让味蕾有太多快感和温暖的菜——麻辣香锅
原料：莲藕、香菇、花菜、木耳、鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐
调料：五香油100毫升、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙、火锅调料50克、干辣椒80克、姜、蒜、葱、料酒1汤匙、
糖2汤匙、盐酌情添加、鸡精、白芝麻、香菜。
五香油材料：八角2块、花椒5克、草果1个、丁香1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、桂皮1
块、香叶2片、油。
做法：1.做五香油，先在锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入，
用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
2.藕去皮洗净切成薄片，木耳用水泡发，去蒂洗净，五花肉去皮切成薄片，香菇去根洗净丝成小块，花
菜洗净摘成小朵，鱿鱼洗净切块，虾去壳去泥线，鸭肠洗净切段。
3.把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮软了。
4.将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。
5.锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，用小火慢炸，油变红香味出来以后就马上捞出来，
沥干油待用。
6.放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃。
7.放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味，加入姜、蒜炒香。
8.依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀。
9.将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可
私房话：1.此菜是800克食材的量，可以根据自己的口味来选食材，每种菜品的量50克左右即可，品种不宜超
过8个，这样一锅正合适。
2.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，便于快速翻炒。处理好的食材要
沥干水分，不然做出的麻辣香锅会有水，影响口感。
3.最后调味要根据所放入的豆瓣、火锅调料加盐。
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