偶看新闻姜恩惠 法利赛人迅雷:维生素概述
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/09 11:42:18
与糖类、脂类和蛋白质三大营养成分不同，维生素（Vitamins）是食品中存在的微 量成分，它是人体维持正常生理活动和健康所必需的一类小分子有机化合物。大多数维 生素是在 1910 年以后相继发现和分离出来的。在没有完全确定各种维生素的化学结构之前，通常按照维生素被发现的顺序，依字母顺序排列而进行命名。维生素这一名称是在1912 年由波兰科学家首先提出的。
1、 维生素的特征
维生素是维持机体生长发育和生殖等正常活动所必需的一类小分子有机物质。从化学结构上看，维生素是一个庞大的家族，有十几个成员，种类繁多，性质各异。把这些 小分子有机物质归于一类是基于它们的生理作用和营养意义有相似之处。它们具有的共同特征为：
（1）维生素既不供能，亦不构成身体组织，而是在体内主要起调节作用，多以辅 酶的形式参与物质代谢和能量代谢过程。
（2）绝大多数维生素不能在体内合成或合成量极少，不能充分满足机体的需要，所以维生素必须由食物提供。
（3）人体对维生素的需要量很小，但绝不可少。人体所需的三大营养素（如脂肪、蛋白质和碳水化合物）的数量往往是几十克到几百克，而人体对维生素的需要量常以毫 克（mg）或微克（μg）计。虽然人体对维生素的需要量很少，但常会因食物来源有限造成机体摄入不足，产生各种维生素缺乏症。
（4）维生素以本体或前体形式存在于天然食物中，但没有一种天然食物能含有人 体所需要的全部维生素。
2、维生素的分类
维生素的种类很多，化学结构差别很大，无法从结构或功能上对其进行分类，但维生素的生理作用与其溶解性有很大关系，所以通常按照维生素的溶解性不同而分为脂溶性维生素（Fat-soluble Vitamins）和水溶性维生素（Water-soluble Vitamins）两大类。 脂溶性维生素包括维生素 A、D、E、K 四种，它们都溶于脂溶性有机溶剂中，不溶于水，主要存在于动物性脂肪及植物油中，一般有前体形式存在，排泄效率低，大剂量 摄入会发生蓄积中毒，不必每日由食物补充。脂溶性维生素一般由碳、氢、氧三种元素组成。
水溶性维生素种类较多，主要为维生素 B 族和维生素 C。B 族维生素包括维生素 B1、 B2、B6、B12、烟酸、泛酸、生物素、叶酸，其分子中均含有氮原子。水溶性维生素均溶 于水，一般以本体形式存在于天然食物中，排泄效率高，即当组织贮存饱和后，多余的 水溶性维生素就随尿液排出，因而大剂量摄入一般不会发生中毒，因此每日必须从食物 中补充，一般较易发生缺乏。
随着研究的深入，人们发现维生素除了作为营养素外，在临床上还有许多用途。维生素在抗癌、防衰老以及防治心血管疾病和神经科疾病方面都有作用，因此维生素制剂 已成为人们日常用保健品。需要指出的是，补充维生素制剂切不可盲目进行，要有针对 性，需在医生指导下服用，尤其是服用剂量不宜过大，以免发生维生素中毒。
3、维生素缺乏及其原因
维生素是维持机体正常生命活动和健康所必需的一类低分子量的有机化合物。大多数维生素在人体内不能合成，必须由食物供给。当机体缺乏某种维生素时，就会导致新 陈代谢中某些环节的障碍，影响正常的生理功能，甚至产生特殊的疾病，即维生素缺乏病。
人体维生素不足或缺乏是一个渐进的过程。当膳食中长期缺乏某种维生素时，表现 为组织中维生素贮备量下降，出现主观不适症、亚健康或亚临床症状，继而出现生化缺 陷和生理功能异常，引起组织学上的缺陷，最后出现各种临床症状和体征。
引起维生素缺乏的原因有很多，大体上包括继发性和原发性两大方面。原发性原因为维生素摄入不足，包括摄取食物本身的维生素含量低、加工烹调损失过大以及不良饮 食习惯（如挑食和偏食）等多种因素，这些因素均为体外因素。继发性原因则是由体内 因素造成的，多见于机体吸收障碍或体内分解破坏增加，或由于生理需要量增加而摄入 相对不足等。在各种维生素中，营养上应特别注意的维生素有 A、D、E、C、B1 和 B2， 它们不仅对机体代谢特别重要，而且容易发生缺乏。