偶看新闻1995年是双春嘛:食品富足 怎样吃喝更科学
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/02 01:50:46
健康营养饮食方略
春节期间，享受美味、增加营养是人之常情，但又要冒“美味综合征”的危险。有没有两全其美的办法呢?高级营养师袁国亮推荐了以下饮食方略——
营养组合。蛋白质、碳水化合物与脂肪对健康同等重要，缺一不可，关键在于巧妙组合，即将富含油脂的食物与豆类、蔬菜组合，尽量避免和米、面、土豆等富含碳水化合物的食物同吃。这样既能增加养分摄入，又有利于减肥。
巧选脂肪。完全不摄入脂肪既不可能又损害健康，兴利除弊的办法是巧妙选择。脂肪可分为三类：第一类是大量增加人体胆固醇含量的，如各种畜肉及其制品、奶油与乳酪中的脂肪等;第二类对人体胆固醇含量影响甚微，如鸡肉、蛋类和甲壳类动物脂肪;第三类是能够降低胆固醇的脂肪，如橄榄油、玉米油和大豆油等。显然，后两类高脂肪食品是最佳选择。
三餐定量。食量不可过多，也不宜太少。要选养分相同但热量相对较少的食物。据测算，成年男女一天的进食量大致如下：粮食500克，蛋1个，瘦肉100克，鱼150克，豆类200克，蔬菜500克，牛奶200克，植物油25克。另外，进食时要坚持细嚼慢咽。咀嚼能消耗一定的热能，吃同样的食物，细嚼慢咽比狼吞虎咽更有利于保持体重适中。
少食多餐。将同样多的食物分成5次以上吃，比起一日三餐，养分摄取不受损失，但体内产生的热量要少得多。原因在于，每餐进食量减少，可降低血中胰岛素水平，从而增加脂肪酸的燃烧。
饮食注意三种搭配
春节吃团圆饭，大鱼大肉等高蛋白、高脂肪的食物少不了，但几天下来，很多人的肠胃就会受不了。河南科技大学医学院生化系主任唐晓明为您支招：注意食物的合理搭配。
首先是“碱配酸”。节日饮食切莫餐餐都只吃大鱼大肉，要和碱性食物搭配吃，以求人体的酸碱平衡。含碱量较多的食物有海带、莴笋、生菜、芹菜、香菇和胡萝卜等。
其次是“钾排钠”。节日期间副食吃多了，食盐的摄入量便增多，从而导致血液中的钠含量升高，这不利于人体保持正常的血压。而钾是钠的克星，它能排出人体内多余的钠。含钾较丰富的蔬菜有紫菜、海带、香菇、芦笋、豌豆苗、莴笋和芹菜等。
第三是“少渣”掺“多渣”。荤菜不含膳食纤维，而禽类水产等都是精细的“少渣食品”，吃多了会造成便秘。粗纤维食物属于“多渣食品”，多吃这类食物能消除“少渣食品”对人体造成的危害。含粗纤维较多的食物有小米、玉米、麦片、蔬菜以及各类水果等。
唐晓明说，很多人都有这样的感觉——“过年比平时还要累”。的确，7天长假，熬夜看电视玩电脑，通宵打麻将，逛街旅游，每个人的活动都是满负荷的。因此，通过饮食来调节情绪、减轻压力就显得特别重要。
唐晓明说，5-羟色胺是控制情绪的主要物质，其主要成分是色氨酸，而体内的色氨酸可以通过我们日常的饮食来提供，因此经常摄入含色氨酸丰富的食物，可以提高大脑合成5-羟色胺的速度，有效地改善情绪。
色氨酸主要含在鱼类、鸡肉、奶酪、豆类、燕麦和蛋类中。香蕉含有一种能帮助人脑产生5-羟色胺的物质，适当食用，可以增加平静和愉快的感觉。
帮您走出“烹调误区”
厨房里的煎炒烹炸，如果操作不当，会造成蔬菜内大量营养成分白白流失。营养师管林丽介绍了几个小常识，将帮您走出“烹调误区”。
误区一：烧好的菜不马上吃。
有人为了节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐后再吃。其实，蔬菜中的维生素B1，在菜烧好后温热的过程中，可损失25%。烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20%，保温30分钟会再损失10%，若长到1小时，就会再损失20%。
误区二：用小火炒菜。
维生素C、B1都怕热，怕煮。据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%;若炒后再焖，菜里的维生素C将损失50%。所以，炒菜要用旺火，这样炒出来的菜不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。
误区三：丢弃含维生素最丰富部分。