偶看新闻www.wowo5.com:人人都爱卤味----偷懒就卤一锅省油又省事(鸡翅豆干快速入味两小招)
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 15:54:01
人人都爱卤味----偷懒就卤一锅省油又省事(鸡翅豆干快速入味两小招)
卤味人人爱（北方人叫酱，南方人叫卤，北方爱放黄酱，南方都是放酱油，呵），偷懒的时候就卤上一锅非常简单却又极受欢迎。素食者可以单独卤素，藕，海带，魔芋，都是极好的素材，荤食者可以卤上一大锅牛肉，猪蹄，鸡鸭，我更爱这样荤素搭配，素、肉同锅出，各取所需，做的人省事，吃的人欢喜，这是每个厨娘都愿意看到的
，且这样的卤味无需额外的一滴油，却很滋味，很入味。轻轻松松就搞定让食肉者们看着很有肉（其实没多少肉
）的大餐
。
原先写过“桑拿天的煮妇厨经:
鸡翅无人不爱的，尤其是现在的80、90后们，的确无论是烤啊，炒啊，焖啊，炸啊，怎么做都好吃。
要把鸡翅快速入味而不是只是表面有味道但又不破坏形状诀窍在后面
没人能否认，这鸭掌凤爪什么的天生就是喝点小酒的好搭档
这什么？五香豆腐干啊，这可是比肉还抢手的货啊
这更不用解释了，卤蛋，每次做卤味加上它是必须的。
这个其实拍了好一阵了，因为在一张旧存储卡里，我几乎都忘了
，这次的卤味里加了点点从四川带来的郫县豆瓣酱，给平时咱家的南方卤味里平添了份不同以往的风味。。。
先处理食材，鸡翅要想保持外形好看又能入味，通常会在鸡翅表面上划两刀，可是如果划在外面的话，煮好后一般会皮开肉绽的不好看，如果是划在里面就完全不会了。
白豆腐干也是同样道理，这种白豆腐干挺厚的，如果表面不划，即使浸泡一夜都未必能入味
划点格子，比较随意划就行但千万不要划太深,二分之一多点就行，另外各种豆腐干的柔韧程度不同，做卤味要买比较扎实的。
还有鸭掌一定要剪掉指甲！！！
一个锅子煮鸡蛋，开后两分钟关火焖一下，等不烫手就很好剥壳。
然后就是把鸭掌和鸡翅飞飞水，因为这是冰鲜的，所以在葱姜水里飞一下去除点血沫和雪藏味道。
鸭掌和鸡翅洗净血沫后加水刚好没住，放姜、黄酒(或一听啤酒)、干辣椒，八角、桂皮、还有小茴香和陈皮几粒花椒放入料包中放进锅里
加入生抽、老抽、豆瓣酱（剁碎）、冰糖，少许盐（视放了多少酱油和豆瓣酱定或不放）
大火烧开转小火20分钟的样子，加入豆腐干和鸡蛋，继续煮20分钟到半小时取一小碗汁出来（留一点泡蛋）。大火收汤汁浓稠即可～
豆干，鸭掌还有鸡翅都已经入味可以当天吃，鸡蛋放汤汁里第二天早上吃，如果要当天吃的话，也划几下。
省事吧，四十分钟就有得吃了，待客小酌几杯也是不错。
取你所需的吧
呱呱唧唧:
自己做卤豆干只要买白色豆腐干就好，那种红棕色的本身就已经酱油水浸过是五香豆腐干了。
这些食材都不需要煮太长时间，注意不要煮太烂就成了。