偶看新闻退回寄件网点什么意思:那一天，我们一起做的实验——超大斑节虾刺身
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 21:09:28
那一天，我们一起做的实验——超大斑节虾刺身
野生斑节虾栖息于1-90公尺深的浅海泥沙底。厦门日常上市的大斑节虾多捕自台湾海峡渔场，体型较其它同属种类大，最受消费者喜爱，价格亦较高，渔获的斑节虾多以新鲜或冷冻贩售。活斑节虾于运输及暂养期间死亡率较高，最大原因在于海水压力及水温的差异令野生大斑节虾难以适应，摊贩折算了售卖过程中的斑节虾折损，活虾的售价自然居高不下，死虾厦门市场现售价已超百元，活虾已是两百以上。
元旦假期某天，在营平市场交易后，两人提起活虾直奔实验地——厦门融绘越界时尚餐厅，那的主厨是咱们老友，厦门知名厨师张淙明先生。张总厨安排了餐厅专业的日料师傅来处理这些斑节虾，我与小企全程见证。
这野生活斑节虾约一斤四只的规格，看这成人的胖手及手机与它的对比照。
师傅将活虾去头剥壳，取出纱线泡入柠檬冰水中，野生斑节虾生长于沙泥底质海底，沙线较粗，多似鼠标线一般。
取出刺生船，铺上冰沙摆上各色装饰。
这时实验算是正式开始，按照小企的描述，师傅将虾身片开由虾尾部开始斜片虾肉，可是片下的虾肉较为松散，不似小企在广西所见的那般半透明整块薄片。师傅调整手法，改变下刀方向，也是无法达到那般效果，虾肉还是无法整块薄片且呈松散状。为何如此呢？几个人在后厨研究半天，得出的结论是——广西那做刺身的斑节虾规格较小，且不排除是养殖的，我们买的野生大斑节虾规格过大，这些野生斑节大虾在海底自然生存状态下，摸爬滚打奋力捕食，早已练就浑身蒜瓣状劲道肌肉，有这般形态的块块蒜瓣肌肉，任你怎么切都是无法切出薄片状整块虾肉来的。
看来做这斑节虾生要选用“雏虾”，咱闽南人说的“幼齿”的啦！哈哈！上菜上菜！
野生大斑节虾虾肉虽较松散，但口感却不打折扣，入口有嚼劲，鲜美滋味跃现舌尖。
至于那些剥下的虾头，经过处理后与刺身剩下的两只活虾煮了斑节虾粥，这澎湃鲜美的海鲜粥有多少人品尝过呢？哈哈！心动的话，您也花点银子，行动起来吧！
