情欲禁地 字母:美食杰 2011-11-28

黄豆拌菠菜

将干黄豆泡3-4个小时以上，中间要换几次清水

然后将泡好的黄豆跟冷水一起下锅煮熟，煮至面沙口感最好

捞出控干水份待用

菠菜洗净

放在烧开的水里快速的焯一下，稍变色即可捞出

然后迅速的在冷水下过凉（用纯净水）

将焯熟的菠菜控干水份，切成稍细小的丁片状

然后与黄豆一起放入容器，放入适量的盐，少许白糖

调拌均匀即可

1、黄豆我多煮了些，一次吃不完用保鲜盒放冰箱冷藏，需要时随时可以拿出，用洋葱、青椒等的切成丁与黄豆再次的凉拌。

2、或者菠菜换成小油菜之类的也可，因为有人说菠菜与豆腐不能同食，但又有专家说菠菜的维生素与黄豆搭配是补钙健骨的绝配，谁知道呢，反正黄豆不是豆腐。

3、给菠菜焯水既去涩味又去草酸，过凉还能保持翠绿颜色。

自制腊肉

五花肉、鸡腿洗净，沥干或用厨房纸吸干水分。冰糖先敲碎，所有配料和调味料装入大盆中混合均匀，放入肉类腌制24-48小时，中间翻动三到四次以便腌渍更均匀

腌好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起来挂在通风处接受风吹日晒，当然一定不能雨淋，约15天。捏捏肉已经硬到心，并且外表出油就可以收了。如果不想吃烟熏味的，到这一步就结束，切块分小包装入冰箱冷冻保存即可。喜欢熏味继续往下

炒锅上铺一层锡纸，放生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖，混合均匀，上面支一蒸架，将晒好的腊肉放在蒸架上面，开中小火，开始冒烟后，调小火，盖上锅盖，大约熏20分钟左右即可。打开看看，已经熏的冒油了。凉透后分装好入冰箱冷冻室保存

1、我这个其实应该叫酱肉，不是传统意义上的腊肉，传统的腊肉是只放盐，不放其他的。我这个只放生抽不放盐。

2、腌汁加适量高度酒是为了防腐，用高度的二锅头就行，不用多，我们吃饭的小碗小半碗就行。

3、腌汁切记不能加水。

4、腌汁大约能没过肉类的四分之三处就行，否则会太咸。

5、八角、桂皮、香叶可根据自己喜欢调整，不宜放太多，否则香料味过重，花椒可适当多一些，干辣椒可省。

6、肉条不宜过宽，否则不容易晒透，但也不能过窄，因为晒后会瘦身，哈哈，自己把握吧。

7、我这个烟熏法只能产生轻度熏味，跟传统意义上的烟熏还是有一定距离，不过解馋足已。

        上周发了 腊味煲仔饭 的博文后，有不少朋友问烟熏色的腊肉是怎么做出来的，南方现在还不是做腊肉的天气，必须冬至过后。过程图是去年拍的，不太详细（这也说明俺现在要求高了哈，呵呵，自我肯定一下），不过过程很简单，加上文字说明应该很容易明白。

        炒锅都有哈！自制烟熏味腊肉，只需备一只炒锅就行了。

        腊肉不健康。

        知道！

        烟熏的更不健康。

        知道！

        知道还做？

        没有腊肉怎么过年啊？不就是硝酸盐和亚硝酸盐那点事嘛，我们不能因噎废食吧，自己做为的就是巧吃腊味不伤健康！

        外面买的腊味，如果采用不新鲜的肉，添加一些有害化学制品腌制，加上用含有甲醛、苯等有害物质的木屑熏制，成就了一块骨子里的有毒腊味，确实是有损健康。自己动手，亚硝酸盐这档事解决好，腊味还是年饭桌上很靠谱的佐酒下饭菜。

        自制腊味健康吃，要注意三个方面：第一，原材料上把好关。精选放心肉，不添加有害化学品，选用可食用材料轻度烟熏。第二，所有腌制品一个道理：亚硝酸盐的浓度在第三至二十天的时候比较高，那么我们就避开这一段时间，做好的腊肉先放一放，一个月后再吃。第三，富含维C的蔬果们和含高钙的牛奶等有中和亚硝酸盐的功效，因此吃腊味后，应多吃猕猴桃、橙、枣等新鲜水果或多喝牛奶。

        当然，最最关键的一点就是要适可而止啦，就算是大补圣品也不能贪多，是这个理儿吧！

        做腊肉第一个步骤是什么？买肉么？错！

        做腊肉的第一步是看天气预报！未来几天有大风降温还艳阳高照的天气就是最好的时机了，到时候就抓紧时间买肉吧童鞋们，哈哈。当然，南方的童鞋们必须等冬至过后哈。

【白烧仔排】

材料集合图：

将排骨反复清洗干净

将炒锅烧热，倒入仔排，反复翻炒至变色出油

大概翻炒至1-2分钟，加入料酒，再翻炒15秒左右，加入热开水1000ML,加入盐，加入花椒辣椒等香料，盖上盖子转小火炖40-50分钟

开盖子，看到水分还多的话，开大火，将汤汁烧干，撒点鸡精，香菜，拌匀，出锅装盘即可

1、排骨一定要选择新鲜的。

2、盐不要放太多，宁可淡了后期还可以撒点盐或者蘸酱油吃。

3、香料我是随意搭配的，看自己喜好即可。

4、南方朋友的话，也许喜欢清淡偏甜口味的，可以少加点香料，少加点盐，稍微加点白糖。

泡椒鹌鹑蛋

        自己做的泡椒鹌鹑个头饱满，香辣可口，清香不腻，让人吃的欲罢不能，可做为小零食、早餐、午餐、配杯小酒，皆是的营养美味。

材料集合图：

鹌鹑蛋冷水下锅，放入少许盐，加盖煮开后马上关火，加盖焖两三分钟。然后剥去外壳

胡萝卜切片，也可以用切花模切出各种形状，葱、姜切片

锅中放入少许油，放入花椒、葱、姜炒香，下入胡萝卜片煸炒

再下入泡椒煸炒，倒入泡椒水，调入盐、糖，烧开后关火

泡椒水晾凉后，与剥壳后的鹌鹑蛋一起装在保鲜碗内，加盖后放冰箱冷藏腌制8小时后即可

1、鹌鹑蛋加盐煮是为了防止鹌鹑蛋在煮制过程中开裂。

2、如果没有带盖的保鲜盒，用玻璃碗覆上一层保鲜膜也可。

大白菜炖粉条

锅内倒油后放入葱蒜红椒爆香

爆香后倒入洗净切成块的白菜快速翻炒

翻炒过后倒入老抽给白菜上色

放入老抽上色后的白菜快速翻炒后倒入豆腐皮丝

翻炒后加入两碗水，放入宽粉条

大火将所有食材煮开后，加入食盐调味，继续煮至粉条变熟，出锅前滴少许蒸鱼豉油来提味即可

1、让素食吃出肉味的小方法就是用红烧的做法来提升白菜的鲜味，让白菜更加有滋味，葱蒜红椒这些配料也是必不可少的哦。

2、这种宽粉比较耐煮，所以煮的时间要长一些才好。

       大白菜炖粉条是小时候我家冬天餐桌上出现频率比较高的一道家常菜，在那个运输不发达的时候，白菜就是每家必不可少的过冬菜。

       白菜不但可以直接炒着吃，做成酸菜和泡菜也都是非常好吃的，今年我打算多腌一些泡菜来做泡菜饼，泡菜火锅，泡菜饭……

冬天五种晚餐养生更能减肥

       冬天到了，许多人开始发胖。怎么保持良好身材？只要在晚餐中加入下面5种食物中的一种，长期坚持，就能帮你赶走多余脂肪。

       1、豆类。

       豆类能让你觉得更饱。最新研究显示,豆类更有助于去除腹部脂肪。秘密就在于可溶性膳食纤维。维克森林大学的学者指出,每天摄入10克可溶性纤维,内脏脂肪会在5年后减少3.7%。吃豆类易胀气的人,可以选择中午吃。

       2、红辣椒。

       新鲜红辣椒中的辣椒素能加速新陈代谢,从而减少脂肪累积。专家建议,晚上吃红辣椒要适可而止,以免影响睡眠。

       3、凉拌绿叶菜。

       多吃绿叶菜,尤其凉拌菜能让你少吃高热量食物。宾夕法尼亚州立大学的研究显示,每餐的第一道菜吃沙拉,能帮助你少吃12%的能量。

       4、醋。

       亚利桑那州立大学营养系主任介绍,醋中的酸性物质能阻碍淀粉的消化,因此能减少每餐摄入的能量。有研究指出,每餐1勺醋,每天摄入的总能量能减少200—275千卡。

       5、粗粮。

       粗粮有丰富的膳食纤维。如果害怕晚餐不好消化,喝一碗浓稠的八宝杂粮粥,减肥又营养。

5个饮食好习惯吃饭不长肉

       其实不像大家想得那么艰难，只要注意平时被你忽略的小细节，例如你的吃饭习惯。将吃饭时间延长，饭前喝汤，饭后刷牙，吃饭时缓慢下咽等等这些习惯你养成了，就能让你“边吃边瘦”哦。

       日常习惯1：吃饭“磨蹭”

       减肥原理：把吃饭时间延长到20分钟一顿。大脑往往需要20分钟的时间才能告诉自己“我饱了”。于是专家建议，用餐时间控制在20分钟以上，要慢慢进食，这才能“边吃边瘦”。而且医学专家也认为，餐餐吃快餐，习惯连在家吃饭也像赛跑似的，这并非是胃口好的表现。吃饭吃得过快的人，往往胃肠并不好，还会容易因一下吃太多而造成肥胖。

       实施步骤：换手使筷子。用不常使用的那只手来握筷子进食，使你不会一下子夹太多菜，因此每口的分量自然有所减少。或者每夹一口菜后就放下筷子，以便养成充分咀嚼食物的习惯。

       日常习惯2：饭后刷牙

       减肥原理：为了消除馋嘴的不良习惯，正餐后马上刷牙是不错的方法，或者在意识到自己吃多了时赶紧刷牙，口中清爽的感觉会让人的心情也随之一振，还容易有“才刷了牙，不想因为吃零食而破坏它”的想法。

       实施步骤：用自己喜欢的刷牙工具和牙膏，即使价格贵一点只要能帮助你防止肥胖，也是值得的。平时爱吃甜食的人，不妨选择水果口味的牙膏，让口中满溢的甜味向大脑传达饱腹的信息，据说这也被证明有抑制食欲的作用。

       日常习惯3：先汤后饭

       减肥原理：进食顺序先吃汤菜再吃饭肉比较符合健康理念，而且可以减肥，这是非常流行的令摄取热量下降的减肥瘦身技巧。按照健康的进食顺序，会不容易感到饿，并减少吃零食的欲望。

       实施步骤：先喝水分多、热量较低的汤，这些汤能很快产生饱腹感;接着吃蔬菜类，相比拌了沙拉酱的蔬菜，更应先摄取煮菜或炒菜;然后是主食，面包、米饭排第三位吃，肉、鱼等蛋白质和脂肪食物这时才一起吃。

       日常习惯4：缓慢下咽

       减肥原理：通过少量的进食产生饱腹感，并且注意细细咀嚼。多咀嚼的优点在于即使是少量进食仍能向大脑传达饱腹的信号。常常因为工作原因而狼吞虎 咽，久而久之成为一种习惯，虽然担心自己的肚子是不是还保持原来形状，一拿起筷子却还是囫囵吞枣、风卷残云。一不小心就吃得过快且过多，营养过剩。

       实施步骤：每口食物至少咀嚼30次是关键。即使一口吃得不多，但只要细嚼慢咽，让食物在口中停留的时间越长，越能得到饱胀感。

       日常习惯5：一日三餐

       减肥原理：有的人认为，省去一餐饭就能减少热量的摄入，这个观点被营养学家认为是错误的。用餐时间间隔过长的话大脑会积蓄能量直至下一餐。也就是说，这顿饭不吃，下顿饭你会吃得比正常进食量多，而且脂肪也会因此大量累积。原来少一餐饭并不意味着少了一顿饭的热量。

       实施步骤：坚持一日三餐，只是调整进食习惯。

盘点能吃掉脂肪的食物

       富含纤维素、果胶及维生素C的新鲜绿色蔬菜、水果和海藻，诸如芹菜、甘蓝、青椒、山楂、鲜枣、柑橘以及紫菜、螺旋藻等，均具有良好的降脂作用。

       脂肪是吃出来的，一般认为节食能减肥，其实，合理的吃也会吃掉你的多余脂肪，我们不妨利用一些降脂作用的普通食物，帮助你吃掉体内脂肪。

       水果类

       葡萄汁与葡萄酒都含有自黎芦醇，是降低胆固醇的天然物质。动物实验也证明，它能使胆固醇降低，抑制血小板聚集，所以葡萄是高血脂症者最好的食品之一。

       苹果因富含果胶、纤锥素和锥生素C，有非常好的降脂作用。苹果可以降低人血液中的低密度胆固醇，而使对心血管有益的高密度胆固醇水平升高。

       蔬菜类

       大蒜中含有硫，所形成的硫基化合物可以减少血液中胆固醇和方止血栓形成，有助于增加高密度胆固醇，对减肥有利。

       韭菜除含有钙、磷、铁、糖和蛋白质、维生素A、维生素C外，还含有胡萝卜素和大量纤维素，能增强胃肠蠕动，有很好的通便作用，能帮助排除肠道中多余的脂肪。

       洋葱含前列腺素A，此成分有扩血管、降血压作用：还含有机硫化合物及少量含硫氨基酸，这类物质可降血脂，预防动脉硬化。

       冬瓜中含有蛋白质和多种8族维生素，能去除身体内多余的脂肪和水分，起到减肥作用。

       胡萝卜含果胶酸钙，它能与胆汁酸结合从大便中排出。身体要产生胆汁酸势必会动用血液中的胆固醇，从而促使血液中胆固醇的水平降低。

       谷类

       燕麦含有极丰富的亚油酸和皂皂疳素，可防治动脉粥样硬化。

       玉米含有丰富的钙、磷、硒和卵磷脂、维生素E等，均具有降低胆固醇的作用。印地安人几乎没有高血压、冠心病，这主要是得益于他们以玉米为主食

       水产品

       牡蛎富含微量元素锌及牛磺酸，牛磺酸可以促进胆固醇的分解，有助于降低血脂水平。

       海带富含牛磺酸、食物纤维藻酸，可降低血脂及胆汁中的胆固醇

       奶制品

       牛奶含有丰富的乳清酸和钙质，它既能抑制胆固醇沉积于动脉血管壁，又能抑制人体内胆固醇合成酶的活性，减少胆固醇的产生。

       酸奶既含有牛奶中的营养成份，又含有助消化作用的乳酸菌，降脂减肥作用更胜一筹。

       食用菌类

       香菇能明显降低胆固醇、甘油三酯水平，且可使体内高密度胆固醇增加。

       木耳富含铁、锥生素和各种磷脂，有促进消化和降血脂作用

中医养肾少不了五种黑食物

       虽说大家向往皮肤越白越好，但中医专家却推荐，吃的食物越黑越健康。对于黑色食物的好处，很多人可能并不清楚。湖北省中医院肾病内科王主任介绍，祖国的传统中医学，把不同颜色的食物或药物归属于人体的五脏：红色入心，青色入肝、黄色入脾，白色入肺，黑色入肾。所以，生活中我们根据颜色选择饮食，是种简单易行的方法。而黑色食物对肾的滋养和呵护，更是受到了专家的肯定。

       王主任解释，黑色食物一般含有丰富的微量元素和维生素，如我们平时说的“黑五类”，包括黑米、黑豆、黑芝麻、黑枣、核桃，就是最典型的代表。

       如果仔细研究“黑五类”的营养，就会发现，其中个个都是养肾的“好手”。米中的珍品——黑米，也被称为“黑珍珠”，含有丰富的蛋白质、氨基酸以及铁、钙、锰、锌等微量元素，有开胃益中、滑涩补精、健脾暖肝、舒筋活血等功效；豆被古人誉为肾之谷，黑豆味甘性平，不仅形状像肾，还有补肾强身、活血利水、解毒、润肤的功效，特别适合肾虚患者；有“营养仓库”之称的黑枣性温味甘，有补中益气、补肾养胃补血的功能；核桃则有补肾固精、利尿消石、润肠通便、温肺定喘的作用，常用于肾虚腰痛、尿路结石等症；黑芝麻性平味甘，有补肝肾，润五脏的作用，对因肝肾精血不足引起的眩晕、白发、脱发、腰膝酸软、肠燥便秘等有较好的食疗保健作用。这五种食物一起熬粥，更是难得的养肾佳品。

       黑米

       具有健脾暖肝、补血益气之效。其维生素B1和铁的含量是普通大米的7倍。冬季食用对补充人体微量元素大有帮助。用它煮八宝粥时不要放糖。

       黑荞麦

       可药用，具有消食、化积滞、止汗之效。除富含油酸、亚油酸外，还含叶绿素、卢丁以及烟酸，有降低体内胆固醇、降低血脂和血压、保护血管功能的作用。它在人体内形成血糖的峰值比较延后，适宜糖尿病人、代谢综合征病人食用。

       黑枣

       含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素和磷、钙、铁等营养成分。中医认为黑枣性温味甘，具有补肾与养胃功效。

       黑豆

       有暖肠胃、明目活血、利水解毒之效。也是润泽肌肤，乌须黑发佳品。富含优质蛋白、Vb族和Ve，还含有核黄素、黑色素。对防老抗衰、增强活力、美容养颜有帮助。

       黑芝麻

       富含对人体有益的不饱和脂肪酸，其Ve含量为植物食品之冠，可清除体内自由基，抗氧化效果显著。具有延缓衰老、治疗消化不良和治疗白发都有一定作用。

       黑木耳

       中医认为其具有清肺益气、活血益胃、润燥滋补强身之效。现在研究表明，黑木耳胶体具有较强吸附力，能够清洁肠胃。还含有核酸、卵磷脂成分，具有健美、美容，延缓衰老之效。黑木耳是一种可溶性膳食纤维，能补血，高血脂、心梗、脑梗患者多食可溶栓，降低血小板数量。

       此外，还有李子、乌鸡、乌梅、紫菜、板栗、海参、香菇、海带、黑葡萄等，也都是营养十分丰富的食物。肾不好的人，可以每周吃一次葱烧海参，将黑木耳和香菇配合在一起炒，或炖肉时放点板栗，都是补肾的好方法。

神仙粥

材料集合图：

将糯米淘洗干净，备用

砂锅中加入适量水

烧开后放入糯米，用勺子搅拌几下，防止粘锅

盖上盖子用小火煮成粘稠的粥，加葱白﹑生姜煮5分钟

把米醋加入粥中

搅拌均匀即可盛到碗内食用

1、糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。

2、葱﹑姜辛温发散能祛风寒。

3、米醋对流感病毒有杀灭作用。

       我国民间广为流传的“神仙粥”歌诀是：“一把糯米煮成汤，七根葱白七片姜，熬熟对入半杯醋，伤风治感冒保安康。”此粥专治由风寒引起的头痛、浑身酸懒、乏力、发热等症，特别是患病3天内服用，即可收到“粥到病除”的奇效。

       食用方法：每日1~2次，趁热服下后，上床盖被，使身体微热出汗。一般连续服用三至五次，感冒就会痊愈。