偶看新闻青海省玉树交易平台:美食杰
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 18:15:48
私房秘制炒鲜虾
来自：美食杰 1天前 |
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将鲜虾去掉头刺及肠线，洗净控水，葱白切段，葱绿切丝，姜切片，生抽，料酒，少许醋，水，调成汁
热锅放油，待油七成热时放入鲜虾翻炒
至虾变色粉白色，放入白糖，继续翻炒
至虾皮色由粉白渐渐发浅棕黄色时放入葱、姜，翻炒
至闻到葱姜香，放配好的调料汁，炒匀后盖上盖子焖半分钟
加入少许盐、味精、胡椒粉炒匀后出锅，可撒入葱丝装饰
虽然看似简单，但掌握好每段翻炒时间很重要。顺序很关键，千万不能变，虾一定要是第一个下锅的，不要先爆葱姜，先把虾的味道爆出来，然后放糖。另外，有朋友问过我如何能不放番茄酱却把虾炒成红色的。其实很简单，就是在给虾剪须的时候把头部稍微剪开一点，这样虾头里的红油容易出来，无论是裹在虾身上还是锅里的汤汁都是漂亮又鲜美至极。
节日将到，各家各户都少不了吃海鲜。海鲜里我最喜欢的就是虾，虾里尤为喜欢的就是这道老妈招牌虾。这个虾百吃不厌，是老妈最拿手的菜，吃过的亲戚朋友都赞不绝口，念念不忘，很多人都找老妈讨方子。当然，这虾也是我跟老妈最早学的一道菜，因为快速美味，吃的频率非常高。有几次去餐馆点虾，都觉得还不如老妈烧的虾好吃，使得我有一段时间都对餐馆的虾失去了兴趣……后来我在老妈的基础上改进过，加过其他的配料或者调整顺序，结果都不如这个好，可能也是先入为主，现在我每次都按照老妈的方法炒，百试不爽。
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1评论 鲍汁杏鲍菇
来自：美食杰 1天前 |阅读原文第一次去酒店点到这道菜时，看到“鲍汁”两字，还以为是十分名贵的菜肴。后来去超市看到瓶装的“鲍鱼汁”才知道是一种现成的调味料。鲍鱼汁味道咸鲜又带些甜味，是比较适合广东地区的口味，换了我们湖南人或是四川人爱吃咸、辣的就不会喜欢了。
将杏鲍菇切成3mm厚圆片，西兰花洗净切成小块
锅内烧开水，放入杏鲍菇片氽烫一分钟捞起
在原锅水内放入盐，植物油，再放入西兰花氽烫2分钟捞起，泡入凉开水中
取一小碗将鲍鱼汁和高汤（或清水）、老抽2滴，砂糖调均先。（先尝尝如果鲍鱼汁偏甜就不需要加糖）
炒锅内烧热1大匙油，放入氽烫过的菇片，倒入调好的鲍鱼汁料等
用小火慢慢焖制至菇片变软，但锅内仍留有鲍鱼汤汁，先将西兰花摆放在盘边，再逐片将菇片排好
最后锅内剩下的汤汁，加入水淀粉勾芡，将变浓稠的汤汁淋在菇片上即完成
1、鲍鱼汁的咸甜度，每家都不一样，所以要先尝尝再决定要放多少。
2、煮菇片时要把鲍鱼汁煮进味，但还要留一些汤汁最后勾芡淋在表面，不要烧的太干了。