我是大医生主持:【简单美味】家常小鱼冻

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/04/29 04:40:16

这是我小时候经常吃的一种凉菜，靠山吃山靠水吃水，小时候家里东面是黄海，南北西三面是九曲十八弯的射阳河，河鲜海鲜全部都有，吃不完的鱼虾蟹。冬天我老妈最常做的是煮上一大盆小鱼，留多多的鱼汤。一夜过来，鱼汤上冻，佐粥拌饭，都极鲜美。家里的小猫们也有了格外的福利。要是能再加上一大把泡软煮烂的黄豆和一小把自家腌的咸菜，就是更好吃的小鱼冻豆了。所谓有样学样，我现在就是照猫画虎，想着我老妈当年做鱼冻的过程，自己也炮制了一大盆，味道虽不及老姜，也还拿得出手。只是家中猫儿嘴刁，早就不把这些个福利看在眼里了。

原料：小杂鱼（淡水鱼）、葱、姜、黄酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、白糖。

1. 准备好各种原料配料及调料。

2. 将小杂鱼洗干净，大一点的去鳞剖肚收拾干净，小一点的直接用手将内脏从胸口处挤出洗干净。然后控干水分。葱洗净切末，姜去皮洗净切末。

3. 炒锅里倒入比平时炒菜多一倍的油，加热。

4. 油六成热时将小鱼放进去稍微煎炸，不要过度翻动。小鱼个头小，易熟，翻动过多会散架。

5. 将葱姜放进去，尽量撒均匀在鱼的表面。

6. 约半分钟后放入黄酒，老抽，盐，糖，白开水约和鱼身齐平。敞开盖子煮到酒味消散。

7. 盖上盖子煮到汤汁还剩一层底时调入生抽和白胡椒粉，轻轻晃动锅，让汤汁变均匀，最后大火煮一分钟即可关火盛盘，冷却后放到冰箱冷藏室成冻就行。

温馨小贴士：
1.小鱼特别难收拾，注意别挤破深绿色的鱼胆，否则那条鱼会很苦。如果有挤破鱼胆的，就把被胆汁弄到的部分舍弃不要。 2.小鱼入锅后不能经常翻动，不然会全部“骨肉分离”。 3.黄酒和白胡椒粉都是为了去腥。 4.按照个人口味可以加入干辣椒圈，咸菜，煮软的黄豆等等。

给一个简单的家常喜头鱼的美味制作法？家常美味、施普家常美味食谱谁能介绍一些制法简单又美味的家常小菜? 小鱼干的多种家常做法？黄豆的家常简单做法白菜怎样吃简单美味想学几道简单美味的菜什么简单的家常菜谱介绍吗? 有什么简单的家常菜谱介绍? 家常简单点的汤怎么做？简单的家常韩国菜的做法简单家常法国菜的做法求几种简单易做的家常川菜请问谁可以推荐几种家常的美味靓汤？？？谢谢会做简单美味小吃的请进~ 求教几种简单的美味汤有什么简单美味的菜? 红烧肉最简单最美味的做法怎样才能做出简单又美味的菜? 红薯怎么烹饪既简单又美味？？如何制作简单美味的便当谁会做家常的素菜啊？简单点的征集简单营养的家常汤的做法！