偶看新闻ungarconcharmant:美味扒肘子
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/03 11:00:18
美味扒肘子
简介：
今天在家做了扒肘子，这道菜是我们这儿的民间传统菜，历史悠久，家喻户晓，喜庆筵席，无不选用。我做好后LG品尝了一下，一直说非常好吃，比饭店做的都香，都好吃！俺尝了尝，味道真不错，特别是肘子皮香而不腻，入口即化。这道菜的特点是：色泽枣红，浓烂醇香，肥而不腻，老少皆宜。是健身强体的食疗佳品。建议爱美的女士适当多吃些哈。
膳食食疗：
猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪肘子营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。
主料:
猪肘子(1个)辅料:
葱 香菜 姜 花椒 大料 桂皮 香叶 草果 料酒 酱油 盐 味精 白糖 冰糖 花生油制作流程：
1:葱切断，姜切片，大料、花椒备好
2:将猪肘子去净毛
3:放温水里刮洗干净后，用刀将肘子解开
4:放入锅中上火煮，将血污煮出并捞出血污，加葱，姜，花椒，炖肉料包，料酒，酱油，盐煮到七成熟捞出，控水放凉
5:锅里放一小勺油两勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡变色的时候关火
6:把炒好的糖色均匀的抹到肘子皮上
7:放凉后起锅放油，将肘子下锅，皮朝下炸到表皮变成橘红色。（注意油温度不能太高，不然，猪皮起泡容易烫伤人！）
8:在肘子肉上纵横交错切几刀，不要切透皮！将肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的汤，放入锅中，蒸1小时
9:将蒸好的肘子捡去姜，葱，花椒等等料后，另起炒锅放入先前煮肘子的汤，再加少许盐，冰糖，把肘子肉朝下，小火扒到肘子酥软、肉烂
10:将肘子皮朝上小心的移入生菜铺底的盘中。将剩余的汤汁加味精淋上即成