偶看新闻古宇利岛日语:眉豆? 黄豆? 眉豆是什么豆----眉豆莲藕煲猪手
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 04:59:01
眉豆? 黄豆? 眉豆是什么豆----眉豆莲藕煲猪手
广东人的汤水里常常见眉豆，眉豆花生煲凤爪，
眉豆：又名饭豇豆、米豆、饭豆、甘豆、白豆等，北方多叫饭豆，因为豆子中间黑色细条,就像一条弯弯的眉毛.所以广东人叫它眉豆。
眉豆的用途很广，除了煲汤，还能煮成豆饭，煮豆粥，做眉豆糕，做甜品糖水等等。
可是有没有人深究过它新鲜的样子是什么样的，是什么的干品呢？有人知道吗？？
，咱们不仅要吃得好，还要吃得明白不是，知其然而知所以然没什么不好吧？！
先喝个汤，咱马上就揭晓：
眉豆有人说是一种长豇豆，长豆角老了以后里面的豆晒干的(卖眉豆的大姐告诉我的)，但也有人说不同，这次连度娘很不靠谱地放了张扁豆（刀豆）的图片
眉豆究竟是不是豆角的干品?? 应该是另一种品种豆角，不是我们经常菜用的豆角，是等老了吃里面豆子的。
下图看得更直观，感谢网友米修呜呜（上图）和尚豆小厨（下图）提供的剥开此豆的图片
，尚豆提供的比豆角略短些,她说这不是豇豆，外皮比较硬不能吃，只吃豆子，提供给大家参考，希望更多网友提供信息。
而黄豆的前身又是什么的，这个我想大多数人都应该知道的，那就是毛豆啊
现在市面上黄豆也有两种，如下图，一种完全圆的（左），一种就是上面椭圆的（右）。我这个椭圆形的是湖南人家乡下拿来的，肯定是土生土长的黄豆；而完全圆溜溜的这种是超市买的，有人说这种是转基因食品？也有说法这种圆溜溜的是豌豆的干品？，这个还有待求证
，但这次买的圆溜溜的黄豆发不出豆芽，我已经试过了
。
好啦，下面煲个靓靓的养颜猪手汤吧~
1：猪手（不连蹄髈/肘子）一副半，粉藕一大节（一斤），眉豆三四把，陈皮（珍贵的十年靓陈皮啊）、姜各一块，
2：猪手飞水（水里放葱姜料酒），别的骨头、肉、鸡什么的可以不飞，但猪手一定要飞水，去除腥骚异味
3：飞好的猪手洗干净血沫放进瓦罐，放进所有材料，一次加足水，眉豆不用浸泡洗干净就直接放进去
4：加一小勺醋，大火滚开滚十来分钟转小火煲2小时左右，撇去浮油，落盐调味。
看菜澜先生写老友倪匡的书中说到：莲藕煲出来的汤是紫色的，暧昧的要命
这是暧昧的颜色么？
汤里的猪手捞出来，调个美味的葱香酱汁蘸食 
