zafira 匈牙利:【熟油海椒的做法】

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/04/30 01:18:26

【熟油海椒的做法】

四川人管辣椒叫“海椒”，熟油海椒就是用热油烫熟的海椒面，而把熟油海椒过滤以后得到的油就叫“红油”。

　　辣椒油在川菜中运用极广，无论是蒜泥白肉、口水鸡等凉菜，还是担担面、红油炒手等小吃，甚至在芝麻肉丝等炒菜中都是不可缺少的调料。很多人都知道，要评价一碗四川的著名小吃---担担面是否正宗，很大程度上取决于辣椒油够不够香。

　　传统的四川辣椒油做法是用菜籽油，烧热以后稍晾凉，倒入事先用臼捣碎的干辣椒末中。小时候家里会定期做一大灌辣椒油，每次妈妈做辣椒油的时候我都兴奋异常，因为热油倒入干辣椒末中会散发出一股特殊的焦香，看妈妈一手缓缓倒热油，一手轻轻搅动翻滚的的辣椒油，阵阵扑鼻的辣椒香扑鼻而来，让我止不住咽口水。

　　现在使用传统菜籽油的渐渐少了，使用色拉油做出的辣椒油会和小时候记忆中的辣椒油有区别。不过，红红的色泽和香辣的口感不会变，一样的诱人！

　　熟油海椒：

材料:

　　干辣椒面100克、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗、桂皮一小段、草果一个、肉寇1个

　　做法:

　　1、将辣椒面和白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。

　　2、锅中倒入油，凉油时放入大料、桂皮、草果和肉寇。

　　3、待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出炸得变色的大料不要。

　　4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。

多说两句：

1、辣椒面可以买也可以自制，买的话最好选用颗粒较粗的，自制的话将干辣椒用锅炒香以后捣碎即可。

2、油中放入大料等香料是为了使辣椒油更香，在辣椒面中放入芝麻也是为了更香。

3、烧热以后的油要稍微晾凉以后再倒入辣椒面中，不然容易把辣椒烫糊。

4、做辣椒油的辣椒可以选用成都出产的二荆条辣椒，二荆条辣椒口味香辣回甜，色泽红艳，讲究的川菜馆在制作辣椒油时，会将七星椒、二荆条辣椒、小米椒三种辣椒按照4∶4∶2的比例来调配，取二荆条辣椒的香味和色泽，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色、香、味俱全的完美辣椒油。

5、将做好冷却以后的辣椒油过滤就得到红油。

我用的辣椒面是我妈从四川带过来的。

教条的做法是指哪种做法？红烧肉的做法，红烧猪蹄的做法豆腐脑做法及其调味料的做法！！！！钵钵鸡的做法麻辣豆腐的做法紫甘蓝的做法芋头的家常做法生煎包的做法泡菜的做法排骨的做法牛肉的做法绿豆冬瓜汤的做法谁有烩面的详细做法？请教～龟苓膏的做法香河肉饼的做法蛋糕的做法合记绘面的做法花蛤的做法麻辣鸡的做法？锅包肉的做法? 咸鱼的做法谁有烩面的详细做法？炖鸡蛋的做法清淡食物的做法