偶看新闻咬下的唇:自制天津大麻花
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 19:06:14
自制天津大麻花 材料:面粉、植物油、白糖、姜片、碱面、青丝和红丝各适量、桂花、芝麻仁、冰糖和水等。
做法:在炸制麻花的前一天,在面粉中加入面引子,用温水调搅均匀,发酵成为面引子,以备次日使用。
用水将白糖、碱面用文火化成糖水备用。
取适量面粉,用热油烫成酥面备用。取芝麻仁,用开水烫好,保持不湿、不干的程度,准备搓麻条用。
用烫好的酥面,加入白糖、青红丝各适量、桂花、姜片和碱面,再放入冷水搅匀,用干面搓手,把面搅和到软硬适用为度。
将剩下的干面放入和面机内,然后把前一天发好的面引子掺入,加入化好的糖水,再根据面粉的水分多少和季节的不同,倒入适量冷水,和成大面备用。
将大面饧好,切成大条,再将大条送入压条机,压成细面条,然后揪成长约35厘米的短条,并将条理顺。一部分做成光条,另一部分揉上芝麻仁做成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配,搓成绳状的麻花。
将油倒入锅内,用文火烧至温热时,将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右,呈枣红色,麻花体直不弯,捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。
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