a girl guide资源网盘:面包制作2

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 02:26:08

英式面包的制作

　　选料　　高筋面粉400克，干酵母6克，白糖6克，盐8克，黄油4克，奶粉6克，温水275克，喷油，鸡蛋半只，牛奶1汤匙。　　制法　　准备面团：　　1.黄油要室温。　　2.把高筋面粉，干酵母，白糖，盐，奶粉，和温水放在一起用力充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。　　3.加入溶化黄油充分揉匀。　　4.面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍。　　5.把面团按扁揉均匀，用同样方法再发一次酵。　　烤面包：　　1.烤箱开350F，烤盘喷油。　　2.取出剩下的1/2个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。　　3.面团按扁揉均匀，分割成8份，滚圆，表面刷一层蛋液，醒大约15分钟。　　4.面团表面再刷一次蛋液，入烤箱烘烤30分钟，或者直到把面包烤熟。

法式面包制作

　　原料： 高筋面粉80%低筋面粉20%盐2%干酵母1%美极牌1% 0.8%水60—65%　　制作： 1、搅拌过程，将材料配方1用慢速搅拌1分钟，加入配方2再搅拌2分钟，改用快速搅拌8—10分钟至完成。 2、面团温度26摄氏度。 3、基本发酵环境温度26摄氏度，相对湿度75%，基本发酵时间60至90分钟。 4、最后醒发温度32摄氏度，相对湿度85%，最后醒发时间50至60分钟。 5、烘烤温度：上火220度，下火190度。（生量300克面团），烘烤时间：约30至40分钟。 注：如面粉筋度不足，无需配低筋粉。
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