suction mug保温吗:常州地方特色菜

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 20:36:17

常州人 常州菜

  2011-12-31 14:49:15      个人分类：馋人侃吃

 

常州是千载读书地，文人辈出，但又不似南京、苏州是区域的政治中心；又不是扬州、上海作为区域经济中心，而是以小农经济为主体的富庶地区为特征的地方经济，决定了常州菜“朴实无华、浓油赤酱、滋味醇厚、热络满泛”的特点。所以常州菜中规中矩，咸则鲜灵、甜则可心，不辣不苦、无哗众取宠之意，走的是中庸之道。

 

 

炒虾仁、红烧划水、响油鳝糊、糟扣肉、网油卷、金钱饼、鸡汤大鱼圆等这些深受常州人喜欢的老常州菜，无一不是选料简单、做功讲究、费时费力、考究厨师功力的菜。

 

 

炒虾仁是司空见惯的菜， 这道菜俗称为硬菜，从选料、上浆、制作的过程中，拆不得半点烂污，才能炒出洁白如玉、滑嫩爽口、外型光洁、口味纯正的虾仁来。

 

 

红烧划水，这道用青鱼尾巴做 成的菜，造型漂亮，讲究用文火烧出青鱼尾巴中胶原蛋白，形成自来芡，成菜后芡汁紧裹在鱼肉上，鱼肉不散不碎，烹制过程中的颠勺翻勺是需要点真本事的。这道菜上桌后要达到‘菜完芡净只剩油’才算功夫到家。

 

 

响油鳝糊就要听那上桌时‘滋拉’一声响，才算成功。

 

 

糟扣肉要造型圆满、糟香扑鼻、入口即化、不柴不腻才为上品。

 

 

常州有大量个体经济，这些大大小小的私营业主，无论是商务洽谈还是自我消费，在餐饮这一方面的消费需求是巨大的，这就培育造就了常州的餐饮市场，也造成了全国各大菜系、各种流派涌入常州，在常州这块土地上激烈竞争，优胜劣汰，促使常州餐饮业在服务态度、环境氛围方面走在了全国的前面，产生出地方文化与地方特色餐饮紧密结合的常州特色文化餐饮名店。

 

 

近几年来，在常州餐饮业有识之士的推动下，“老常州菜”、“老常州口味”、“老常州特色小吃”又得到大家的追捧，老常州菜迎来了“又一春”。

 

 

 

 

 

 


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