偶看新闻百度网盘上传中断:一盘碎酸菜，胜过山珍海味无数
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 08:24:41
一盘碎酸菜，胜过山珍海味无数
大鱼大肉吃多了，有一盘解腻的碎酸菜，无疑是一道靓丽的风景。下面我给大家介绍碎酸菜的制作方法：
准备材料：酸坛一个（带弦带盖采用水封口的那种）、新鲜芥菜或头菜若干（视酸坛大小而定）、食盐、40度左右米酒（首选酿造米酒，勾兑酒次之）适量
制作方法：先将新鲜芥菜或头菜洗干净，切碎，晾晒至八成干（如果想产品保存更久些，可稍晒更干一些，但晒得越干，酸得越慢），加入适量食盐（比平时口味稍重一些即可）、米酒，用力揉搓（揉搓越好，制成的酸菜越香），将揉搓好的碎芥菜或头菜放入酸坛内，用力压实，盖好盖子，加水满弦封口，十五天左右即成。
注意事项：
1、整个流水作业过程忌沾油，用具必须先用洗洁精洗干净，芥菜或头菜沾油后易变坏：
2、一般情况下，装坛24小时后，酸坛开始“放屁”，预示制作成功；
3、平时必须保持坛弦水足够密封坛口，否则会漏风，酸菜会变味变黑，甚至坏掉；
4、腌制好后取用碎酸菜时最好带卫生手套，以免沾生水或油变坏；
5、酸菜变味变黑，证明制作失败，切不可食用！
成品：色泽金黄，清香、微甜、酸脆可口。在保持坛弦水足够密封坛口条件下，保存1年都不会坏。
烹饪：
1、炒：清炒；或加肉末，或加猪大肠炒；喜辣的佐以辣椒，味道更佳。
2、汤：碎酸菜、肉末各适量，酸汤一碗，大快朵颐！
现在行动，春节碎酸菜刚好可上桌，还等什么？
快拿纸巾来，我忍不住啦！！！