thiswarofmine在哪下:每日三餐

每日三餐12.26

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早餐：丝瓜鲜肉水煎包的做法

丝瓜鲜肉水煎包

• 1 面团材料（约8个）：中筋面粉250克、水135克、即溶酵母3克（1/2小匙+1/4小匙）、细砂糖10克
  做法：1、酵母用温水溶解后倒入面粉中。2、搅拌成雪花状。3、揉成光滑的面团（面光、盆光、手光）。4、盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大。
• 2 内馅材料：猪肉馅（2:8或3:7）、丝瓜一根
  调味料：生抽、水、白胡椒粉、芝麻油、蚝油、糖、盐、葱、姜
  做法：1、准备材料。2、将盐加入肉馅中，再将水分以少量多次的方式加入肉馅中，用筷子沿一个方向将水分搅入肉馅中，当水分未完全被肉馅吸收时，不要继续加水。3、（肉馅打水完成，肉质具有粘性，且色泽变淡）打水后加生抽、蚝油、糖、盐、葱、姜泥、白胡椒粉搅拌均匀。4、加入切碎的丝瓜丁。5、加入麻油。6、搅拌拌匀放入冰箱冷藏待用。
• 3 小贴士：1、将水分以少量多次的方式加入肉馅中，用筷子沿一个方向将水分搅入肉馅中，当水分未完全被肉馅吸收时，不要继续加水。当肉馅打水完成，肉质具有粘性，且色泽变淡。2、添加水分即称“打水”。当肉馅水分增加时，可避免肉馅经过加热后变干、变柴，这样才会鲜嫩多汁。打水时，加入盐可以有助于水分吸收。凡是包馅类面食，只要有肉类的都需要打水，差别在于打水量的多少。应视肉质的吸水情况来定，冷藏后的肉馅，吸水性较高，新鲜肉吸水量较少。打水后会比原先膨胀且更具粘性。3、肉馅打水后加调料和蔬菜，充分结合所有食材的美味。我也试过先加调料和蔬菜，最后打水，个人感觉还是先打水好吃。4、加麻油除了能加强香气外，还可以在馅料外形成保护膜，避免之后加的蔬菜与调味过的肉馅接触而出水。
• 4 水煎包制作步骤：面粉水=100克水+5克面粉（根据包子数量大小可以增加面粉水）
  1、发酵好的面团揉匀排气后分成8等份。2、取一份面团擀成中间厚四周薄的面皮，包上馅料。3、捏紧摺口，醒发20-30分钟。4、锅中加2匙油烧热，放入包子。5、100克水+5克面粉调成面粉水，倒入锅中，再淋上1匙油。6、盖上锅盖，焖约10分钟左右，出锅前可以撒点芝麻和香葱。
• 5 小贴士：1、水煎包快好的时候，锅里会有＂滋滋＂的声音，等这种声音停止了，水煎包也就可以出锅了。可以开锅检查一下底部，如果没达到你想要的金黄色，可以多煎一会儿。火候不能太大，以防糊底的。2、也可以不加面粉，直接加水煎，不过这样包子底部的那层脆皮就没有了。口感不如加了面粉的更香脆，但也有好处，就是油会少一些。

     水煎包在烹制过程中融煮、蒸、煎于一体。刚出锅的水煎包，其色泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致，其食者赞不绝口，名扬四方。

午餐主题：酸辣开胃简单午餐 清热不上火

醋溜土豆丝的做法

醋溜土豆丝

• 1 土豆洗净，切丝。尖椒洗净切丝。
• 2 准备一碗清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗2-3次，把淀粉洗出去，沥干。
• 3 锅中加少许油烧３成热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用；再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒和葱花，爆香后，倒入土豆丝煸炒熟。
• 4 随后依次放入醋、糖和盐大火翻炒半分钟；加入青椒丝继续炒半分钟，最后加入水淀粉勾一点点薄芡，翻炒均匀即可出锅。
• 5 小提示：1.土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，并反复冲洗2次，即可以避免在空气中氧化变黑，还可以去除淀粉保证口感清脆。不喜欢脆的可以不多次冲洗。

豆豉酱烧肉丸的做法

豆豉酱烧肉丸

• 1 准备材料。
• 2 葱洗净切小段，干辣椒剪成小段备用； 丸子解冻，用小刀在丸子表面割几个小口子，便于煮的时候入味。
• 3 锅中放两小勺油烧热，下葱段和干辣椒段煸香，再放一勺老干妈豆豉酱炒出香味。
• 4 倒入小半碗水煮开，倒入丸子，盖上盖子焖煮三分钟左右至丸子熟。
• 5 倒入水淀粉勾芡收汁，让每颗丸子都沾上豆豉酱汁即可出锅。
• 6 小贴士：1.吃火锅剩下的各品种丸子都可以做这道菜。2. 丸子煮前先用刀割几个口子，便于后期豆豉酱的味道进入丸子。3. 这里用到的是老干妈牛肉豆豉酱，咸味和鲜味都有，所以我没有另外放盐糖鸡精之类的调味料。如果用其它品种的豆豉酱，则要根据豆豉酱的味道来决定要不要放调味料，比如有些豆豉酱很咸，那么就需要放些白糖来调整下，诸如此类。
• 7 天冷家里经常会吃火锅，于是冰箱备了好些火锅材料。转眼这两天气温蹭蹭的上来了，冰箱里还有些吃火锅剩下的料，最多的是各种丸子，啥墨鱼丸、贡丸之类的，赶紧拿出来解决掉一些，否则藏着藏着又忘到九霄云外去了。家里吃火锅剩下的料咋办？就像我这么办，把它们变成好吃的一道菜。

番茄鸡蛋菠菜汤的做法

番茄鸡蛋菠菜汤

• 1 准备材料。
• 2 菠菜洗净择好，放入沸水锅中焯一下（水开后，下入菠菜，1分钟后捞起）。焯水能去除菠菜中大部分的草酸。
• 3 番茄洗净切小块，葱切末，鸡蛋打散备用。
• 4 锅中放油，下入番茄块、葱末，中火炒至番茄变软、出汁，加入适量开水煮2-3分钟。
• 5 加入鸡蛋液，边加边用筷子搅拌使蛋液散开。
• 6 立即加入菠菜和适量盐，略煮1分钟即可。
• 7 没有昂贵珍稀的食材，也没有花样繁复的搭配。仅是最普通不过的各种蔬菜，番茄、蘑菇、冬瓜、萝卜、白菜来组合变化。
• 8 如果时间充裕，我会花上2个钟头煲一锅浓汤，更多时候，我还是喜欢各种蔬菜清汤，材料和做法虽简单，但口味也能丰富多变。

蒜蓉西兰花的做法

蒜蓉西兰花

• 1 西兰花洗净掰小朵，大蒜剁碎备用；
• 2 将西兰花在沸水中焯一分钟至水再次煮开，捞出浸入凉水中以防变黄；
• 3 炒锅中倒入橄榄油，油热至7成，下蒜末翻炒出香味，倒入焯好的西兰花翻炒3分钟加盐出锅即可。
• 4 备注：1 西兰花和菜花容易长肉虫，洗前在盐水中浸泡一会，虫虫就会自己跑出来；2 焯好的西兰花一定要浸泡在凉水中，否则会变黄绿色。
• 5 西兰花是被公认的健康食品之一。女性怀孕期间每周吃3次西兰花，每次200克，就能对胎儿心脏起到很好的保护作用。据专家介绍说，西兰花之所以具有这样的功效，是因为里面含有一种叫做SGS的物质。这种物质可以稳定孕妇的血压、缓解焦虑。西兰花的维生素C含量几乎是番茄的4倍。维生素C能增强孕妇免疫力，保证胎儿不受病菌感染，同时还能促进铁质的吸收。西兰花中还含有丰富的叶酸，这种物质可以保护胎儿免受脊髓分裂、脑积水、无脑等神经系统畸形之害，对胎儿的生长发育同样有着重要作用。因此，准备怀孕的妇女，都应注意多吃一些叶酸含量高的食物。这里需要提醒的是，叶酸性质不稳定，食物贮存时间太长、贮存温度太高、烹调时间过长等都会令叶酸受破坏。因此，西兰花以少油快炒为佳，或者用鲜鸡汤焯一下直接吃。

     你有没有过那种经历？腿上有时候不知道碰到什么地方了，会青一块紫一块，但是似乎并不感觉到疼。甚至有时候你都不知道自己在哪里碰的。我有过，那时候我一直觉得很奇怪。这个现象，科学解释的理由是：缺乏维生素k，因为维生素k可以预防血管壁因脆性大而破裂。补充维生素k最有效的方法，就是多吃菜花啦！

晚餐主题：家常经典下饭菜 酥脆可口又补钙

香酥鱼的做法

香酥鱼

• 1 准备材料。
• 2 青椒洗净切小块；小鱼整理干净；放适量盐；放料酒；腌制30--40分钟；腌制好的小鱼稍稍沥水，入油锅炸至酥脆，沥油。
• 3 炸鱼的锅子，留下适量油；将青椒入锅；放入煎好的小鱼；放适量糖；加适量料酒；放少许老抽；拌炒；入味即可。
• 4 提醒：炸的时候注意控制火候，一开始大火，3-5条的炸，全部炸好后，转小火再全部入锅复炸一下； 糖看自己喜欢的口味，喜欢甜的就多放点；喜欢的话你还可以放点醋，那么就是糖醋味。

醋溜白菜的做法

醋溜白菜

• 1 将白菜梆洗净后从之间切开成两条，取其中一条，斜着用刀片成一片片；另外一条白菜也梆也片成片；干辣椒剪开，不吃辣的可以省去辣椒这一步骤。
• 2 取一只碗，倒入醋、生抽酱油、盐、糖，调成调味汁备用；2勺淀粉加2勺水调成水淀粉备用。
• 3 锅中倒入一些油，油温后先放入花椒榨出香味后，将花椒捞出。
• 4 放入干辣椒爆出香味后，将白菜放入。
• 5 然后马上倒入事先调好的味汁翻炒约1分钟。
• 6 将水淀粉沿着锅边倒入，用大火加热至冒大泡时，用铲子沿着同一方向搅拌均匀勾芡，然后淋入香油即可盛盘。
• 7 脆嫩，爽口，酸辣，十分开胃，是北京家常菜。

丝瓜蘑菇排骨汤的做法

丝瓜蘑菇排骨汤

• 1 排骨洗净，放入冷水锅中，加料酒，煮沸，两三分钟后捞出，洗干净。这叫飞水。这样可以去血沫去醒味。
• 2 葱切断，姜切片，与焯过水的排骨一起放入锅中，加少许醋，大火煮开后转小火，煲一个小时。
• 3 丝瓜洗净去皮切滚刀块，蘑菇用手撕成小块。放入排骨汤中，继续煲30分钟。
• 4 加盐和白胡椒调味即可。
• 5 注意事项1、丝瓜性平味甘，有通经络、行血脉、凉血解毒的功效；丝瓜中含防止皮肤老化的维生素B1，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块,使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，具有美白嫩肤功效；丝瓜可凉拌、炒、烧、做汤或取汁用以食疗。
  
• 6 注意事项2、排骨一定要飞水后再煮汤，否则汤色不清亮，还有腥味。
• 7 汤表面比较油，可待稍微冷却后拂去表面油层再喝。

虎皮卤蛋的做法

虎皮卤蛋

• 1 鸡蛋冷水入锅，水开后煮7分钟即可（水中加少许盐可以防破皮，即使破皮蛋白也不会溢出）
• 2 捞出鸡蛋放入冷开水中冷却，不烫手就可以剥鸡蛋壳了（放冷开水中是为了容易剥鸡蛋壳）
• 3 锅中放油，将剥好的鸡蛋直接放入，炸至表面金黄起皱捞出；
• 4 锅中加入适量的水和卤汁，放入炸好的鸡蛋，大火烧开后转小火，卤15-20分钟即可~~~
• 5 直接用现成的卤水汁，更加方便，比如李锦记的；也可以用自己喜欢的香料来卤；
• 6 用炸好的鸡蛋与黄花菜、犹鱼干等配料煮成汤~ 也是很美味的！
• 7 集众多香料、调料于一身的卤汤，小心地呵护着鸡蛋，将香浓的味道一点点地渗透到了其中。卖相虽然平淡无奇，但味道上的厚重足以让人叫绝。
• 8 小贴士：1. 在炸鸡蛋前，要将表面的水分完全擦干，否则会有油星四溅的危险。2. 食用前在鸡蛋上淋入少许卤汁味道会更加浓厚。