bang bang 格莱美:闽菜之菜干扣肉

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/05 19:08:50

菜干扣肉

 / 2007-09-26 / 8999人看过
  • 做法：蒸
  • 口味：家常味
  • 五花肉500克
  • 梅干菜75克
  • 鳎目鱼（肉）50
调料
  • 酱油15克
  • 蒜15克
  • 料酒25克
  • 水淀粉7.5克
  • 高汤250克
  • 猪油 炼 1000克
  • 白糖25克
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菜干扣肉的做法

猪五花肉洗净，下沸水锅煮至七成熟取出，沥干水，用酱油15克涂匀肉皮，晾干。炒锅置中火，下入熟猪油，烧至八成热，将五花肉下锅，炸至肉皮起泡并呈红棕色时，倒在漏勺沥去油，然后切成3厘米长、1厘米宽的肉片。

菜干（梅干菜）加水泡软洗净，挤干水分，切碎末。目鱼肉去膜，切成片。炒锅置微火，下入熟猪油15克，烧至七成热，放入鱼片，加白糖、酱油35克，炒至肉色浓红，加入蒜瓣、目鱼片、绍酒，再炒5分钟，然后舀入骨汤，焖5分钟，捞出各料，锅中焖汁加入菜干末稍煮片刻取出。

将焖好的肉片皮朝下装入扣碗，再摆入蒜瓣、目鱼片，菜干末铺在碗面上，淋上焖汁，上笼屉用大火蒸1小时取出，滗下蒸汁后，翻扣于圆盘。

炒锅置旺火，倒入蒸汁烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋于菜干扣肉上即成。
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  • 脂肪：996.04克
  • 胆固醇：930毫克
  • 钠：866.54毫克
  • 维生素A：270.75微克
  • 钾：162.8毫克
  • 维生素E：52.18毫克
  • 血脂高者慎食
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