偶看新闻赤兔在线:用心做一碗香港街头小吃----碗仔翅（说翅没有翅）
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/04 07:09:13
用心做一碗香港街头小吃----碗仔翅（说翅没有翅）
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“能够将普通不过的街头小吃用心提升到一个叫人刮目相看的层次，即使不是什么石破天惊的大发明，也足以叫人感动”
香港街头这样的小吃很多。最让人欣赏的是祖辈几代家业一直延续。
碗仔翅是香港常见的街头小吃之一，以前通常由小贩在街边贩卖,因以小碗盛而得名。
从前，不少小贩向酒家拿些零散的鱼翅(俗称「翅头翅尾」)，加入冬菇、木耳、鸡丝、猪肉丝、高汤、马蹄粉(或豆粉)等煮成。吃时可以加入胡椒粉、浙醋、麻油等调味，一般平民也能满足口腹之欲。现在的香港街头的碗仔翅内绝大多数已没任何鱼翅成份，早已由平价的粉丝代替。所以说翅其实没有鱼翅哈。
做一碗好的碗仔翅最重要的是汤底，新鲜的鸡汤底精心熬制3小时而成的。鲜甜的汤汁、爽口的粉丝、木耳丝和冬菇，再加上丝丝的鸡肉，让人仿佛回到那个热闹的旧时代。吃的时候，还可以根据个人口味，加入一点点的胡椒粉，让汤的鲜味发挥得更加淋漓尽致。
跟着这样的文字用心来做一碗平民的“鱼翅”吧。 
,我不是素食者，但那个太残忍。
所需材料：
鸡高汤三碗
粉丝一小支
调味料 - 匀芡：马蹄粉、老抽1大匙(调色)、盐
先来熬一锅鸡高汤：老鸡一只，金华火腿两三厚片（图中约一半量），姜片，用了一整只鸡，所以没有再放猪骨，如果半只鸡可以再加些猪骨吊一锅高汤。用三碗，剩余鸡汤和鸡另吃。
鸡汤冷后，鸡油会凝结在汤表面，若怕油很容易可去掉。我就要这点鸡油，所以没去。
煮汤后的鸡取鸡胸和鸡腿各半去骨后撕成细丝备用。
冬菇（可加一小勺白糖），粉丝，木耳泡发
重要的勾芡材料：两大匙马蹄粉，两倍的水融化调匀，马蹄粉不易溶，底下的可用手指帮忙按按融化
。
香菇，木耳、肉切细丝，肉丝用生抽，淀粉抓匀
粉丝剪寸段，全部材料备妥（图四）
做法：
1：鸡汤加入香菇丝、木耳丝烧开，2：先入肉丝，再鸡丝，粉丝
3：再滚开后淋入蛋液，
4：淋入马蹄粉水勾浓芡，
5：边淋边用勺推匀，加入盐调味关火。
6：吃时磨入白胡椒粉，按喜好淋少许浙醋。
冬寒时节一碗热辣辣的碗仔翅胃里很是舒服~，仿佛有种穿越回年少时在家喝咖喱牛肉线粉汤，读书到江北在街边喝糊辣汤时的滋味。
汤芡要勾得浓稠適中，既不能稀汤寡水的，又不能像漿糊般的感覺。
看看这是我这次拍的外食的碗仔翅~ 
，我没舍得买不知道，右边的是普通碗仔翅，又稀了，是另一个档位买的）外买的老抽都放得比较多，颜色很深。
还是自己做料最足
，喝的时候要小心被这热腾腾的碗仔翅烫舌头呵
，因为它是道羹菜有浓芡，看着并不呼呼冒热气滴。
呱呱唧唧：
若没有马蹄粉，可用红薯粉或其他淀粉代替，但要用勾芡效果好一点，味道略有不同。
肉丝可不用，放鸡丝就可以了。最后的鸡蛋也可不用，街头档有些有些没有。冬菇、粉丝，鸡丝是主材，其他可调节。我在这次工展会上看到现在还有加花胶的。。。
上班族没有时间其实也可以把这个变成快速滚汤，比如用点之前熬好的高汤，滚一滚就是款好喝营养也不错的汤水啦。