jay z道歉:科技苑 人工野外种蘑菇（上）

人工野外种蘑菇（上）

2010年02月25日 09:57 

大家好，欢迎收看科技苑。以往，人们都是把野生蘑菇经过人工驯化，请进大棚来种。可是，现在有人偏偏反着干，想尽办法把蘑菇又种回到野外环境中去。已经适应了温室大棚的娇嫩蘑菇，到了野外能长得好吗？

在河北省围场县野外青翠茂密的山林下，有一道十分独特的景观：你能看到一陇一陇的蘑菇破土而出，数量相当可观！这就奇怪了，一般野外生长的蘑菇是零散分布，很少有像这样的数量，而且如此均匀地集中生长在一起啊！其实啊，这些蘑菇它不是那种在野外自生自灭的蘑菇，而是人工种植的！不仅数量多，品质也比纯野生的蘑菇要好。

其实早先，整个食用菌家族都是野生的，不过野生菇数量少，生长位置不集中，品质也是参差不齐，根本不能满足人们的需求。后来人们根据蘑菇的生长需要，给它们提供最适宜的环境，再经过逐步的分离、选育、驯化、培养等等一系列工作，这才把食用菌请进室内来栽培，从而大大提高了蘑菇的产量和品质。

蘑菇的生长对温度和湿度的要求比较高，特别是一些珍稀品种，就更挑剔。所以，温度和湿度很不好掌控。在集约化生产过程中，只有实现了良好的厂房环境，配套的通风和喷灌设施，现代化的温湿度调控设备，才可能带来蘑菇的高产和优良的品质。

梁枝荣：它是生产标准化的，蘑菇需要什么条件啊，你工厂就给它什么条件，这个你要控制温度啊、控制湿度啊，控制光线啊，是吧，这个成本投资很高的，就像现在国外的搞这个啊，电脑控制，它那个技术含量高，资金密集型。

可是，如果没有这些好的配套设施，蘑菇的产量和品质就很难说了。但现实的情况是，大部分普通的农户种菇，根本达不到工厂化生产的规模和条件，他们只能在塑料大棚中栽培蘑菇，控制里面的温度和湿度就成了一大难题。河北省围场县的菇农老范夫妇，种蘑菇已经有好几年了，大棚种蘑菇怎么调控温湿度可以说是他们最头痛的事！

河北省围场县 菇农范师傅：上过遮阴网，只能降下一度或者两度，再就是往棚子上喷水，也就是降下来一度或者两度，如果说，就这么大的蘑菇，我摘下来就能卖4块钱一斤，或者5块钱一斤，如果温度要高于25度，就成这个东西了，根本就不值钱，一块钱一斤。温度对它来说就这么大的差距。

温度降不下来，影响菇的品质，这是夏天的烦恼，到了冬天又有冬天的烦恼，如果大棚里温度太低，它索性根本就不出菇了。这样一年下来，不仅产量没法保证，有的时候甚至绝产，更谈不上品质了。这广大的菇农们也真够无奈的，工厂化生产成本太高，大棚种植技术又不好掌握。种蘑菇还有没有其它的路可走呢？

以往，人们都是想办法驯化野生蘑菇，把它们请进大棚来种，可如今，科研人员却把蘑菇又种回到野外了。把蘑菇种到野外有什么好处呢？第一，充分利用了边际土地资源，第二，野外的蘑菇品质高、产量也高。

怎么把蘑菇能种到野地里去呢？中科院的专家经过反复人工驯化，选育出适合人工野外种植的珍稀食用菌品种，并总结出了一整套在野外林地种蘑菇的方法。节目中将对比大棚和野外种蘑菇的技术环节。主要技术点有：因地制宜选品种，把握时机摘蘑菇、水分调节提高产量等。

纯野生的蘑菇在自然条件下，数量和生长的位置都有太多的不确定性，而在温室大棚中，又过于注重产量，这种短周期生长出来的蘑菇失去了野生状态下原有的口味和品质。那么，野外人工种蘑菇呢，分两步走的方法听起来是好，但这里面其实还有一个很关键的问题要解决好，才能如愿以偿，是什么问题呢？

最关键的问题就是加大蘑菇对温湿度的适应能力。现有的菌种，已经习惯了多年以来温室大棚里恒温恒湿的环境，在舒服的环境呆惯了，让它们重返野外，气候就成了一个最大的考验，事实上，它们绝大部分都不能适应野外复杂多变的气候。

林琬：我们这个实际上是把能在工厂大棚里栽种的蘑菇，再回到野生环境，让它最大范围的适应当地的野生环境，这个实际上是体现了它的科技含量。

所以说，让菌种适应野外的环境，是实现野外人工种植蘑菇这项技术的核心所在。梁教授多年来做的工作，其实就是要培育出具有广泛适应性的菌种。放到自然环境去生长，不管是冷了、热了、干了、湿了、还是面对昼夜温差，适应起来都要比普通大棚蘑菇强很多。它们最大的本领是善于自我调节，首先能够抵抗住不利于生长的温度，然后，抓住一天当中温度最合适的时机充分生长。

然而要得到适应性这么强的菌种可不容易，就要依靠科学家运用科技手段来实现，包括对菌种进行分离、选育和驯化等等。首先第一点，就是选育出优良的菌种。

梁枝荣：就我现在选用菌种吧，一个是组织分离了，克隆啊，咱们现在这个克隆啊，另外一种方法就是利用原生质体分离，这个细胞工程，原生质体分离，就是咱们一般那个蘑菇里面的菌丝啊，一个菌种我可以把它变成几百万个，从这几百万个里面，我就优中选优嘛，百万选一啊。

经过百万里挑一的严格筛选，可以说，被选出来的菌种都是出类拔萃的。不过，这还是第一步，必须要拿到野外去种植，再观察它们的生长情况，然后，根据它们的表现，再回到实验室，重新调整重新选育。这个过程就是第二步的驯化过程，其实就是逐步培养菌种对野外环境的适应能力。

梁枝荣：我这个菌种啊，经过多次野化，野生驯化了，就是野外长了以后，我再采集回来，选好的，采集回来，再在实验室进行分离，进行选育，选育以后，扩大，菌丝再种到野外去。

如此反复，直到得到性状稳定，能很好的适应野外环境，长势又很旺盛的菌种，才能保证这种食用菌良好的遗传特性。这就和动物的野化训练有着相似的道理。

梁枝荣：大熊猫驯化也是一回事儿嘛，咱们要把大熊猫放到野生，让它野外生长，但是你现在要人工繁殖以后啊，你还不能一步到位，先让它经过几年野生驯化，最后再放到野外去。动物和蘑菇是两种不同的生物，但是这个基本特性是一样的。它也要经过逐步驯化、逐步选育这么个过程。

等到菌种选育、驯化好了，就可以拿确定下来的好菌种培养出更多的菌丝，也就是把它当作原菌种，也叫母菌，来接种出更多的菌种。有了这个量的积累，才足够拿到野外去给广大的农民朋友种植。但是，培育菌丝的活儿可不是咱农民朋友家家户户自己就能做的，必须要有专业的知识和技术，而且对操作环境的要求也很严格。专家建议，接种菌种的工作最好由那些有技术条件的人来集中完成。

梁枝荣：因为种菌种是技术含量比较高，如果你菌种出问题的话，那就是大问题，最好是公司，有生产能力的集中生产5900那它这个生产工艺，肯定有一定要求了。

这第一个要求，就是接种菌种的基质一定要制作好。比如我们要用麦粒做基质，麦粒煮的好坏就是关键。煮的太熟开了花，会造成麦粒失水过多，营养流失，而且破损的麦粒更容易被杂菌污染。但是如果煮的火候不够，麦粒的表皮太硬，麦粒中的养分就不能充分释放出来，被菌种吸收。所以，这就需要技术人员凭经验掌握火候，煮到麦粒快要开花又没开的时候，最好用。

另外接种菌种还有一个要求，就是要随时随处进行灭菌。装到瓶子里密封好的基质，先要放进锅炉蒸四五个小时进行高压高温灭菌。随后往基质里接种菌种的过程更是不能马虎，无菌蒸汽、酒精灯，都是在给接种创造无菌环境，全面消毒。

菌种继承了母菌的遗传特性，又没有受到任何污染，培养菌种的任务算是圆满完成。这时候就能把菌种大规模的种到野外去，等着它们长蘑菇了。

选育驯化菌种的工作难度很大，过程相当复杂而且精细，专家经过多年的研究试验，才得到了能最大范围适应野生环境的菌种。也正因为菌种选育的好，解决了蘑菇从室内走向野外的根本问题，也就是蘑菇的适应性问题，菇农们的任务就只剩下把菌种种到野外去了。那么，在野外，这蘑菇又该怎么种呢？

菌种的分离、选育、驯化等等这些难题，专家帮我们解决掉了，等到把菌袋发放到农民手中以后的种植环节，就简单容易多了。

虽说操作起来，简单易学，不过在种植过程中还是有些细节要特别注意。

林中夏：这个坑比较深，这坑深了，咱们就垫点土，把坑垫高一点。

农民：为什么坑深了不好呢？

老林：这样深了以后，埋土太厚了，出菇出的时间长，或者出不来。

在种蘑菇的时候，菌棒埋在土坑里，上面还要覆上一层土，蘑菇才能生长。如果土太厚了，蘑菇就不容易顶破土层钻出地面，这样就延长了生长时间，也影响产量。

农民：那什么深度合适啊？

老林：25厘米，把菌种放在这，上面有盖住菌种2厘米的土就可以了。

其实，覆土层的薄厚并不是一成不变的，不同季节，坑挖的深浅也不同。在春秋季节种蘑菇，挖25厘米深的坑，菌种上面再覆上2厘米左右厚的土就可以了。但是到了夏天，这个深度就不行了。

林中夏：春秋天和夏天挖的深度是不一样的，现在春秋天，地表温度比较低，坑不用太深。夏天地表温度高，坑再挖深一点，可以挖到30厘米相对地下的温度就比较低了，这样就比较容易出菇。

夏天地表温度太高，不适合蘑菇的出菇和生长，想要帮蘑菇降温，就需要把坑挖的深一点，菌棒埋在地下才能有一个适宜的低温环境。

坑挖好了，先要往坑里透透的浇遍水，等水完全渗到地下以后，我们就可以开始放菌棒了。不过，菌棒摆放的位置是有要求的。

林中夏：菌种不要放的太分散了，也不要东倒西歪，要放的紧凑一点

农民大姐：像我们种庄稼，可以稀点，这样的距离，长出来才好，如果这么密吧，长出来的特细，不行。 蘑菇这么紧能种的好吗？

林中夏：放的紧凑，出菇的时候，菌丝比较密实，而且菌丝壮，出的菇也大。放的分散了菌丝细，长得就小。

一个菌棒上的菌丝比较少，难成气候，基质比较少，营养也就很有限，这样蘑菇的长势会比较弱，后劲不足。

门头沟 村书记：人多好办事儿，人多力量大。要是放三个呢，就出三到五斤，要是放10个呢，就能出10斤到20斤。

菌棒的紧密摆放影响蘑菇的大小只是一个方面，这个可以根据市场的需要做出调整，关键还有个生长期的问题不能忽视。

梁枝荣：这个主要出菇期的影响，按照我们要求那个摆法，它出菇比较整齐啊，同时出菇啊，还是七天啊、还是十天就出菇啊，是吧。如果你东倒西歪那个不注意啊，它有时候出菇不整齐，有的出来有的还没出。

不能同时出菇就不能同时采收第一潮菇，收获的时候产量就会有影响，而且采完第一潮菇后要浇遍水，为出第二潮菇做准备。如果不能同时采收，浇水工作也就不能同时进行，这也就会加大菇农的劳动量。所以，往坑里放菌棒，尽量要摆得整齐紧密才行。菌种棒放好了，及时把土回填到坑里，然后再浇上一遍水就可以了。

梁枝荣：那个覆土它主要起一个保湿作用。因为你自然环境如果尤其这个菇刚开始长的话，这个湿度很重要的，如果你不覆那个土它一长出来风就吹干了，那个就不行了，大一点嘛，它就问题不大了。

填好土，浇了水，这蘑菇就算种好了。不过，要是想让蘑菇更好的生长，还有个资源我们也要好好利用，这就是树林里的腐殖质，也就是这些树叶树枝，那可都是蘑菇喜欢的优质又环保的好肥料呢！

这菌种种到地里去了，操作确实也不难，可是我还有一个疑问，就是，这树林里的野生蘑菇每年7、8月份下了雨，才能零零星星的钻出地面，而我们人工种蘑菇，这一年中的大部分时节差不多都能种。这里面有什么奥秘呢？

要想弄清这个问题，就得熟悉蘑菇的生长特性。其实呢，不同的食用菌品种，对温度的需求是不同的！

梁枝荣：咱们蘑菇里面含有这个高温品种、有这个低温品种，有这个中温品种，因为高温品种，它这个夏季，它蘑菇可以长的，但它夏季温度高，长的快，而且夏季下雨、有虫害，降低蘑菇的品质。我们这个野外栽培一般就是使用这个中低温品种。

比如像双孢菇、白灵菇、杏鲍菇等等，这些都属于中低温品种，适合在春秋季温度比较低的时候栽种。由于这些经过选育驯化的中低温蘑菇品种的适应性比较广，所以就能够实现，在不同的地区和不同季节有选择的进行种植，只是播种期不同而已。

梁枝荣：从长城内外、大江南北嘛，你可以不同的季节种，你要在大江南北那就冬天可以搞，你要长城内外嘛，那就春秋种。你再往北方走的话，甚至高寒地区，夏季也可以种。

如果单就某一个地区来看，虽然当地的农民只能种一季或者两季蘑菇，但是也能充分利用了他们的空闲土地和空闲时间。

梁枝荣：你就像这个春天吧，春天3月份这个时候北方也没有什么事嘛，还是农闲呢，到4月份以后才开始农忙呢。土一解冻，我就可以种，是吧，因为这时候，只要地温在5度以上，它就可以长，但是不能超过20度，超过20度就不行了。一般就是从北京来讲啊，就是3月10号左右就可以种，到五一节它就采完了。到秋天的话就9月份种，到10月份、11月份就采完了。

北方的农民朋友利用春秋两季在野外种蘑菇，单位面积，单位的时间里面可以大量的播种，大量采收，与纯野生的蘑菇相比，这量上就有保证。而且在野外种的蘑菇，接受了自然环境的洗礼，品质口感就更好了。有了野外种蘑菇这项技术，农民朋友自己的活儿没耽误，还多得了一份收入。

野外种蘑菇技术简单，容易接受，又不用投入设备，所以农民朋友上手比较快，也确实得到了不小的收获。那么在野外种蘑菇还有什么其它优势，又会带来哪些效益呢？明天的节目我们接着说。