偶看新闻性接触什么意思:明天情人节——老菜新拍的糟溜鱼片
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 19:58:59
明天情人节——老菜新拍的糟溜鱼片
贴心地提醒下，嘿嘿，估计你们恨不得要提醒我呢吧：明天是情人节诶！多老的老夫老妻，也要趁着情人节彼此肉麻下才好哦。哪怕再小的礼物，也做准备一点点呀，让彼此都感觉下年轻，而年轻可以唤发出我们的激情，激情总是催得我们忍不住释放心里的爱意，于是身边的彼此刚好接到了，于是便营造了所谓爱与浪漫的氛围,让你快乐,幸福。
我当然准备了礼物，不过要给小钻一个惊喜,所以就不显摆了。而且，刚才还想做巧克力的。可是一切准备就绪要开工时，却发现黑巧克力放冰箱里冻得生硬，根本切不冻，所以要到晚上才能做巧克力了。
看样子张爱玲说得果然很对：成名要趁早。类推：做东西要提前。呵呵，一时疏忽，所以，只好就怎么干巴巴地预祝下大家情人节快乐。
于是,假装不过情人节吧，继续我们的春节菜。
春节讲究吃鱼，当然，人家是讲究吃整鱼。不过节日那么长，也不能天天吃整鱼啊，时不时来点鱼块，鱼片什么的，保证天天有鱼图个吉利吧。
今天这个菜是糟溜鱼片，这道菜以前是做的过的，但是很喜欢吃，所以经常做。可是做得又不好——因为我不善对付鲜鱼，所以基本是买速冻的那种鱼肉块片了片来做，味道比起鲜鱼肯定要逊色不少。因此，如果不畏收拾鲜鱼的，最好还是拿刺少、肉厚的鲜鱼来做会更好吃，比如草鱼。
不过还好，这道菜重点吃的倒不只是鱼的鲜味，重要的是我最喜欢的糟酒的糟香，所以，如果和我一样喜偷懒者，可以买来冻鱼做。我买的是鲷鱼。
这次的做法把黄瓜片换成了笋片，味道更加好，而且照片也更漂亮。
先解释下“糟香”。这是因为用了糟酒——一种上海菜烹饪调料，也叫糟卤，照片点击http://s5.sinaimg.cn/orignal/5919b50e2aac23b8ef494。味道很特殊，我很喜欢，很喜欢。
配料：笋，木耳，姜，淀粉，盐，浓缩鸡精（或鸡粉），料酒，白胡椒粉，蛋白
步骤
2，鱼肉片出片。
3，用少许料酒、白胡椒粉和盐抹在鱼片上，腌15分钟。
4，笋事先切片并用开水焯一下。姜切末。一勺淀粉加入9勺糟酒和少许鸡粉调成芡汁（注意稍后用的时候要搅拌好，不要有沉淀）。鱼片在过油前要包裹蛋白液。
5，点中火，锅烧热放油，同时放入姜末。
6，油一温，千万不要热的时候，轻轻滑入鱼片。不要翻炒。
7，鱼片变色断生后小心控油捞出备用。
8，锅里留少许底油，油温后放入笋片和木耳片翻炒。
9，放入鸡精或鸡粉及少许盐（一定不要多，因为糟酒也是咸的）调下味。
10，放入鱼片。
11，倒入事先用糟酒勾的芡汁，轻翻炒下，让各种材料包裹上芡汁。待芡汁稍有粘稠感即可以出锅了。
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