介词with和by的区别:迎接2012新年的“十全大补饭”制作8技巧——正宗新疆羊肉手抓饭

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/04/28 20:38:43

时间如流水般飞速运转，转眼日历翻到了2011年的最后一天。过去的一年，不管多么忙碌，始终每天坚守着自己的这块小天地；不管时间多么紧张，始终承诺了坚持自己的风格！做自己的博客！写自己的文字！用最细致的手法、最详尽的步骤、最贴心的建议、最真诚的心，和朋友分享！

过去的一年，最大的收获还是来自博客这块小天地，来自每一位朋友真诚的言语。尤其是麦麦爱美食这位新疆的朋友，让我品尝了来自新疆的特产，QQ上聊天还不忘给我发几张新疆的风景图片，旖旎优美的自然风光，让我对新疆充满无限向往！提到新疆，自然想到了新疆手抓饭，借着2011年最后一天，把这道美食送给麦麦，也送给博客上的每一位朋友，谢谢你们一直对慧心的支持！

    抓饭，维吾尔语叫“波糯”，是中国新疆维吾尔族、乌孜别克族等兄弟民族执行宾客的风味食品之一。据考证抓饭最早始于北宋（公元960-1127）年间，是一种游牧民族与农耕文化相结合的产物。相传在一千多年前，有个叫阿布艾里.依比西纳的医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十十传百，便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了，因此，抓饭也有了一个特殊的名字“十全大补饭”。到了唐代史籍中曾被译作“孛锣”。而清代边塞诗人萧雄在其《西疆杂述诗》中，不仅记载了抓饭的具体做法，还对抓饭的称谓进行了诠释：“若烹稻米，喜将羊肉细切，或加鸡蛋与饭交炒，佐以油盐椒葱，盛于盘，以手掇食之，谓之抓饭。遇喜庆事，治此待客为敬。”

    “抓饭”因营养丰富且别具风味，在维吾尔族的生活中，一直占据着“至尊”的地位。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备抓饭待客，故“抓饭”在当地又被称为“长面子”的饭。

    制作正宗新疆抓饭必须注意：

第一：羊肉的选择，最好选带骨羊肉，我用的是羊排，如果是大骨肉要剁成小块。

第二：胡萝卜的选择。胡萝卜最好用红胡萝卜和黄胡萝卜两种搭配。不过，一般大城市很少见到黄色胡萝卜，在山西老家种植的基本都是黄色胡萝卜，和羊肉搭配比红胡萝卜吃起来更香。

第三：炒肉之前必须给油锅里先泼洒食盐水。

第四：泼洒食盐水时，动作要快要迅速，不要让溅起的油花伤到手。用盐量要考虑到成熟后饭的咸淡，因为正宗手抓饭后面制作过程不再加食盐。

第五：大米需提前浸泡。

第六：食材炒好放水量要适量，我家喜欢米饭软烂一点，我的用水量稍微多。焖上大米后，要不时用筷子在大米上扎几个窟窿，让大米上下受热均匀。

第七：撒孜然粉增香味。

第八：可以放一些新疆干果增加口感。

第九：焖饭的过程可以放入电饭锅或电压力锅中焖制。

【原材料和调味料】：

【原材料】：新鲜羊排200克、胡萝卜1根、洋葱1个、大米2量杯、新疆巴旦木、新疆葡萄干。

【调味料】：食盐2茶匙、孜然粉适量、食用油。

【大米的提前浸泡】：

1.大米2量杯放入碗中，加入适量冷清水。

2.使水面没过大米，放在一边浸泡20分钟。

3.浸泡好的大米沥干水分备用。

【羊肉手抓饭制作过程】：

1.食盐2茶匙放入小碗中。

2.加入1少冷清水搅拌均匀，调制成食盐水。

3.锅里放入比炒菜多一点的食用油，大火烧热。

4.调好的食盐水快速倒入油锅中。

5.洋葱1/2个切成条状。

6.洋葱条放入油锅中，用铲子翻炒。

7.炒到洋葱变黄出香味，用勺子把洋葱控油捞出。

8.剩下的油中放入生姜片，小火炸香。

9.羊排洗净放入锅中，用铲子翻炒。

10.炒到羊排变色，剩下的一半洋葱切成条放入锅中，用铲子翻炒到羊排出香味，表面呈金黄色。

11.胡萝卜洗净去皮，用刀切成粗条。

12.胡萝卜条放入锅中，用铲子翻炒到变软。

13.锅里加入足量的冷水没过食材表面。

14.盖好锅盖，大火熬煮。

15.煮到水烧开，表面出现大量浮沫，用勺子把浮沫撇掉。

16.控干水分的大米放入锅中，用铲子背面把大米抹平整。

17.盖好锅盖，转小火焖煮。

18.焖煮时每间隔一段时间，就打开锅盖，用筷子在大米表面扎几个窟窿。

19.之后用铲子背面把大米抹平整，盖好锅盖再焖煮。

20.直到汤汁基本收干，大米充分吸收汤汁和油脂变成金黄色，撒入适量孜然粉。

21.放入适量巴旦木。

22.放入葡萄干。

23.盖好锅盖，小火焖到汤汁收干，即可出锅。

祝所有的朋友新年快乐！2012慧心依旧会坚持自己，用最详细的手法和大家分享美食带给我们的惊喜，2012我们一起继续美食之旅！

怎样迎接新年？："人们在除夕夜的12点放鞭炮迎接新年的到来"的英文我在广州,今晚有什么好的节目迎接新年的到来有关于迎接新年的对联吗？最好经典一些～～多多益善～～谢谢请教:如何制作有意思的新年贺卡请问什么是十全大补汤，怎么做的？迎接春天的板报迎接节日的盆花迎接的近义词迎接失恋的歌词我家店名叫"沸腾香"是川菜店,为了迎接圣诞和新年,要挂条幅,如何宣传才能有新意,吸引更多的客人呢? 谁有十全大补男/球场英雄/的下载怎样迎接陌生人的眼神? 我们班要组织班会迎接新年该出个什么节目呢谢告别童年，迎接新的挑战写一篇“迎接期中考试的作文” 哪种人不用迎接明天的来监? 急需迎接考试的演讲稿迎接财神具体是怎么样的？蒙古人民迎接客人的风俗习惯为什么？内蒙古人迎接客人的风俗习惯是什么请教，英语“迎接新的一天”怎么说？求一副关于迎接新学期的对联怎样迎接高三的来临？