偶看新闻童年书籍:小麦酱的制作方法
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 06:07:07
小麦酱的制作方法
作者：杨漩 日期：2011-10-12 14:58:36.0 浏览次数:60 次
在一些地区，小麦酱是家家户户烹饪是必不可少的调味品。它以其独特的味道和丰富的营养深受大家的喜爱。想知道美味开口的小麦酱是这样制作的吗？就让我来告诉大家吧！
首先是原料处理，原料包括小麦、食盐、花椒、茴香、桂皮和草叶等。处理方法有如下几点(1)浸麦发芽。选择饱满、无霉烂的小麦，在清水中淘洗于净后，在水中浸泡30—40小时，捞出滤干水分，盛人竹器内，放置室内1—2天，待80％种子出芽即可。(2)发酵霉变。先摘取无毒、柔软的新鲜阔叶木叶片，摆在竹器内，按一层麦芽一层叶的方式放置，最上层再盖一层叶，用纱布封严，置于室内，在自然环境中发酵、霉变，一般5—7天即发酵结束。(3)晒料粉碎。拣出叶片后，将霉变的麦芽摊在屋外晒干。再将适量干 制的花椒、茴香等配料与麦芽混合均匀，粉碎成面粉备用。
接着就来到制酱这一环节：将已配制好的麦粉装人大锅或其他容器内，按料、水、盐 1：3：0.5的比例拌匀，即可装料。
其次就是我刚刚在上面提到过的——晒酱：将酱料装在敞口的缸、罐等容器内，用细密的纱布盖严，防止蚊、蝇等进入，再把容器置于阳光下晒制。炎夏6—7月是晒酱的最佳时节，每天早晨揭盖时均匀搅酱一次，但酱晒热时不可搅动，以免发生酸化。晒制过程中防止雨水进入。一般晒15—20天，香喷喷的小麦酱就新鲜出炉了。
看到这里大家也许会以为结束了，其实还有最后一道程序，那就是把晒好的酱装入事先准备好的坛子里，将口用碗盖上。切记，装酱的容器一定要干燥，不能有水分，否则容易变质、坏掉。