海上钢琴师船的名字:冬令进补四种素食效最佳

冬令进补四种素食效最佳

导读：随着隆冬季节的到来，大多数人都喜用食物以增加营养，滋补身体，维持身体内部的平衡，抵抗严冬的寒冷，以下素食就是秋冬进补的宝贝，它们价格虽然便宜，但在营养上却有许多独到之处，是不少动物性食品所无法比拟的。

一、包心菜：增强抵抗力

　　营养分析：其维生素C的含量是西红柿的3.5倍，钙的含量是黄瓜的2倍。包心菜还含有较多的微量元素钼和锰，是人体制造酶、激素等活性物质所必不可少的原料。

　　它能促进人体物质代谢，十分有利于儿童生长发育。其多量维生素C能增强肌体抗癌能力。

　　TIPS：青春期吃卷心菜抗癌效果最好

　　最新一期的《肿瘤时讯》刊登了美国癌症研究会（AACR）癌症预防研究会前沿大会上，公布了“饮食与癌症风险的最新研究”。基础研究正在越来越多地揭示公众易于获得食物的抗癌特性。这些抗癌食物是卷心菜、全谷物、十字花科蔬菜、大蒜、银杏。卷心菜名列前茅。

　　新墨西哥大学家庭和社区医学教授PathaK博士说，波兰妇女一生中乳癌的死亡风险大约相当于生活在美国的妇女的1/3。然而，当波兰妇女移民到西方后，移民的这一代中乳腺癌的发病率就上升到居住国的水平，在美国提升3倍，在英国提升2.4倍，在澳大利亚提升1.7倍。“这说明环境因素是乳腺癌患病风险中重要的决定因素。”PathaK博士领导的研究小组观察了饮食结构与地域和年龄的相关性。波兰妇女和在波兰出生、在美国生活的妇女被要求填写一份有143个项目的食物频率问卷，询问她们在12--13岁时以及1985--1989年食用过的食物。那些在青春期每周摄取3份或更多份卷心菜的妇女，与那段时间每周摄入1.5份以下卷心菜的妇女相比，乳腺癌的患病风险降低了72%。这种有益的影响一直存在，不论在成年以后卷心菜摄入量的多少。

二、萝卜：消积滞、化痰热

营养分析：萝卜含有较多的水分、维生素C，一定量的钙、磷、碳水化合物及少量的蛋白质、铁及其他维生素，还含有木质素、胆碱、氧化酶素、甘酶、淀粉酶、芥子油等有益成分。

祖国医学认为，萝卜性凉味辛甘，入肺、胃二经，可消积滞、化痰热、下气贯中、解毒，用于食积胀满、小便不利等症。

　　可见萝卜对调理脾胃作用非小，所以有“秋后萝卜赛人参”之说，对秋季常见的消化不良、风热型感冒、扁桃体炎、咳喘多痰、咽喉痛等疾病也有辅助治疗作用。

　　TIPS：萝卜三种最佳吃法

　　萝卜丸子
　　材料：白萝卜半个、炼乳两大匙、火腿一小块、香油一匙、淀粉一大匙加适量味精对成芡汁、盐适量。
　　做法：火腿煮熟后切碎，萝卜切块，再削成球状，把它们全部削完。将萝卜丸子倒入沸水中煮约五分钟。用漏勺起出后用凉水浸凉，放入碗中，加入适量水，上蒸锅蒸20分钟，起出后将碗中的汤倒入炒锅中，将炼乳放入汤中。煮沸后倒入萝卜丸子，勾芡后淋上香油倒入火腿，铲匀。
　　萝卜炖羊肉
　　材料：羊前腿肉、青萝卜适量，陈皮、香叶、洋葱、草果、大料、老姜、青花椒粒、胡椒粒、小茴香。
　　做法：羊肉切成块冷水上锅，开大火烧开；煮开后，会有血沫子和杂质浮出，一定要撇干净；用调料袋将香叶、大料、青花椒粒、胡椒粒、小茴香包住，然后把洋葱、陈皮、草果一起放进汤锅内，不开火，盖盖焖15分钟；青萝卜切成块，放入锅内，将羊肉连汤带调味料一起倒进锅内，炖煮30分钟即可。开锅后，撒点盐，就可以吃了。
　　海蜇丝拌青萝卜丝
　　材料：海蜇皮500克，青萝卜200克，盐、大葱、花椒、植物油、味精少许。
　　做法：先把青萝卜去皮与海蜇皮分别洗净，切成细丝；海蜇皮用凉开水浸泡，青萝卜用盐拌匀腌片刻，挤干水分一起放入盆内，加入盐和味精拌匀，葱切成葱花；锅置火上，放入植物油烧至七成热，放入花椒炸出香味后捞去花椒，离火放入葱花略炸，倒入装海蜇丝和青萝卜丝的盆内，拌匀装盘即成。（本节内容选自《中国中医药报》戴汉文）

三、红薯：补虚乏、益气力

　　营养分析：系粮食中营养较为丰富的食品。由于红薯能供给人体大量的黏液蛋白、糖、维生素A和维生素C，因此具有补虚乏、益气力，健脾胃、强肾阴以及和胃、暖胃、益肺等功效。因此，常吃红薯能防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。

　　TIPS：【最佳吃法】熬粥最营养

　　既然好处一大堆，红薯怎么吃最营养呢？谭桂军指出，首先应忌生吃，红薯的淀粉含量很高，生吃难以消化。还忌“单吃”，因为红薯的蛋白质含量较低，大量吃它的话容易导致营养摄入不均衡。传统的将红薯切成块，和大米一起熬成粥其实是很科学的做法，既能平衡营养又易消化。

　　很多人怕红薯空腹吃会伤胃，一般来说，只要不是大量地吃它，应该不会造成胃部不适。不少人对红薯“敬而远之”，还因为吃红薯容易胀气，其实，每次吃200克（4两）左右的红薯，一般不会有排气的尴尬。与白瓤的薯类相比，红瓤的薯类营养价值更高。在买红薯时，应挑选红瓤的、颜色较深的，这类红薯含有比较丰富的胡萝卜素。

　　特别要注意的是，因为长期生长在地下，表皮与土壤直接接触，许多有害物质容易吸附在红薯皮中，因此红薯最好别吃皮。如果是皮上长了黑斑的红薯，即使剥了皮、做熟了也不能吃。

进补者 食些红薯去油腻

　　在很多市民眼中，红薯并非蔬菜，而是粮食，因其价格低廉，又是冬天常见食品，很容易就忽略掉它的营养价值。天津市营养学会理事、市第一中心医院营养科副主任谭桂军介绍，其实红薯是名副其实的健康食品，在生活水平大大提高，人们吃得普遍“油水大”的当下，其营养价值更为凸显。

　　红薯是典型的低能量食物，100克红薯提供的能量仅为57千卡，特别是它含有大量膳食纤维，有促进食物中的脂肪和糖排出的作用，所以是优质的减肥食物。

　　当然，红薯的膳食纤维含量高，在普遍运动量不足的冬天，还能有力地刺激人体肠道，对大家常说的“排毒”很有帮助。而推荐在寒冷的冬天适量吃些红薯，还因红薯含有多糖类物质，可加速胆固醇的排出，无论是对体弱的儿童、老年人，还是怕过冬天的心脑血管患者，都十分有益。

　　减肥者 多吃红薯能减重

　　红薯的保健价值只有这些吗？事实上，红薯有不错的抗癌和延缓衰老的功效，由日本国家癌症研究中心公布的20种抗癌蔬菜榜中，红薯位居第一位，而美国斯坦福大学营养研究院也指出，红薯中含有一种类似雌性激素的物质，有助于保护皮肤，延缓衰老。由小白鼠作为对象的实验发现，红薯中含有的脱氢异雄固醇，可有效抑制乳腺癌和大肠癌的发生。

　　对于胖而不爱运动的人来说，红薯也是极具价值的。国外科研人员不久前发现，贪吃并且不运动易导致代谢综合征，导致脂肪和糖代谢紊乱，出现肥胖、高血压和心脏病等疾患，而多吃红薯就可“抵抗”这些症状。实验证明，红薯中含有的逆渗透蛋白，不但有助于抑制血管硬化，还可促进人体消耗脂肪和糖，阻止或延缓代谢综合征的发生。

四、芋头：宜脾健胃

　　营养分析：芋头富含淀粉，营养丰富。每100克鲜品中含有热量91卡，蛋白质2.4克，脂肪0.2克，碳水化合物20.5克，钙14毫克，磷43毫克，铁0.5毫克，维生素C10毫克，维生素B10.09毫克，维生素B20.04毫克。并含乳聚糖，质地软滑，容易消化，有健胃作用，特别

TIPS：吃芋头该注意的事项

　　芋头含有难消化的淀粉质和草酸钙结晶体，然而草酸钙具有苦味且会使皮肤过敏，但经过烹煮后就会消失。

　　在烹煮时果肉会变成灰色或淡紫色。芋头的烹调方法类似马铃薯。芋头经过炖煮后会使汤变得更浓，且芋头容易吸收其它食材的汤汁。

　　马铃薯及芋头经过油炸或者用油煎成薄片再淋上酱汁都很美味，也可切片和糖浆一起煮，就成了一道甜点。芋头的叶子也可以拿来烹煮，煮起来像是菠菜而且可拿来包其它食物来烘烤。然而叶子中的草酸钙经过烹煮后便会被破坏了。

极品补气芋头红烧肉：

　　材料：五花肉一盒、蒜、姜、干柠檬、绿茶、花椒、辣椒、冰糖

　　1、锅倒底油少许，凉油入糖小火慢炒至出棕红色泡沫，下控干水分的肉块翻炒均匀上色。加入料酒少许，直至肉上全部裹上色泽，放入姜蒜并添水大火煮，倒入砂锅中，放入香料，盖上盖子，煮沸后，小火炖一个半小时。

　　2.先把芋头炸至表面硬一些，然后等肉炖一个半小时之后放进砂锅内，再一起炖半个小时即可出锅。

　　3.把芋头捞出，垫在盘底，再把肉放上面，浇上一点汁。

　　医疗：其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用。