ipz 973主演:洗澡泡菜

居家必备  一学就会——洗澡泡菜（自制必胜之六要点）

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洗澡泡菜是形容蔬菜在盐水中泡制的时间短，几个小时或一两天就可以捞出来食用，就好像蔬菜跳进水里洗了个澡，就有人形象地称之为洗澡泡菜或跳水泡菜。

之前的博文中记录了我用坛子学做四川泡菜和酸豇豆的体验。

用坛子泡酸菜，量大，时间长了，如果吃不及，酸味会越来越大，家里人不太能适应酸味太重的泡菜。所以每次到最后，酸到我自己也无法承受的时候，就整坛倒掉再重来；

还有一点，坛子不透明，不直观，看不到蔬菜颜色的变化以及坛内所剩泡菜种类和多少。有些蔬菜，比如黄瓜、青椒等，泡好了不及时捞出，就容易导致坏坛水。

于是最近我开始用瓶瓶罐罐做洗澡泡菜了。洗澡泡菜的优点是：

操作特简单。只需准备个带盖的玻璃瓶子或罐子，（我家是罐头瓶和乐扣钢化玻璃盒子都用的）；

然后只需在干净的无水无油的玻璃器皿中放点盐和糖，还有花椒几粒（都说用泡菜专用盐，我这儿没有，就用的普通食用盐，也行，香料可以随自己喜好添加）然后冲进容器一半的开水，晾凉；

最后把洗好晾干分切的蔬菜放入盐水中（盐水要没过蔬菜），加一点高度白酒提香（可以省略），然后封紧盖子就可以了。

你看，是不是够简单？如果准备好工具，就是小三步搞掂：加调味、加开水、晾凉后加蔬菜。 

晚上往瓶子里随手添几样蔬菜，早晨就可以捞出来当开胃小菜。

由于泡制的时间短，洗澡泡菜看起来颜色新鲜，吃起来是口感爽脆，咸甜微麻，微微有点酸，能够瞬间唤醒你沉睡的食欲。

平常若是餐桌上有大鱼大肉，捞上一盘自己泡制的洗澡泡菜，那绝对是提神解腻够清爽。

家庭制作洗澡泡菜，各种材料无需量化，你只需掌握第一次制作时，盐水的咸味略咸于平常做菜即可。

因为很快就会发酵，所以容器口不要太满，需要留空间（怕溢水，可以在瓶子外套上个保鲜袋，呵呵）。

如果你是第一次泡，现在的室温第二天会微微有点酸味。

如果过些天，嫌太酸了，可以倒掉部分卤水，再补充一部分凉开水，然后把咸甜味儿再用盐和糖调和一下。

可以泡制的蔬菜种类很多：白萝卜、青萝卜皮、芹菜、包菜、黄瓜、辣椒、胡萝卜、仔姜等等，随个人喜好。

我们家最喜欢泡包菜、黄瓜和豇豆，我是用三个瓶子分开泡这三种菜的。

提醒大家：豇豆一定选嫩的，不要选种子明显的，那样的泡出来不脆，只剩一层皮；我买回的豇豆，嫩的捡来泡了，长种子的做菜了。

黄瓜最好是单泡，因为黄瓜易坏水。黄瓜尽量选择嫩的草黄瓜，中间种子多的更容易坏水；

辣椒整只泡制的话，要留蒂儿，否则也容易坏水。

包菜最好是泡根部或厚实的叶片的，口感才脆，平常我都是直接手掰的。

黄瓜和包菜炮制的时间最短，半天即可。

豇豆泡的时间要略微长些，一般三天会彻底变色。

若是嫌泡好的菜太酸了，可以把泡菜洗洗，加料，炒菜吃，炖汤喝。

如果喜欢，可以把泡菜瓶子收在冰箱冷藏室，泡菜的口感更加爽脆。

每次捞泡菜的筷子要保证无水无油，所有的容器和蔬菜要保证干净、无水无油。

虽然我做泡菜时间不长，手法也许也不够正宗，但味道自我感觉不差。一家人现在是越来越爱、越来越离不开这这洗澡泡菜了，自己做起来也就越来越顺手了。

之前做整坛的泡菜还需要长时间的等待，平常还要及时清理坛口，给坛口注水，养护，有些朋友嫌麻烦。而且现在家里一般人少，这泡菜也不是顿顿都吃，时间长了，太酸了或者坏水了，也怪浪费的。

所以我十二分热忱地向大家推荐洗澡泡菜，尤其适合懒人，啊不对，适合喜欢简单的人或是上班族。

啰嗦这么些，是给那些马上动手试做的朋友提醒。

其实就是一洗一晾一泡一捞，还能比这再简单了吗？

自从我用瓶瓶罐罐制作洗澡泡菜后，我家再也没买过超市里真空包装的小咸菜了。

透明的，吃着敞亮，吃着放心，无任何添加，绿色健康！

哦，对了，顺便得瑟下，红的绿的朝天椒，都是我家阳台自产的！

补充：

我曾看过有的博友分享的用纯净水直接泡菜，据说这种泡法蔬菜清洗后可以直接放入泡菜瓶子（坛子），无需晾干水分，我没试过。

材料：嫩豇豆、姜（仔姜最好，我们这里没有）、红绿尖椒、嫩黄瓜、包菜、

盐、花椒、冰糖、高度白酒

做法：

1、玻璃瓶子清洗干净，控干水分；

2、蔬菜洗净，晾干水分，切成小段或小块；

3、玻璃瓶子中加点盐、花椒和冰糖，倒入容器一半的开水；

4、晾凉后把切好的蔬菜泡浸盐水中；

5、添加一小瓶盖高度白酒，封紧瓶口，室温放置即可。

6个制作要点：

1、蔬菜需要洗净晾干水分；

2、玻璃器皿需要干净、无水、无油；

3、每次捞泡菜的筷子也要保证无水无油；

4、瓶口处不要灌得太满，注意留空隙；

5、易坏水的菜，要分开来泡；

6、水太酸了，可以倒掉部分盐水，补充适量凉开水和盐。