春节传统美食:上海女人味的经典“配方”

    上海女人很容易被当做谈资，没有一个地方的女人，会像上海女人一样具有长久的可谈性、可读性，因此，误读也时常发生。作者想要在书中还原的，是上海百年历史对上海女人的外动力，是上海女人自身的内动力，是上海女人与上海男人之间的互动力。

    石库门中的上海女人

    石库门女人是不折不扣的上海女人，而且就是最泛化的上海女人。我们已经认定石库门是最能代表上海市井文化的民宅，那么住在石库门里的女人，正好就是上海市井文化的女形象大使，尤其是那些生在石库门、爱在石库门、嫁在石库门的女人。她们没有经历过坎坷，于是也失去了传奇的可能。很多时候，上海这么一座城市的市井文化，从石库门放射到洋房，放射到公寓，放射到西化的租界马路，同时，洋房、公寓和西化的租界马路的文化，也强烈地渗透到石库门的弄堂、客堂间、厢房、亭子间。在这里的女人身上，既有石库门的叽叽喳喳，也有洋房女人的温婉可人。

    上海女人标志性的“嗲”、“作”之类，绝非是洋房女人和公寓女人的专利，只不过是表现出来的风格和流派不同而已。当然石库门女人更加偏重的色彩是市井文化。

    一个石库门女人，只要她还未曾动迁，那么她很有可能还住在那条石库门的弄堂里，而且不会离婚，而且也没有买商品房。好在女儿渐渐长大，早晚是要嫁出去的，这么一间石库门亭子间，倒也很是实惠。

    石库门女人年轻恋爱的时候，曾经在心里将嫁到石库门外面去作为一个婚姻的理想，但是后来还是在石库门里完婚。很多石库门女孩子最后都嫁给了邻居。石库门的“近邻结婚”特别多，石库门里男女恋爱结婚特别容易。

    因为居住条件拥挤，人与人之间空间很小，《七十二家房客》不仅是一个滑稽戏，也恰恰是几十年间石库门的居住现实，要想老死不相往来都不行；而且按照石库门的市井文化，互相的照应和互相的往来又长盛不衰；尤其是，谁也用不着骗谁，谁也瞒不了谁，谁家脱底棺材，谁家有些家底，谁家为人忠厚，谁家刁钻促狭，谁家豪爽，谁家古怪，家家人家都心知肚明。所以“近邻结婚”就像一张无形的网，想摆脱都摆脱不了。更有意思的是，作为石库门“近邻结婚”的后续效应，那就是邻居与邻居再与邻居的联姻，这三五家人家居然有千丝万缕的姻亲关系，那三五家人家是又一层的姻亲。姻亲是一个团队，一家有事五家帮忙，开后门特别方便；姻亲也是军队，谁受到了欺负都会有强大的后援军团，石库门的打架都是群架。

    虽然，摆脱正是石库门女孩子的一个青春梦想，要找一个有煤气的、有抽水马桶的、有独用卫生间的男朋友，谈了一个又一个，但是没有一个谈得下去的，婚姻之路走来走去，就是走不出自己的天地。

    上海女人的“派头”

    上海女人是不大会在吴江路美食街上做美甲的，不仅美甲与上海女人内敛温婉的风格不符，而且上海女人还讲究什么事情一定要在什么地方做，这也是上海女人作的一个方面，怎能想象一边做美甲，一边喝避风塘奶茶呢？虽然这两者一点也不矛盾。

    你可以说这是一种做作，你可以说这是一种讲究，讲究的是什么？是氛围，是情调，是品牌，是派头，最要紧的，是和人家不一样。

    上海这座城市在国内率先开化，给女人带来了幸福，但是也给女人带来了痛苦，因为必须要符合上海的派头，什么事情都必须做得和别人不一样，就是要让别人看得眼睛一亮，要羡慕要学样还学不像。

    很难说张曼玉和《阮玲玉》，究竟是谁成就了谁？

    有个大姐大级别的女人，二十年前就擅长莳花弄草，家里的植物算得上名贵。但是这不是人家啧啧称奇的。家里的盆栽植物都铺了白石子，就是建筑装潢用的白石子，有人以为是为了美观，这就少见多怪做洋盘了，盆子里全部是白石子，就没有泥土。这是这位大姐大和她的小圈子共同发明的无土栽培种植秘笈。泥土免不了会生虫，家里就不卫生，于是就用白石子加营养剂。但是真正让人佩服的是尔后要做的一件事情，过了个把月，就要把白石子倒出来，戴好了橡皮手套，一把一把地搓，然后再加营养剂，一点都不会生虫。大姐大每每说到洗白石子的时候，眼睛都会放出光芒。

    这是有钱人玩不花钱的游戏。有钱人会花钱当然是基本功，不算狠，真正狠的，玩人家想不到做不来的事情。

    有一种普遍的观点认为，被大家追捧之至的“上海女人”，都已经是时髦外婆的年纪了，都是五六十年前的特定年代的一代女人。至于现在，地域趋同，学识趋同，理念趋同，再加上各个地域的人口在交融，所以如今的上海女人，尤其是如今的上海小女人，已经渐渐丧失了“上海女人”的特质。这个观点好像很有逻辑性，但是如果做一个类比推理式的反问，就会觉得这个观点的似是而非:如今山东女人是否已丧失了山东女人的爽？如今四川女人是否也已丧失了四川女人的辣？当然不会，那么上海女人的特质当然也依然保持着。

    上海女人的“配方”

    人可以貌相，上海女人是看得出来的；人也可以闻香，上海女人是有上海女人的味道的。考究既是上海女人貌相的一部分，也是上海女人味道的一部分。所有的考究都是味道的洋溢，所有的考究都让人耳目一新。一个女人有女人味道是优点，但是一个上海女人仅有女人味道还不够，还要有上海女人的味道。

    如果说，上海女人的肤色是漂白粉漂出来的，如果说上海女人的身段是旗袍穿出来的，那么上海女人的味道是怎样来的？是香肥皂擦出来的，尤其是用檀香皂擦出来的。虽然这是戏话，但檀香皂是代表了西方的文明，它应该是美国夏威夷首府檀香山人用的肥皂了，那里的肥皂在上海用来洗澡是很好的。这大概是很多年上海女人喜欢檀香皂的原因。也可以说上海女人的味道是檀香扇扇出来的，道理和檀香皂是一样的。可以考证的是，夏日在上海女人的包里，檀香扇是必备的，到了人家的家里，到了美发厅，到了戏院，到了饭店，檀香扇远远比不了金戒指的价值，但是没有檀香扇，金戒指也没有了价值。当然后来的香水扇是不入流的，因为它的味道是喷上去的，而不是檀香木本身的清香。

    上海女人的味道确实是有别于其他地方的女人。当然会有人以为，上海女人的考究也太繁琐，做一个上海女人其实是很吃力的，所以上海女人的味道可以说是花了几十年熬出来的。这样论点去求证像潘迪华这样当年的淑媛，她们会淡淡一笑，也不反驳，却让你听出她们的意思:每日换件旗袍又不吃力格，就像每日要揩面一样格呀。上海女人才不这样认为，这么开心地做女人，怎么会像是熬药一样地熬出来的？如果上海女人的味道一定是要与火有关的话，那么毋宁说，上海女人的味道是煲出来的，就像是广东人最擅长的煲汤。煲汤的概念，一是时间长，二是营养好；文火，慢慢地煲，味道都在里面，营养都在里面。

    上海女人的味道还真像是煲出来的。这一煲，就是煲了八九十年，更重要的是营养成分很多。

    第二个成分是开洋荤。在1950年之前，上海的时髦物品都以洋字开头，洋伞，小洋刀，洋囡囡，洋泡泡；还有许多干脆以沪语的音译命名，门锁叫司必灵，床垫叫席梦思；沙发这个词，显然沪语“梭法”更加接近英语的读音，“沙发”已经是普通话对沪语的转译；维他命(维生素)，盘尼西林(青霉素)的音译也是如此；甚至连土豆也被冠名为洋山芋。伴随着一连串的洋文，那就是洋荤，那就是西方物质文明在上海的遍地开花；而且在遍地开花的时候，西方的精神文明就是花蕊，就是来年的种子。女人不仅直接品尝到了洋荤，而且还从男人品尝到的洋荤中，意想不到地提炼到了精华。

    所以也可以这么说，上海女人的味道里面并不全是浮华，并不全是嗲和作，还有矜持。上海女人的矜持，蕴含了城市文明培养出来的人文修养和人文力量。这么一种味道，确实不是热火快炒就能烹饪出来的，而是需要文火，慢慢地煲。