗教的味道，但其中的环境保护意识和爱护生命的意识体现出现代人类的文明、进步和高雅。
（四）传统素菜发展的几个阶段:
素食古已有之，作为素菜，主要原料是蔬菜、瓜果之类。到西汉之前，无论皇家贵族还是平民百姓，素菜的品种都是大同小异的。到了西汉初期，淮南王刘安发明了豆腐，从此，素菜出现了一个新品种--豆腐菜，把素菜的发展推向了一个新阶段。
魏晋南北朝时期，佛教传入中国，并得到较大发展，全国各地佛寺林立。佛教宣扬的戒杀放生与儒家传统的观点仁相结合，使素食之风大盛，出现了有目的地专门吃素的人群。此后，吃素不再仅仅是普通平常事了，蒙上了一层庄严，一层清高。此时出现了寺院素菜。
隋唐时期，素菜得到了很大发展，已形成独特风味。到了南宋时期，再次掀起了素菜的高潮，在汴梁已有专门的素菜馆。到了清朝时期，素菜发展达到了很高的水平，成了与享有盛名的四大菜系并立的又一菜系。
（五）传统素菜的三个流派和两大方向:
我国传统素菜可分为寺院素菜、宫廷素菜与民间素菜三个流派。寺院素菜讲究全素，禁用五荤调味，且大多禁用蛋类；供帝王享用的宫廷素菜，追求用料的奇珍、考究的烹调技法、外形的美观述意；民间素菜用料广泛，美味而经济，为人们普遍接受。
全素派与以荤托素派是我国传统素菜发展的两大方向。全素派追求清净--用料上绝对排除肉类、蛋类?小五荤、甚至乳类制品；以荤托素派力求好的味道，用料广泛，不仅可用蛋类，还可用肉汤甚至海参等作为调味料或主料，很难再冠以素菜之名了。
（六）现代素食风格:
现代人类的生活讲求效率和完美，现代科学的素食力求美味，力求营养。
从古至今，素食风格可分为全素、以荤托素两种，而现代科学的素食以仿真为风格。我国在清朝时期仿荤素菜已发展到一定的水平，如用山腰、腐皮作成的素烧鹅等，从用料上可以看出当时的仿荤只是形的模仿，在当时可称得上美味素菜了。
现代素菜的仿真可谓神形兼备，以假乱真，它的美味堪与荤食大菜媲美，甚至更胜一酬。采用纯天然植物为原料，经高科技手段加工提取，其营养价值远非肉食可比。忙碌的现代人类于喧嚣中停下来，享受如此纯净、如此美味，体会自然、体会回归，不亦乐乎！
- 2006-3-28 09:16
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5楼
在欧美发达国家及港、澳、台地区，生活富裕到一定程度，人们的餐饮习惯会发生改变，吃素的比例明显增加。因为素食的副作用大大低于荤食，可以减少疾病。事实上西方国家已推广“健康饮食金字塔”。最下层的是粮食，往上便是蔬菜、水果、蛋、奶、鱼、塔顶是肉类。他们认为以素食为主的膳食是直接吸收，才是最利于健康的。
澳洲医学博士柏列明说：“素食可以延长寿命，这是我食素的第一个理由”。
美国人自喻为“肉食动物”曾十分冷落蔬菜汉堡。如今”这种“草包”却已在美国各地大出风头。“”领先餐饮集团的公关部主任卡伦•郎戴尔说：”（他们）从1998年1月起开始向1600家连锁店供应蔬菜汉褒。在美国有2000万食素者。
英国科学家今日发现，素食者血中的一种多肽物质，比喜欢肉者低9％，素食者比肉食者降低前列腺癌发病率。
在香港有200多家素食馆生意兴隆。
加拿大多伦多素食协会的会员5年来增加一倍多。素食连锁店在德国备受青睐。有个“雷夫莫娇”素食连锁机构在全国有2500家连锁店，此店只卖素食，每天都生意兴隆。现在的“新素食者”主要是中老年人。他们厌倦了餐桌上日益增多的大鱼大肉⑸秃Ｏ剩芟Ｍ铀厥持醒懊僖宦魄逑恪⒁环葑匀弧⒁环萋躺?BR> 我国20世纪后期，人们荤食比例增加，对人们健康的危害也越来越大，目前每十个人中就有一名胖子，随之而来的心血管系统疾病、糖尿病、癌症等发病率都在不断攀升。随着人们生活条件和营养观念的转变，杂粮、野菜重新受到人们的青睐，家常菜又被端上了饭桌，21世纪素食将成为人类饮食主流。
- 2006-3-28 09:18
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6楼
中国素食一般认为有三大流派，两大方面，所谓三大流派是指“宫廷素食、寺庙素食、民间素食”；所谓两大方向就是全素派和以荤托素派。全素派主要以寺庙素食的代表，不用鸡蛋葱蒜等五荤。以荤托素主要以民间素食为代表不忌五荤和蛋类，甚至用海产品及动物油脂及肉汤。
寺庙素食
所谓寺庙素食泛指佛家寺院和道家院中的素食佳肴，为中国素食的“全素派”。据记载，少林寺曾用少林素食在寺中先后招待过唐太宗、元世祖、清太宗等20多位帝王。公元629年9月，唐太宗因念及当年十三棍僧救驾之恩，亲率魏征等人拜访少林寺昊宗和尚以60多款素食摆设蟠龙宴招待唐太宗；公元1292年4月，元世祖前往少林寺寻访他的好友福榕大和尚，其中为其特设“飞龙宴”多达90道菜。
宫廷素食
宫廷素食来源于民间，发展于宫廷，最后亦流传于民间。因御厨最先选拔于民间年老退休后回到民间，如清朝的御厨陈孝仁年老告退生回乡并传艺于后代，使御膳也流传民间。
民间素食
民间素食是指民间的素食馆和家常的素食，亦有自己的流派。清朝光绪初年，北京曾有“素食馆”之后又有“积香园”“功德林”“全素斋”等。民国初年，南京已有很多人经营素食，十分火爆，大有后来者居上之势，给南京带来了“美蔬之都”的美誉。民间素食的原料：一般包括五谷杂粮、豆类、蔬菜、菌类、水果、干果、坚果等。
- 2006-3-28 09:19
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7楼
http://www.vegsky.com/Article_Class.ASP?ClassID=40
中国素食网
- 2006-3-28 09:27
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8楼
素食的市场前景
我们先来看看这些国家：
美国人自喻为“肉食动物”，曾十分冷落蔬菜汉堡。如今这种“草包”却已在美国各地大出风头。现在，美国的素食者已超过2000万。
英国科学家近日发现，在素食者的血液中，多肽物质的含量比喜欢肉食者低9％，而这种物质能诱发前列腺癌。
在香港有200多家素食馆生意兴隆。
加拿大多伦多素食协会的会员5年来增加一倍多。
素食连锁店在德国备受青睐，有个“雷夫莫娇”素食连锁机构在全国有2500家连锁店，每天都生意兴隆。
相比之下，我国人民的健康情况真是越来越令人担忧。20世纪后期，国人的荤食比例开始增加，随之而来的是心血管疾病、糖尿病、癌症等发病率的不断攀升，而且目前我国每十个人中就有一名胖子。
如今，随着人们生活条件和营养观念的转变，杂粮、野菜重新受到青睐，家常菜又被端上了饭桌。21世纪，素食将成为我国人民的饮食主流。
其实让人们像和尚一样吃长素不现实，而且那样的饮食结构也不可取，毕竟对我们普通百姓来说，在追求健康饮食的同时，美味也是要保证的。所以研究素食品的饮食专家，尽量把素食品做得和鸡鸭鱼肉一样，就连味道也不遑多让，而其中的主要原料用的却是大豆，其营养价值比鸡肉和牛肉并不逊色。
我曾在深圳的一家非常火爆的素食斋吃过一顿正宗的素食宴，那用豆腐皮、面筋、腐竹及中药调料制作的素鸡、素鸭、素火腿等形象和质地都非常逼真，切开整鸡时，鸡丝俨然可见，以致旁边的同事吃了半天，最后竟冒出一句：“这肯定是真的鸡肉！”可想它的味道有多鲜美纯正。
所以我想，无论从哪方面考虑，经营素食品都将是一个非常不错的选择!
- 2006-3-28 09:30
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9楼
在淮海路上班的白领们也许还没有注意到，就在他们身边，淮海路上的餐饮业出现了一种适应中央商务区的新型业态，以女性为主题的沙龙餐厅。
素菜 吃起来像荤菜
在中环广场一家名叫艺素馆的餐厅遇见了在附近某高级写字楼工作的张小姐，她正等朋友来吃饭，她已是第二次来这里了。张小姐因为平时有很多应酬，因为大部分应酬吃的都是大鱼大肉，且一般都在晚上，长期这样下去，张小姐担心出现高血脂、高胆固醇等疾病。
张小姐说：“这里的环境让人感觉很轻松、惬意。服务生们会向顾客介绍菜式以及素食的宗旨。而且这里的素菜吃起来像荤的。这就给既想减肥又要满足自己口味的张小姐带来了福音。
学艺 大厨亲自演示
如果你在下午1点半走进这家餐厅，服务员会告诉你，“我们里面正在进行的是由特别的素菜师傅传授的素菜烹饪课。”
烹饪只不过是这里常规项目中的一个。在下午的时候，这里不会供应菜肴，但是多了很多原材料，大厨师会教授会员用西米露和粽叶制作西米糕，或者用豆腐和绿叶菜制作太极八卦汤。
沙龙 专家聊聊健康
店主武怡南介绍，附近的白领女性往往会在中午结伴而来，而下午经常来的女性大多是一些事业有成、渴望放松和交流的中年女士。因此，餐厅还为这些女性举办定期的沙龙，经常邀请医学专家前来讲解一些饮食和健康的知识。
健康课堂和心灵聊吧都是沙龙的内容。据说，开在这样的商务区的餐厅，下午都是人流较少的尴尬时间，而沙龙的举办恰恰填补了这个时间空档。
武怡南认为，白领的生活压力很大，许多女性希望能找一个放松的地方静下心来，坐在一起聊聊。而这种既是餐厅又是沙龙的模式在国外也有成功的范例。
上海市第十人民医院的营养科主任葛学美博士说，研究表明，素食对抵抗心血管疾病和防止肥胖有好处，但由于人们生活在一个高速运转的现代社会环境里，而且每个人每天都要耗费大量体能，所以素食者的营养搭配也是不容忽视。由于越来越多的白领开始重视自己的健康，所以这样的一种集培训、交流、教育和餐饮为一身的新的餐饮模式会得到淮海路商圈的认可。
- 2006-3-28 09:35
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10楼
随着人们生活水平的提高和饮食营养健康意识的增强，人们的饮食结构也在发生着变化，当素食成为一种饮食时尚和追求时，素食餐饮也就应运而生，2003年的一场“非典”灾难，给了人们诸多的警示，也催生了一批以满足“食素”大军饮食新需求的素食餐饮店。“素食养生苑”、佛山院素斋养生园、居士林素食斋即是时下倡导素食文化、力推素食餐饮的始作俑者。
其实，素食不仅在我们日常饮食中占有主要地位，也是中国烹调文化的重要内容。中国素菜文化有着悠久的历史，其在花色品种、选料精细、制作考究及风格等方面，决不亚于荤菜。专业人士认为，中国素食有三大流派、两大方向。所谓三大流派是指“全素派”和“以素托荤派”。全素派主要以寺院素食为代表，不用鸡蛋和葱蒜等“五荤”；以素托荤派主要以民间素菜为代表，不忌“五荤”和蛋类，甚至用海产品及动物油脂和肉汤等。
佛山素食斋和居士林素食斋是素食餐饮中“全素派”的代表，两家均经营寺院素食。佛山院素斋养生院的素食分蔬菜类、菌类、豆腐类、面筋类、以素托荤类五大系列，上百个品种。居士林素食斋经营者是佛家俗家弟子，其经营的品种多以佛家寺院和道家宫观中的经典素食为菜名，如“获法献宝”（山药牛肉煲）、“八仙寻宝”（八珍味煲）等，素食分为奇珍异宝类、使用菌类、妙手小炒类、煲仔豆腐类、甜品汤类等系列。
- 2006-3-28 09:38
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11楼
那么是什么力量造成这么重大地改变呢？因为越来越多地证据显示：“过去我们坚信地或被引导的饮食观现今会使更多地人们陷入到各种文明病的恐慌中，它如同刽子手一般，让全球数以万记的人因此提早结束了他们的生命”。 一直以发达国家自居的美国乳腺癌、直肠癌以及肺癌都名列世界的前三名，有超过50％的人死于高血压或是心血管方面的疾病。除了美国之外，英国、芬兰、瑞典这些国家的人们患骨质疏松的高的出奇。
国际的专家学者在中国经过多年的追踪研究结果发现，吃米饭跟菜类而相对摄入动物性脂肪较少的地区，他们得到乳癌的机率非常小，而直肠癌、肺癌或是骨质疏松症的罹患率更低；相形之下，那些吃大量的高脂食物，多动物性食物的地区实在是高得惊人。早餐是咸肉和蛋；午餐是吃乳酪、汉堡；晚餐吃意大利馅饼。这种吃法在世界饮食的历史上随处可见。过去的科学家们以为这种以肉食为主的饮食方法，可以毫无伤害的获得很高的营养及热量，来使他们的身体更强壮，但是从来没有人去研究长期吃这一类型的食物，会给人类带来什么样的伤害。因此，在第二次大战以后，大家都以为这种吃法是智慧、科技的结晶，也是人类最先进的饮食方式。所以发展中国家无不开始竞相学习，学校老师也开始大力推广，而那些不知情的父母，便开始喂食大量的肉类给他们宝贝吃。就这样一天天日积月累下来，这些高量肉食的人们，尽管他们的体格无比地櫆梧，肌肉无比的强健，但是，他们终究抗拒不了各种文明病的侵袭，因为他们的体质已经彻底变成适合各种文明病以及癌症滋长的酸性体质了。而这些无不说明在我们所谓的“现代人”的饮食中出现了很大的问题。
那么素食与现代饮食相比到底有那些值得我们去了解呢？
一．生理结构
肉类对人体的消化系统造成了过重的负担。人体过长的消化化系统（相当于身体的12倍）使动物性食物在人体内产生大量的腐败物质——酸性腐败便，此外肉类脂肪如胆固醇等，在人体内越积越多，却难以好好分解排泄，于是使会逐渐附着到血管壁上，久而久之就会阻塞血管。由于血液流通不顺畅，心脏就被迫加倍努力搏动，提高血压，以使血液最终通过已结了硬块的血管。结果很显然，人于是便患上了高血压、中风、心脏病等现代疾病。
二．营养价值
根据实验报告显示，干豆所含的铁质比牛肉高出三倍；碗豆、小麦跟燕麦它们所含的铁质也比肉类高出二倍之多；每100公克的鸡肉里面，仅含有0.4毫克的铁质，吴郭鱼有0.8、猪肉有1.5、牛肉3.6、碗豆5.5、香菇9.0、木耳9.3、紫菜98、发菜105。你有没有发现到，每一样植物里面所含的铁质都比肉类里面所含的铁质还要高！其中发菜的铁质竟然是鸡肉的二百六十二倍之多，你有没有感到很意外呢？而且肉类所含的铁质，仅仅只有百分之十一能够被人体所吸收，但是来自蔬菜的铁质则不同，它们则大部份都可以快速的被人体所吸收掉；
我们来看一看钙质的状况是怎么样？鸡肉每100公克里面含有5毫克的钙质、牛肉是8、猪肉12、吴郭鱼30、碗豆71、香菇125、木耳207、发菜699、紫菜呢？高达850。你看样样都比肉类还要高！其中紫菜的钙质，远比鸡肉高出170倍之多！
现在我们再来看看大家最关心的蛋白质问题，鸡蛋12.5、猪肉14.6、牛肉18.8、吴郭鱼20、鸡肉21、发菜21、碗豆23、紫菜28、杏仁31、黄豆36、豆皮51，同样的每一样植物里面蛋白质含量还是比肉类高！更另人意外的是，豆皮里面的蛋白质竟然比鸡蛋高出4倍之多！
- 2006-3-28 09:40
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12楼
素食火锅
据了解，供素食者享用的清淡的素食火锅和一般火锅一样美味可口，可添加的食物也是应有尽有。
素食火锅高汤大多用大白菜、黄豆芽、红萝卜、白萝卜、芹菜叶熬煮，也可加入玉米、香菇，具有淡淡的甜香味道。
素食火锅料少不了蔬菜及豆腐，举凡高丽菜、大白菜、芹菜或香菇、海带、冻豆腐等均可任意搭配，若是喜欢有嚼劲的感觉，魔芋是不错的选择，至于市面各式各样素食加工品，也可选一二样搭配。
素食火锅蘸料可选用素食沙茶酱，如果要减少油脂及热量，则可用酱油、糖、白醋、蕃茄酱及菠萝汁做成糖醋汁，或以姜、白醋、糖及开水调成姜汁，清淡而爽口。
素食火锅油脂含量及热量比肉类火锅低，也不含胆固醇，因此，素食主义者不妨一试。
素食冰淇淋
对于那些喜欢吃冰淇淋的爱美一族而言，在炎炎夏日，最痛苦的事情莫过于不能痛痛快快享受冰淇淋的美味。
为了让那些成天高喊着减肥、瘦身的人可以一饱口福，一些冷饮店便推出了无糖低脂的健康冰淇淋——素食冰淇淋。在北京，有一家名叫“31种冰淇淋”的冷饮店就可提供600多种素食冰淇淋，让喜爱者想吃多少就吃多少，一点也不用长胖。这些有益健康的素食冰淇淋不含糖，它的甜味主要是原本用来给糖尿病人用的阿斯巴甜，所用牛奶都经过97%脱脂，但保持有牛奶的原味。
素食比萨
在北京，有一家名为“时光雕刻”的咖啡店，特别推出了一道名为“素食比萨”的甜品。虽然我们无从知道店主取此名的真正用意如何，但单纯从字面来看，应该是对素食的一种倡议吧。
- 2006-3-28 15:06
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13楼
侯亚梅：生命是非常可贵的，我成为素食主义者，是我人生一得种选择吧目前，从健康上讲，我觉得素食也是社会发展的一个潮流，另外我觉得从生命价值本身来说，我觉得无论是动物还是人类，都是平等的，我认为人类对动物的关爱是体现出人类意识的一个发展的高度，有越多的人去关心动物，关心整个生态，我们地球未来就更美好，这是我自己坚信的一个理念。就像吕老师的，人生非常宝贵，每一个人的人生把握在你们自己的手里，你做怎样的人，你选择什么样的生活方式，完全在于你自己，我们这个社会都给你提供不同的选择机会，总的一个目标是让我们的生活，我们的社会，我们的地球更加和谐，更加美好一些，更加和平，不再有战争
- 2006-3-28 15:33
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14楼
皮肤是健康的镜子。皮肤的变化，反映出人体的健康状况，而皮肤出现粗糙、黑斑、雀斑、老化等问题，实际上都是体质使然。因此，想要拥有光洁、细致的皮肤就得从人体内部的净化着手。这就是有许多女性朋友，因皮肤粗糙、长斑点或提早老化而找美容师或涂抹
药品、保养品，始终收不到预期的效果，有时反而弄巧成拙，使肤质变得更差的重要原因！
皮肤粗糙是受到体内残馀毒素的侵蚀所致。我们平时吃了肉类、鱼类、蛋等动物性食物，使血液里的尿酸、乳酸量增加，这种乳酸随汗排出後，停留在皮肤表面，就会不停地侵蚀皮肤表面的细胞，使皮肤没有张力、失去弹性，而感觉到粗糙又容易产生皱纹与斑点。
如果我们长期食用碱性的植物性蔬果，血液中的乳酸便会大量减少，自然就不会产生有害的物质，随汗排至皮肤表面损害健康的皮肤。同时，植物性食物中的矿物质、纤维质又能把血液中有害物质清除。这种净化的血液，能够发挥完全的作用，於代谢过程中输送足够的养分与氧气，使全身各器官力能活泼充满生气，皮肤自然健康有光泽，细致而有弹性。
好莱坞不少女明星，看了她们光鲜亮丽的皮肤，妇女朋友们，是不是也该试试素食美容法呢？
- 2006-3-28 15:35
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15楼
作者 章莹
“今天，你素食了吗？”时下，“我行我素”已成为一种时尚的美食态度。随着素食主义日益盛行，重庆“新素食一族”正在成为饮食与营养、健康与时尚并重的新兴族群。
“重庆市区里的素食餐馆并不多见，寺庙无疑是最好的去处。”说起吃素食的地儿，驴友李立自有一番见解，“或居于山野，或面朝江水，即使在闹市中寺庙也是一片难得的净土。先呼吸一把清新空气，再进行素食主义排毒，健康生活的同时也换回了美丽。”
位于重庆市中梁山的华岩寺其素食闻名已久。六十岁以上的老人说起当年华岩寺待客的“麻油锅巴”，没有不津津乐道、赞不绝口的；解放后还俗僧人为谋生计，独创的华岩“麻油素面”也曾名噪一时。
如今，华岩寺的素食继承寺庙素食传统之余，又独具一格。“三鲜汤、如意结”，香喷喷的美食配之仿荤造型，让人享受一次地道斋菜；“回锅肉”乍看全是“肥肉”，细细品味方觉由糯米制成，且不失“肥肉”之粘感；“蟠桃”盛的似小块的腊排骨，其实乃豆制品所成；“素白砍鸡”的鸡头俨然回眸高歌之势……独特的造型、细腻的口感，每一道菜都能吃出惊喜。
此处的腊八粥也是一绝。据了解，此粥是高僧们根据《本草纲目》里的食疗方法，用了二十三种食材加上华岩寺内的深岩间长年滴积的圣水熬制而成。每年，华岩寺的腊八粥前总是会排起长队，一边喝粥还一边有高僧祈福。
从事舞蹈工作的小研也是素食的狂热推崇者，说起素食的花样如数家珍，“渝中区小什字的罗汉寺豆制品斋菜、南山上真武山的素斋在寺庙素斋中同样有名气。位于南滨路尽头的慈云寺所作素菜以素托荤，所有热菜冷拼全命以荤名，更绝妙得足以乱真。”
“素食不但可以满足口腹之欲，作为馈赠佳品更是上选。”据她介绍，重庆梁平县双桂堂的素菜以锅巴最为著名，可作主菜，亦也可作为礼品送亲友，据传还带着福气。
寺庙之外，不少素食爱好者们选择在家中自行烹制素斋，誓将我行我“素”进行到底。仿真素菜香炒素鳝糊(以香菇条来代替黄鳝)，素式点心海味面包酥派、佛钵飘香、西芹腰果海味卷、异香茄子煲……制作食物的过程亦是一次清心历练。
营养学专家指出，素食饱和脂肪含量低，可降低血压和胆固醇含量，有益于健康。同时，素食还可减肥、清心，也不必再为生猛“大菜”买单，何乐而不为呢？
- 2006-3-28 15:37
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16楼
中新社记者 冽玮
生活在历史文化名城的西安人，始终奉行一个深入人心的说法：春节是农耕文明留给中国的胎记。所以，浓墨重彩、大鱼大肉、善饮豪啖是“年味”浓烈的标志之一。随着新鲜文化要素的注入，清清淡淡过大年已成为此间过年的主旋律。
清粥小菜的惬意
记者今年春节期间采访时发现，过年吃素也成了一种时尚潮流，以经营“清粥小菜”为特色的粥屋生意非常火爆。
据了解，重油浓酱是陕西菜肴的特色，如今越来越多的人意识到导致肥胖、高血压、高血脂等现代病高发的罪魁祸首就是不良饮食习惯。
走进窗明几净的店堂，叫一锅清粥，几碟小菜，三五好友相聚闲谈，这样的饮食消费今年春节风行一时。记者今天在位于建国路的“粥王府”看到，这里的素食没有听着似乎很解馋实则自欺欺人的“荤名”，没有取材清淡却用过分多的辅料制造出的油腻，有的只是清新淡雅的菜名和原汁原味的素菜清香。让吃饭成为一种心情，一种很踏实的态度。
此外，“清粥小菜”馆经营的内容全是家常菜，价值区区十几元人民币。顾客在数十道熟菜前任意点选，服务生帮你装碟。然后要一锅稀粥，或一碗米饭，坐下来尽情享用，随要随添直到吃饱为止。
素面朝天的从容
春节，呈现于西安人眼前的是，窗花、春联、年画、灯笼、唐装、中国结等民俗符号，曾受一度遇冷的春节庙会亦重新在民间沸腾，民众对春节的热情反弹开始一年高过一年。
奇怪的是，衣着素来以鲜艳抢眼著称的西安女孩，却是“不爱红装爱素装”。在时尚元素不断为其补给活力和营养的推动下，她们正在成为更新传统节日的生命力，包括大肆流行的“素面朝天”。
包头巾、陶饰品、白大衣……不同物料的拼凑、别具一格的搭配，有一点俏皮，又有一点怀旧。这种看似“素气”的打扮，在今年春节大行其道。
与靓女们香发上漂亮的包头巾交相呼应的是她们自己设计制作的彩色软陶首饰，奇形怪状、色彩缤纷，叮当作响，很是有趣。据知情者透露，这种彩色软陶产自台湾，成品坚固不易碎裂，亲手设计一套项链、耳坠的价格仅为人民币百余元，因此销路极好，是追求时尚的热点。
在旅行社工作的李放小姐坦言自己爱扮靓，穿小立领、喇叭式中袖、下摆刺绣的原色长大衣，一双绣花软靴，挽着手工质地、具有百分之百田园韵味的手袋，穿梭在斑斓的爆竹烟花里，她便会成为那些外国游客眼中最典型的中国美女。
- 2006-3-28 15:42
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17楼
——甘地
我认为，素食，仅从对人性情上的改变来看，对人类就有相当好的利益。所以，素食对人类很吉祥。
——爱因斯坦
没有什么能比素食更能改善人的健康和增加人在地球上的生存机会了。
——爱因斯坦
只要有屠场，就会有战场！
——托尔斯泰
夫素食为延年益寿之妙术。已为今日科学家、卫生家、生理学家、医学家所共认矣。
——孙中山
- 2006-3-28 15:55
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18楼
随着人们健康意识的加强和审美观念的变化，多吃蔬菜和水果已成为当今防病健体的一个很重要的内容。这些渐变的素食者，加上那些由于各种原因从来就不沾荤腥的素食者，构成了一个不小的群体。
多年的科学研究表明，素食习惯虽然对于抵抗心血管疾病和防止肥胖等疾病具有不可辩驳的好处，但由于人们目前生活在一个高速运转的现代社会环境中，所以素食者在那些需要耗费大量体能的工作面前往往“汗颜”。因此，素食者更需注意营养搭配。
■重视蛋白质的补充
无论是儿童还是成年素食者，每天的饭食中，应当安排五至六种含有高蛋白的食物，如豆类、坚果类、种子类、豆腐或其它大豆制品、鸡蛋或乳制品。这些食物虽然种类较多，但食用时可以酌量，搭配食用。
■别忘了钙的补充
钙是保持人体正常工作所需要的一种关键元素。素食者不但无法从肉食中获得钙的补充，由于他们基本上不饮用乳制品，所以也无法从中获得必要的钙补充。所以科学家建议，在可能的情况下，素食者不应将牛奶之类的乳制品排斥在外，应适量食用乳制品。此外，经常喝豆浆，吃黄豆、椰菜、钙强化果汁和谷物都能够对补充钙起到重要的作用。素食者要注意的是，虽然像甘蓝和芥菜这样的绿色蔬菜被视为含钙量较高，但并不是所有深绿色蔬菜内的钙都能为人体所吸收。例如，菠菜和甜菜就含有较高的草酸盐，能够阻止人体对钙的吸收。科学家还指出，尽管蔬菜也可以成为补钙的一个渠道，但其效果毕竟远不如乳制品。
■适量补充维生素
科学家们发现，素食者的饮食习惯尽管属于一种“健康饮食”，但由于也是一种“偏食”，所以他们身上的维生素B12供应往往成为一个较大的缺口。那些一般不食用乳制品、鸡蛋、强化豆浆等食品的素食者应当每天服用维生素B12。此外，素食者还应通过服用维生素D，加强对钙质的吸收。
■素食者仍需脂肪
科学家们指出，素食者是比较厌烦油腻食物的，尽管如此，适量摄入有益的脂肪类不但有益于健康，还能够起到防癌的作用。然而，对于素食者来讲，由于不吃鱼、鸡蛋和海产品，所以往往无法获得这类脂肪。作为替代，素食者可以多食用一些类似亚麻籽油、豆油和胡桃这样的食品。
科学家们还指出，总的来讲，健康的饮食结构应包含人体所需要的各种元素和营养物，所以当强调多吃蔬菜和水果时，不应将能够提供人体所需的其它重要养分的非蔬菜水果类食物一概排斥在外。对于那些已达到难以接受荤腥食品的素食者，则需要仔细分析自己目前的饮食结构，至少应通过采用替代食品或加用维生素的方式弥补某些养分的缺口，使自己既能保持已经习惯的饮食结构，同时又不影响身体各部分的正常工作。
- 2006-3-28 19:55
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19楼
宋渊博居士在上海做了八年房地产，却在公司前景看好之际放弃了高薪的工作，卖房开办了名为“枣子树”的素食店。在短短一年内，“枣子树”不仅成为上海知名的素食餐厅，营运也开始获利。
作为一个经营者，他是如何看待这项投资的呢？他的回答是：“如果说这是投资，那么我投资的是自己的人生。”事实上，枣子树的开创也改写了他的人生道路，正如他说的那样：“我已经找到了人生最重要的东西，也知道自己的终极目标是什么，更知道现在该做的是什么。”
宋居士这几年的生活历程和心灵感受，用他自己的话来概括就是：“我们尝试用佛法来做我们的事业，来过我们的人生，觉得很受用。”
在开始他的讲述前，宋居士微笑着告诉我：“本来不敢来讲，怕说不好误导别人。临行前还请教了师父，师父同意了才来的。”在此，我们也感谢他的师父，正是因为他的鼓励，我们才得以分享宋居士夫妇清明欢喜的学佛人生。在两个小时的谈话过程中，宋居士始终保持着舒缓的语速，他的宁静和谦和令我印象深刻。
因为宋居士所经营的是素食店，所以我们的谈话就从他学佛及茹素的因缘开始。
我从小一直认为佛法是迷信，而且是对人生的逃避，所以内心很排斥。95年来到上海之后，洪居士夫妇给我一卷《认识佛教》的录像带，才算是真正接触到佛法。可这卷录像带断断续续地看了将近一年，并不是没有时间，而是尚有抵触情绪。但也从此使我开始认识到，佛教并非我想象中的那样，不但非常生活化，还能帮助我去思考一些深层次的问题。
最初开始茹素是在96年，当时是因为太太怀孕，我希望通过这种无畏布施来保佑她们母子平安。但那时是属于克制自己的欲望，只坚持了一年半。所以会中断素食，主要是难以抵挡大闸蟹的魅力。
但恢复肉食的那半年时间，我遭受了一生中最大的病痛折磨。每天晚上七八点开始，全身就痒得难以自制，一直要抓到凌晨三四点才会疲惫不堪地睡去，以至身上都起了一层厚厚的皮。奇怪的是，第二天早上就完全正常了，到晚上又开始反复。当时中医、西医都看过了，还试过针灸及各种偏方，包括涂硫磺粉甚至色拉油，可都没有效果。
现在回头来看，原因很清楚：一来吃素后身体比较清净，所以对荤腥的反应特别大，再就是冤亲债主的缘故了。这种症状一直持续到98年6月，当时长江正遭受特大水灾。我很想尽一点力，所以又开始吃素，发愿大水不退就不吃肉。结果受益的首先是我自己，吃素一个星期后，所有的症状都消失了。
洪水在8月底就退了，但紧接着出现了更大的因缘。9月初，台湾家中来电说我母亲检查出肺部有恶性肿瘤。我出生在一个非常和睦的家庭，和父母的感情非常深厚。所以在得知母亲患有绝症的最初几天，我的精神几乎垮了，每天都从恶梦中惊醒。后来太太对我说：“我们不应该这样沉沦下去，应该寻找解决的办法。”当然我们也知道，这种病从医学角度来说是没有什么希望的。至此，我们就发愿终身吃素，以此祈求母亲的健康。应该说，这年的9月就是我人生的转折点。如果说最初吃素还是出于克制，但母亲的病痛，却使我对一切众生生起了慈悲之心。记得有一天，我在餐厅看到有人绑大闸蟹，眼泪当时就掉了下来。以前我只是将它看作是美味，但现在已真切感受到众生和我本是一体。意识到这一点之后，我知道自己这辈子再也不会吃众生肉了。
正是因为茹素，宋居士便有了开素食店的想法。一则自己吃素方便，二则也希望众生因此得离苦。虽然其间的经历不是一帆风顺，但他却没有因此而退失信心。正是这份愿力，孕育了枣子树的诞生。
开始并没准备亲自参与，而是希望有人来做这件事。当时有很多台湾人想来大陆投资，我总是建议他们开素食店，但大家都觉得风险很大。
我那时是在房地产公司工作，月收入有四五万块人民币，说来也是份不错的职业，再加上我们要负担母亲的医疗费，必须有稳定的经济收入作为保障，所以家人都不希望我辞职开素食店。尤其是我太太，对经营饭店总有些不以为然。但她在亲自照料我母亲的整个过程中，也切身感受到开素食店是很好的无畏布施，很希望大家因为吃素而健康长寿。
- 2006-3-28 20:08
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20楼
在没有其他资金投入的情况下，我们决定把上海的房子卖掉，因为这样可以减少经营的压力。另一个原因在于，我们决定开素食店之初，就确立了不以营利为目的的原则。所以，我们希望是以自己的钱来投资。
房子卖得并不顺利，我自己在做房地产，连锁店将近十家，同时还通过其他业内人士帮忙，居然一年半都没卖掉。我的房子加装修是120万，但降到90万、80万，甚至70万都没人要。当时市场行情虽然不好，但绝没有差到那种地步。
2000年9月中旬，太太突然问我：“我们做这件事是不是攀缘？或者我们没有这个福报？”于是我们决定请教佛菩萨，因为不是为个人私利而求，所以我们相信佛菩萨会告诉我们怎么去做。那天我们一起做完晚课，然后跪在佛像前请求指示：如果房子在9月底之前卖掉，就表示这件事要赶快做；如果超过这个期限就表示可以做，但不要太急；如果10月底还没卖掉的话，我们根本就不要去攀缘了。
结果佛菩萨给了我们怎样的感应呢？我们凌晨一点求，早上九点就有家房地产公司来通知：“你们的房子有人出65万买”。我想佛菩萨等于是直接告诉我们说：因缘成熟了，你们开始做吧。但我还想试验一下，就对那家公司说：“65万我不卖，68万才可以。”要知道，这之前我给他的底价是55万。但佛菩萨再一次坚定了我们的信心，房子真的就68万卖掉了。
资金虽然落实了，店面却还没有找着。这之前我们也开始在洽谈，或许是因缘还没有具足，所以找店面也不顺利。曾经找到一处很喜欢的地方，但很快就被别人订走了。我开始和太太商量，万一找不到店面的话，我们就把钱捐出去做布施。当时母亲的病情已经恶化了，我们很想为她做点什么。
就在我们做出这个决定后不久，店面却让我们找到了，位置就在当初看中的那家店后面。当时这个位置实在很冷清，几乎无人看好。后来我们才发现，原来的那家门口总是停很多自行车，和“枣子树”的风格很不协调。所以佛菩萨实在是慈悲，没有让我们拿下第二好的，却让我们等到了最好的。
当初想开素食店是因为母亲的病，但她终于还是没有等到我们开张就往生了。我们没有感到遗憾，正是在照料母亲和送她往生的这段时间里，我们找到了人生最重要的东西。她临终前现了很多瑞相，我们欢喜但并不执著。因为对于我们来说，从此能够精进地学佛，才是我们所得到的最大收获
- 2006-3-28 20:08
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21楼
首先是世间法的角度。我太太学的是营销管理，她的硕士论文就是《非营利事业的行销》，枣子树的一些经营规划就源于此。我们提倡“真诚关爱”的文化，并落实为“健康和美食”这两点诉求。健康是现代人最关心的，但真正的健康饮食是循序渐进地素食、生食乃至断食，一般人很难接受，所以还要有方便，那就是美食。而三个目标，第一是保护地球，重视环保；第二是爱护动物，发挥同情心；第三是造福人类健康。在这几点中，我们尽量淡化了佛教的内容，希望大众都能接受和认同。至于六点坚持，则是我们在操作中的一些具体实践。在照料母亲的过程中，我们一直在研究健康饮食的问题，所以也想把这部分心得和大家分享。
枣子树的两个承诺是：于开张次月起，每月提供10桌免费餐饮，与对社会有贡献的个人或团体结缘；开张后次月起，每月为所属区域提供2-3位贫困学生的助学金。
为什么要有两个承诺呢？因为我们希望更多的人来推动素食，这就需要和大家结善缘。枣子树邀请的客人有盲童学校、聋哑学校、辅读学校、工读学校的老师、消防队队员、癌症俱乐部的义工或病友等等。枣子树每次请客是十桌左右，所以我们也称之为“百人工程”。每次活动都会请些义工帮忙，以此因缘和他们沟通并交流。其实这也属于世间法，因为这种方式会成为一个新鲜的话题，参与的人越多，相传的面就越广。
但我们这么做的主要目的，是为了宣传“尊师”和“孝亲”的观念，这也是做人的基础。枣子树开张的第一餐，我们请的就是员工的父母。在母亲节和过年时，我们还给外地员工提供免费电话。另外，员工还可以积假，每年可累积一个月的带薪假日，这样他们就可以多些时间回家陪伴父母，以免日后“子欲养而亲不待”。枣子树实行会员制，创始会员不仅能在生日来“枣子树” 免费用餐，他们的父母也一样可以免费。这样的做法，既可以让儿女尽孝思，又可让他们通过吃素来行无畏布施。
在枣子树邀请的嘉宾中，有相当一部分是老师。我们和老师进行沟通，通过老师去教育孩子们孝亲；如果孩子们懂得孝亲了，家长又会教育他们去尊师。虽然我们不和大家直接谈佛法，但希望从“尊师”和“孝亲”的角度去契入。我相信能够“尊师”和“孝亲”的人，走上社会后一定是个好公民。也只有把做人的地基打好，佛法的大楼才能盖起来。
- 2006-3-28 20:09
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22楼
我经营的方法很简单，就是让每个进入“枣子树”的人都能开心地离去。我不是怕失去客人，而是不希望他离开这个地方后，因为我们的菜色或服务不好而不再吃素。
我一直和员工讲：“赚钱不是目的，但必须是过程。”这过程不是说我要拥有这些钱，而是给大家一个成功的榜样，让大家有信心去开素食店。我不怕竞争，只希望有更多的人参与。曾经有人笑称，枣子树最有希望成为中国的麦当劳。但我希望素食店成为中国的麦当劳，而不是枣子树，这样众生就有福了。如果我们连动物都会去保护，怎么忍心残杀人类？世界怎么还会有战争？
但用心不能只是想法和说法，必须身体力行地实践。按照一般人的考虑，我当初应该两边兼职而不是辞职。万一枣子树经营不善，至少还能有钱补贴。但那样的话，我两边都无法全力投入。如果连我们这样的发心都无法将素食店开好的话，上海就很难再开出新的素食店，更谈不上推广素食了。
有些顾客奇怪：“你们怎么训练员工的？他们笑得那么真诚？”我说：“只要善待他们，让他们在这里工作得开心就可以了。”枣子树禁止吸烟，除了让客人享受清新的空气之外，更是为了让员工有良好的工作环境。顾客吃一顿饭就走了，但员工整天要在里面工作，我怎么能不爱护他们？
我们每个外来员工都有宿舍，也有人对我说过，宿舍会增添很多麻烦，万一发生什么事，甚至会让餐厅倒闭。我说如果该倒闭的话，那是因缘不具足了，一切都有成住坏空的过程，何况是我们的餐厅呢？假如我的孩子或弟妹在外地，我是不是希望他们得到老板的照顾？我当然希望，所以首先要对自己的员工做到这一点。如果不能对员工真诚关爱，怎么能要求员工对客人真诚关爱？怎么能要求员工彼此真诚关爱？正因为如此，真诚关爱就必须从我自己做起。
当一切都建立在真诚关爱的基础之上时，这个地方自然就能得到大家的关爱。
真诚关爱还包括对员工们的教育。“枣子树”现在有八十几位员工，每个员工吃饭都能做到一点不剩。这样的餐厅即使不是绝无仅有，至少也是罕见的。为了教育他的员工懂得惜福，宋居士可谓用心良苦。在这个时代来谈惜福，已经很难得到大家的真正认同，但他还是做到了，这就是难行能行吧。
这看起来是件小事，但做到并不容易。讲道理没有用，大声修理没有用，甚至罚也没有用。我从小就被教育要惜福，但学佛后还懂得了一个更重要的观念，那就是折福。既然我爱我的员工，能眼睁睁地看着他们折福吗？碰到解决不了的困难时，我还是去祈求佛菩萨给我智慧，让我知道怎么去帮助他们。
有一次用餐时间，我想去看看，他们是不是在照着我的话做？我到洗碗间一看，餐盘上还是有饭、有菜，甚至还有嚼过后剩下的菜根。看到这个情形时，我的慈悲心就发起了。我把全体员工召集过来，让他们好好看看自己吃剩的盘子。然后，我就把他们剩下的饭菜一点一点地全部吃了下去。吃完后我对大家说，以后你们不吃的全部由我来吃，洗碗的阿姨请帮我留好，谁倒了我就开除谁。但就是这样，也只好了一个多月。之后因为有新人进来，浪费的现象又开始出现。我不能总去检查，一检查一定有人被开除。
有天下午，我们夫妇到见证我们皈依三宝的两位法师那里请开示，也谈到这个问题。师父很欣慰我们的想法和他一样，其实他早就想关照我们，生怕我们因为开餐馆而随意浪费。回到餐厅时，员工们正在吃饭，而桌上又留有饭粒。于是，我再一次和他们讲惜福的道理。讲完回到办公室之后，总感觉自己讲得还不究竟，又返回他们的饭桌旁。不但盘子里有剩下的饭菜，桌子上有遗落的米粒，甚至在地砖的缝隙里还有掉下的菜。佛菩萨慈悲，又在告诉我怎么做。我把盘子里的残羹吃了，把桌上的米粒捡起来吃了，又把地上的菜也捡起来吃了。这样的事，在第一家店做了三次。
第二家店因为是老的员工派过去，所以习惯比较好，但后来还是发生了。当时餐盘已经丢在水槽里了，里面汤汤水水的什么都有。我像第一次一样，把所有的员工召集起来。在看我吃的时候，有些人就流泪了，还有些人要抢着吃。我说那可不行，说好了的，你们不吃的都由我来吃。
- 2006-3-28 20:10
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23楼
在很多人的印象中，惜福似乎就意味着极度的简朴，但枣子树的素食却走的是精致路线。也正是因为这一点，枣子树在上海的白领阶层中掀起了茹素的时尚。不许员工剩饭的宋居士，为什么又要为顾客提供“脍不厌细”的服务？
惜福的概念，主要是谈不浪费。所以我们在客人点菜的时候，常常劝他们不要一下子点很多，因为那样会造成浪费。有时客人很不解：“我就是要点多，你为什么劝我少点？”
每个人都有自己的生活方式，我们不能强行要求别人都奉行最简朴的生活。从另一个角度来说，如果过于简朴，要推动素食就很困难。将素食制作得很精美，大众接受起来就少了很多障碍。不少客人来枣子树就餐之后都说：“吃素也可以这样？吃素并不难嘛。”能够达到这个效果，我就很满意了。
曾经有人问我：为什么不把枣子树开在寺院附近呢？因为到寺院去的人，很多都是居士，多半已经吃素了，不需要我们再去提倡。所以我们希望开在没人吃素的地方，为大家成为素食者提供方便。有了这个基础，再提倡戒杀护生的观念，再宣扬佛法的生活观，也就容易多了。
当然，要真正成为素食者，必须是发自内心的，必须真切体会到众生的痛苦。我自己最初就是在克制，很难长期坚持。但慈悲心发起之时，就再也没有任何障碍了。所以对一个根基好的人，你是劝他吃素还是劝他学佛呢？当然是劝他学佛，因为学佛比吃素更重要，能够学佛自然就会吃素。但在很多情况下，一下子要大家接受佛法的观念还有困难，这就需要通过其他方式来契入；一下子让他接受素食也有困难，这就需要以美食作为方便来引导。
所以我们要有新的观念，有新的实践。佛弟子不仅要紧跟时代，还要领导时代。只有做到这一点，才会有更多的人加入到这个行列中来。
- 2006-3-28 20:11
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24楼
提到财富这两个字的时候，或许别人都会说，你现在收入不如以前了。但我形容自己以前是贫穷的富人，而现在是富有的穷人。我收入很高的时候，需求也很大。现在我的衣物都是布制的，鞋是十块钱的，腰带是二块五的，如果在以前，这些物品都要花费一百倍的代价还不止。
其实，当我们把所有的物质需求降到最低限度，生活会变得非常单纯。虽然收入是减少了，却能有多余的财富用于布施。所以，生活标准要尽量降低，只有当自己足够的时候，才有能力去布施。如果个人需求太大，自己都不够消费，怎么可能惠及他人呢？
枣子树开张后，有位老先生每隔一段时间就要从很远的地方骑两小时的自行车，带一些书来和大家结缘。他每次来都不吃饭，而是再骑一小时的车到居士林吃两块五的中饭。后来我才知道他并不富裕，但又不愿意我们请他。他连搭地铁的三块钱都要省下钱拿去印书，然后赠送给大家。我觉得，一个能够给予的人，就是富有的人，这和拥有多少钱财是没什么关系的。
在今天这个社会，我们从小就被要求要好好读书，以便获得一个好学历，然后可以有份好工作，而最终的目的就是有份好收入。所以说，我们的一生无非是在挣钱或准备挣钱。但财富对我们的人生究竟有多少意义？世上的那些有钱人，不但家里围墙要越筑越高，出门时防弹衣也要穿起来，甚至还要花钱请保镖来监视自己的生活。如果拼命赚钱就是为了让自己成为天天被人监视的“囚犯”，这样的结果不是很悲哀吗？
- 2006-3-28 20:13
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25楼
我曾经听到很多居士说：我自己可以吃素，可以过简朴的生活，但孩子怎么办？其实，如果我们确信自己选择的生活方式是有益的，那么对孩子也同样有益。宋居士是如何教育自己的孩子呢？
我的孩子三岁就开始吃全素。这之前她还吃虾和鱼，我们就设法开导她。孩子天性慈悲，对父母很眷恋。有次她吃鱼时，我就对她说：“璐璐，你把鱼妈妈吃了之后，鱼宝宝就再也找不到鱼妈妈了。”她一下子就哭了，从此再不吃鱼。她吃虾时，我又换另一个方法：“你把虾宝宝吃了之后，虾妈妈就再也找不到她的虾宝宝了。你想想，万一你找不到妈妈或者妈妈找不到你的时候，你们会怎么样？”她听了之后就再不吃虾了。
我不希望孩子因为口腹之欲造下很多杀业，长大后还要花时间去清洗这份罪业。或许有人会担心健康的问题，其实孩子吃素之后比以前更健康。她没有吃素前是贫血，但吃素半年之后，贫血到达低标，一年之后贫血就完全好了。
在对孩子的教育中，我是通过一些细节去引导。有天她画了只小鸟，然后要求我画一个鸟笼，好把小鸟关起来。我就对她说：“那现在你到房间去，我先把你关起来。”她很生气：“你为什么要关我？”我问她：“你可以关小鸟的话，我为什么不能关你？”她就笑了：“爸爸，鸟是假的。”我告诉她说：“爸爸希望你打心里就不要有这样的想法，你为什么不把它放出去，让它自由自在地飞？”
经营枣子树，使我和孩子相处的时间变少了，这曾经使我感到有些烦恼。但后来却发现，我们在做的事情，一直都在影响着她。所以孩子展现出的风貌，完全可以使我们感到放心。
有一次，她和妈妈在路上看到一位断了腿的老先生，她马上就说：“妈妈我们把钱给老伯伯。”走了一段路之后，她又对妈妈说：“我觉得我们给的还不够。”妈妈就考验她：“我们可以再给，但你等会儿只能喝小杯的橙汁。”她立刻就答应了，但后来她们又在商店看到有贴纸卖，那是她最喜欢的。妈妈就再一次考验她说：“我们也可以买贴纸，也可以把钱省下给那位老先生，你自己想好了。”她认真地想了想，再次放弃了自己心爱的东西。
她懂得帮助别人，使我们感到很欢喜。但更让我们欣慰的是，她已经懂得选择自己认为有意义的事情，甚至愿意为此付出。人生要懂得选择和取舍，当初我辞职开枣子树，就是因为找到了人生最重要的东西，我知道自己终极的目标是什么，更知道现在该做的是什么。
如果我只是为孩子留下了钱财，或许还会担心她怎样处理这些钱财。但我们教给她的只是做人的道理，她能够做到这些，还有什么可以为她担心的呢？这就是我们给孩子的财富，而且是永远不会失去的财富。
- 2006-3-28 20:14
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26楼
朗诵理念
经营伦理：社会大众，顾客，品牌，员工，股东
经营理念：心地光明，利益众生
一种文化：真诚关爱
二点诉求：健康与美食
三个目标：保护地球，重视环保；爱护地球，发扬同情心；造福人类健康
六项坚持：无烟、无酒、无蛋,无肉
烹调过程中不添加味精
使用纯净水
使用有机茶
优先选用有机农产品
餐前先上水果
朗诵规约
认识到生命毁灭所造成的痛苦,我愿培养悲心。学习各种方法保护人、动物、植物的生命。我决心不杀生，不教人杀，在思想上和生活中，不宽恕自己的杀生行为，同时也不随喜任何人的杀生行为
认识到由不正当的性关系所造成的痛苦，我愿培养责任心。为了维护我和他人的幸福，我决心尊重自己和他人的承诺。在我力所能及的范围内，我将做一切事情来保护儿童不受性侵害，防止夫妻关系因不正当的性关系而破裂。
认识到由剥削、压迫、偷盗和社会的不公正等等现象所造成的痛苦，我愿培养慈心，学习各种方法，为人、动物和植物的良好生存状态而努力工作。我决心不偷盗，尊重他人的财产所有权，不将任何属于他人的物品据为己有。
明了语言可以创造幸福或制造痛苦，我愿学习讲实语，并讲能够激发人的自信，给人带来快乐和希望的话。我决心不传播不确定的消息，不批评或谴责我没有把握的事情，避免讲会导致家庭、团体分裂或不合的话。
认识到由不适当的消费所造成的痛苦,我愿通过有觉照的饮食和消费,为自己、为家庭、为社会保持良好的健康,无论是在生理方面,还是心理方面。我尽可能不饮酒，不吃有害的食品，不接触不健康的精神产品，比如某些特定的电视节目、杂志、书、电影及网站等、
仪容检查
事项宣导
为了让枣子树全体员工(300多人)对枣子树的经营理念(为何经营与如何经营)都有一个清楚的认知.一则培养具备具有正确经营观念的人才,同时汇聚更多同心同愿的伙伴.
同时,为让大家明白身为枣子树人所应具备的素质,鼓励同事能共同涵养做人的基本品格,而参考西园寺的讲堂版仪规而制定的规约成为每天诵读的早会内容.
经计算,这样一篇程序诵读下来仅需3分钟不到,能起到:振奋精神,日日熏习,整肃仪表,事项宣导的作用.试行至今已有近两个月的时间了,表面效果不错.但期待岁月积累后的实质性改变.
- 2006-3-28 20:37
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27楼
年龄层：25-35岁
社会地位：白领阶层
婚育情况：即将或已婚（也可能育有下一代）
客层的描述：这个目标顾客群因大多受过高等教育，是故对新观念及新的事物抱持愿意接触的开放态度；同时，如果他们能藉由直观的感受与客观的了解进一步加以体察，另外，这群客层因属收入相对稳定的一群，平日的社交活动也十分活跃，接下来也会愿意主动向亲朋好友推荐。如果能让他们慢慢接受，建立这种健康的饮食观，将来对上能影响父母师长，对下能教育子女。
后来，在餐厅地点的选择，及店面的规划，餐饮的设计与定价，沟通方式与内容的选择上，销售策略与媒介的设计等重要的经营作法即是由对目标客户群的深入了解而衍生。
是故，在开店早期，有很多初次光临的朋友根本感觉不出枣子树是一家纯粹得不能再纯粹的素菜馆。虽然枣子树没有悬挂任何具体代表佛教形象的佛像，也没有在开餐期播放宗教音乐或燃香（虽说末学在家也是每天燃香供佛，礼拜的），但在整个用餐当中，能感受到淡淡的素食与佛教间的关系与所要传递的精神。目前在三家店内比较明显的佛教内涵的表征是一个钵及一只净瓶，同时还有不同的大德高僧题的《早吃素》匾额与经常性的结缘书籍。
当然，末学并未对目前许多素食同业店内的装修或摆设有任何批评，如果，一家素菜馆所要吸引的是同参道友来此欢聚，交流佛法与修行，那么装饰地越庄严，慕名而来的朋友就越欢喜，似乎回到精神的家园。但是如果是尚未有信仰的朋友可能会有两种感觉：其一是从此种下善根或因此善缘生起对佛法的恭敬与欢喜心，另外一种就是再也不会进来。
眼下，吃素的人群与不吃素的人群比例的差异非常悬殊，是否请所有开素菜馆的朋友共同放眼在与后者的交流上呢？因为他们更需要早一点进来品尝素食，了解素食，有因缘的话还能因此升起对护生的思考，进而走入信仰之门。如果是开素菜馆为了居士群体的饮食需求而思考，那么以末学个人的情况来看，我可能更喜欢简单地回家烧一碗汤面或吃十个饺子，甚或只吃一个苹果。而且在同一个城市的素菜同业，如果全都是在为居士们的素食而提供服务，末学心想，该城市的素食餐饮将会日益萎缩，餐厅彼此之间也会为严酷的生存而产生竟争。反之，大家如果都是为了不吃素的朋友提供多样化的另类选择，在百花齐放下，将有助素食的推动与普及。
- 2006-3-28 20:41
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28楼
是以，开店初期至第四年间，每两周，我们都会准备有关素食的资料与大众分享，内容不外分以下几个系列：您我身边的素食者，心灵之约，地球环保，医师的证言，动物之爱等；同时为了敬惜字纸的提倡，还在页末附注：凡收集30页可回收装订成册（备精美的布裱册页封皮）。同时，在每张餐台上，虽不能免俗地放置台卡，但这小小的方寸之地，在客人等候出菜时，竞然也成为与众交流观念最好的展板。
实在是不能忽视潜移默化的力量啊，定期的观念交流与分享，就这样搭配着时新的菜式，慢慢让很多人加入到“Be a part- time vegetarian”的行列了，甚而，有每天都来的人群，在经更多的了解后成为朋友，进而成为同心同愿的股东。
去年底，因着自身应不断进步的呼求，枣子树与网络杂志《番茄小屋》合作，出了全彩的店内刊物《番茄与枣子》，这本21页的小杂志传达了枣子树追求成长与更形开阔的视野，在跳脱出传统的素食风貌后，枣子树走上了时尚与创意的路，在走了4年后，更全球化，更深入的人文精神与更广泛的关怀角度，是我们给自己的期许，现在这本小书，每月8号左右准时出炉，与大众交流素食丰富多彩的世界。
因此，我们就这样以最节约的成本，做了最有效的广告。
- 2006-3-28 20:44
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29楼
一直以来有太多朋友对开素菜馆深感兴趣, 并且处在急切的心态, 但眼看对方不仅尚未能成为素食者,且自己以为开餐厅很容易, 所以, 只能在此借论坛一角来反映枣子树的经营实况的一隅, 以此抛砖引玉, 让大家有更多的思考方向, 做好充足的心理准备.
枣子树所有的采购举措都只有一个目标: 就是以相对好的产品做为我们的原物料, 对客人负责, 对环境负责.每个月的物料成本约占营业额的30%.
1.枣子树用的烹调用油现在是非转基因的福临门5升小桶装植物油.
2.给大家上的迎客茶一定是有机茶, 最近用的是黑龙江的有机大麦茶与福建的有机铁观音.
3.采购进来的蔬菜来自上海市的甲级虹桥园艺场.(与东航及多家国际五星级酒店同一品级)
4.每个操作间一定安装纯净水设备(包含大灶也是).
5.粉丝来自山东鲁花, 米来自安徽射阳, 面粉用的是有机小麦粉及最贵的美玫粉,
6.洗餐垫用雕牌天然皂粉, 果汁吧洗水果用安利浓缩洗洁精........
另外, 枣子树的人员数要比同行业多1/3至1/4左右, 目前四家店的总员工数超过320名. 这么多人的原因是:
1. 满足员工周休二日及每周40小时的国家规定, 允许每周积半天假做为鼓励年度返乡探亲用, 最多有人连年假, 例休, 带薪积假可近60天
2. 常有出外供斋结缘的任务, 一出去至少就要8至10余位厨师, 所以得有后备人力.
3. 许多菜的原料都尽量手工制作, 所以厨房人力比较多.
同时, 枣子树一直是合法地经营, 同时尽量照顾外地同仁, 所以人事费用也居高不下, 每个店的人事成本依不同规模的店约在10万-15万间, 约占总营业额的30%
1. 上海员工诚实地依每位员工的实领工资交纳四金, 而非最低人均工资来交纳. 为保障外地员工的权益, 最早为每家分店的每位员工交纳外劳力综合保险.
2.让员工得以按比例报销医药费
3.每家店都有为外地员工准备的宿舍, 同时要求距离在步行15分钟可到之处, 目前上海就有17个员工宿舍, 且都在繁华之处, 租金很高.
此外要交营业税5.56%, 水电煤及差旅费等管理费用占10%, 租金约占12-15%
以上还不包含固定资产的折旧, 行销费用, 设备的维修及更新, 开办费用的摊提
所以, 枣子树每个月常常是处在持平的状态, 但只要是遇上国定假日的3倍加班费或是大供斋, 下月的财务报表就要出现赤字了.
以上的帐务不仅对政府的税务人员公开, 也对所有感兴趣及想开店的朋友公开.
针对盈馀的部份, 枣子树要交纳33%的所得税, 剩馀的净利部份用在慈善事业, 素食发展, 随喜道场兴建及供养僧宝.所有枣子树的股东目前一共有20多名, 大家在参与之初都签下了协议, 条件是:
1.素食者
2.投资的股本永远不回收
3.无条件认同盈馀分配
举江宁店为例, 共有13位股东, 总投资200万(7位各1股, 6位各0.5股), 以最好的一个月为例:
盈馀6.5万左右* 0.67*0.25=全体股东得以分配的盈馀 (已扣除企业所得税)
持股1股的股东(投资20万永不回收)可分配的税后分红约在1100元左右(开店二年尚未分过红利)
所以, 末学在此敬告有心开素菜馆的朋友, 如果你是为利益众生的角度来开素菜馆会每天都在喜乐的状态, 但如果是为了赚钱来开素菜馆, 可能就要大失所望了.
以上枣子树的例子, 仅适用于经营型态与理念类似枣子树的素餐厅. 同时, 末学写此回贴的本意在于更好的推动素食的健康发展, 因为, 4年半以来的经验积累, 能证明素菜馆在国内推动是非常有意义的.同时, 也是为了让更多朋友理性地思考开素菜馆的方法, 藉此激发出更多准备好的朋友投身到这项利人利己的志业中来.
- 2006-3-28 20:58
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30楼
刚开店初期，我们即有结缘的想法，一来是藉此因缘体现尊敬师长的理念，二来是带动义务工作的推进，三者培养参与者的感恩心，四者是减低大众对素食的偏见。因此，就在餐厅所属街道经济科的穿针引线下，我们与嵩山路消防队进行了第一次的结缘。以后，陆续随着各店的开出，这项行之已久的活动，也成了枣子树的传统。
四年多以来结缘的对象，大致可分以下几类：
1． 特殊教育学校师长：这群老师长年从事特教工作，需比一般正常学校的教师付出更多心力，而且很难得获来自孩子本身进步的回馈，因此，特别需要有来自社会的感谢。至今结缘人次超过700位。
2． 消防队：为了确保广大市民生命财产安全，这群可敬的解放军弟兄因长期处在精神紧张的待命状态，饮食与睡眠皆无法正常，因此得付出轻则胃病、精神紧张；重则心脏病或严重失眠的地步。因此，我们在每次与消防队员结缘的安排上，总是希望能与大家同乐，帮大家好好地放松一下，至今结缘人次超过1050位。
3． 希望工程教师培训班：全国各地有9000多所希望小学（这数字是4年以前的统计），存在硬体具全，教学质量低落的困难。为此，中国青少年发展基金会就开始教师培训的重点工作，每月安排希望小学教师来沪接受培训，由上海义务讲师团（都是高校的教授或是教育岗位的资深专家）为其进行观念的培训。有感于因缘的微妙及想将护生理念传递到偏远地方的发心，我们坚持至今，已有超过3500位希望小学的校长或教师来过枣子树。
4． 特殊义工群体：如上海市癌症病友俱乐部及区CA协会的义工，及红十字会骨髓干细胞捐赠志愿者俱乐部的朋友都是我们学习的对象，结缘人次超过300人。
5． 特殊节日的问候：餐厅所在街道的孤老，孤儿、单亲儿童，残联，司法志愿者，福利院工作人员，福利院的老人，孤儿院的儿童等，超过800人。
6． 寺院法会供斋：为护持佛教，与更多人结下清净的护生净缘，我们只要安排得出人手，及交通条件许可，参与寺院的法会供斋也是我们主要的结缘内容。几年下来超过10000人次。
如何操作：
1． 邀请结缘对象，确定人数，由对方定下时间，在店内或去对方的场地皆可。
2． 如果是去对方的场地需预先勘察地点，了解需配合事项
3． 由负责的当店厨师长定下菜单
4． 行销部开始发布招募义工的消息（分店内及网络两渠道）
5． 分店主管确认报名义工名单
6． 收集名单，制做胸牌，台卡等
7． 结缘活动当日接待，照相，服务等具体工作。
身为主办方应有的心态：
首先，广结善缘是我们推动枣子树的承诺的主要宗旨。如何让全体员工将受邀方视作上宾，并诚惶诚恐地准备；继而，厨房需了解结缘的对象，以安排合适的菜单，并与大堂服务主管做好细致的沟通是决定能否圆满的关键。进而在与义工做行前交流时，要注意着重在结缘精神的传达。
漫漫人海中，能有幸同聚一堂，共进一餐，从机率的角度来看，是非常少有的。我们在数年的执行经验中，体会到用清净心去行动，即不带有商业色彩来看这一餐饭，婉谢任何采访的运用，以免染污结缘活动本身的内涵。并教育员工要有欢喜心，舍心及希有难逢之心去看待，接着以诚意及专心一意去圆满枣子树的承诺，如此一来，人我之间的距离将慢慢缩小，真情与感谢将慢慢传递，我们也在实践当中，体会到不可估计的护持力量
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^_^关于盒装和散装......请教......^_^
请问 _ _ _
!)(@!)@(!_*_@W!()_
关于程序的问题吧-_-b.
关于报考中央音乐学院^_^;;~~~~~~~~~
关于眼袋...*_*...
关于maxthon......-_-|||
关于泡泡堂!!!!!^_^
关于劲乐团^_^
头疼!!关于内存~～～^_-
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