睾丸发炎怎么引起的:正宗美味的广式煲仔饭何贤记de老何

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/04/28 04:29:30

正宗美味的广式煲仔饭

(2011-11-04 11:21:30)

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传统

煲仔饭

腊味

鱼翅

餐厅

粤菜

何贤记

老何

美食

分类：何贤记菜品

天气凉了，煲仔饭算得上是一道“暖胃又暖身”的正牌靓餐。

煲仔饭是在家常焖的米饭上面加上各种自己喜爱的菜品一同焖制，饭上面加的菜品可以是传统的腊味、排骨、油鸡、窝蛋牛肉也可以加上黄鳝、牛蛙等，随个人的喜好而定；但是一定要有肉食，没了肉食中渗出的油脂蒸腾出来的香气，就带不出来混合的饭香了，也就没了煲仔饭的灵魂。

煲仔饭用的“煲仔”首选是旧的“瓦煲仔”，在北方称为“砂锅”。陶土烧的煲仔会有很多细孔，有利于煲仔饭的“收汁”。瓦煲不仅传热快，而且因其厚度能够保持住煲仔内食物的热度，可以产生焗的效果，烧出来的饭更香，各种食物混合的香气也更浓郁、持久。旧的煲仔因为用的时间长，陶土中渗入了饭香，用起来效果更好。所以，在广东餐厅，如果上来的煲仔是一个黑乎乎的旧煲仔大家肯定会格外喜欢的，因为煲出来的肯定够味。新煲仔开始用的时候，也有个诀窍，就是先用淘米水煮一煮，煲仔有气孔，通过煮淘米水可以将里面的细孔封上，可以用的长久一些，也能去除一些新煲仔烧制时的火气。

煲仔饭的烧制并不难，在家里也可以做。常规做煲仔饭用的米是当年的新大米和香米掺在一起用的，比例一般是2:1，这样煲出来的饭吃起来口感既软滑又有香气，如果仅用香米，香气够，但没了口感。

煲仔饭焗的时候要先猛火再慢火，这样才焗得透心，饭也不会生浆起糊。很多人在家做煲仔饭，会觉得香气不够，其中的一个诀窍就是餐厅做的煲仔饭是在饭的水收了以后，还要将煲仔在火上斜放，用文火烧煲仔的侧壁，一则可以将饭焗透，二则可以在煲仔上产生均匀的锅巴，使饭产生焦香。

煲仔饭讲究的是火候，所谓是慢工出细活，适时的掌握火候，什么时候需要大火，什么时候小火，才能烧出美味的煲仔饭。餐厅的厨师做煲仔饭也要有灵气的，需要头脑灵活，嗅觉灵敏，做的时间长了就能积累很多经验，凭直觉也能做好一锅靓煲仔饭。

煲仔饭的食材的选择也很重要，挑选好的食材也能让煲仔饭加分添香。就像经典传统的“腊味煲仔饭”腊味的质量如何，闻一下腊味煲出来的香气，就知道原料如何了。好的煲仔饭远远的就能闻到一股饭香和肉香味，揭开砂锅盖味道更加浓郁，锅边的饭焦呈金黄色，一刮即起，饭焦不仅香脆，吸收了饭上面食材渗出的油香，口感极佳。

在餐厅里点煲仔饭，建议开始点餐的时候就点上，因为煲仔饭都是现烧的，每例都要等上30分钟。一般的高档餐厅会嫌费工费时又卖不出个“鱼翅价”而不愿意做，所以，在高档的“燕鲍”餐厅的菜单里面，你往往找不到煲仔饭的。

   “口之于味，有同嗜焉”，好的东西，还是值得花时间，花心思好好炮制的。
    煲仔饭上的时候会闻到属于煲仔饭特有的饭香味，上桌不要马上揭盖，要先焖几分钟，这样煲仔饭边上的锅巴更容易拌。

     腊味煲仔饭上桌实拍。

    近景拍摄

拌煲仔饭之前先把青菜挑出来，方便拌饭。

煲仔饭锅边的焦香和里面菜以及浇的汁与米饭一定要拌匀，每一口吃起来口感散而不硬，味道均匀浓郁。

拌好的煲仔饭实拍

    盛饭的时候把青菜放入每个碗里，青菜、肉、米饭合理的营养搭配。

   如果觉得味道不够或者想来点重口味，可以搭配碟辣椒圈。辣椒圈可谓是百搭菜品，浇在煲仔饭里面，味道更加浓郁。

煲仔饭锅巴锅底

焦香的锅巴

好的煲仔饭边上的锅巴呈金黄色，一刮即起。

一份中煲的煲仔饭可以盛8碗饭。

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圈子前一篇：台北小吃的味道后一篇：老何的私家菜【豉汁蒸鱼骨】评论重要提示：警惕虚假中奖信息 ? 原来圣诞节应该这么过关注每日最热门博客 [发评论]

郭石开2011-11-04 11:28:50 [举报]
老何那儿的腊味双拼煲仔饭是我们家的最爱。一锅够我们一家三口的。
来自郭石开的评论
遗忘的光茫2011-11-04 11:30:53 [举报]
老何的煲仔饭的量能不能再小一点啊，就可以点2种不同的来吃。一份太大了，很纠结有没有
来自遗忘的光茫的评论
惗江南2011-11-04 11:37:59 [举报]
在日昌吃过煲仔饭，觉得做的很敷衍，鸿光楼的还凑合~
来自惗江南的评论
何贤记de老何2011-11-04 11:45:47 [举报]
回复 @惗江南 :煲仔饭说简单也简单，说难也难。
来自何贤记de老何的评论
何贤记de老何2011-11-04 11:46:37 [举报]
回复 @米斯特_J :是用的砂锅，现点现做的，如果要吃的话等的时间比较长。
来自何贤记de老何的评论
简约生活2011-11-04 11:48:06 [举报]

这种辣椒圈怎么做呀? 可以说说做法吗?
何贤记de老何2011-11-04 11:52:19 [举报]
回复 @遗忘的光茫 :煲仔饭做起来挺费功夫的，餐厅的厨房面积不大，做煲仔饭的锅炉还要用来烧煲仔和铁板，环境有限没办法呀。这次吃这种，下次在尝尝其他的口味，也还不错啊！
来自何贤记de老何的评论
何贤记de老何2011-11-04 11:53:53 [举报]
回复 @郭石开 :呵呵，中份的煲仔饭估计可以盛8小碗饭左右。
来自何贤记de老何的评论
遗忘的光茫2011-11-04 12:12:20 [举报]
回复 @何贤记de老何 :老何研究一个双拼煲仔饭吧，相信你一定行的
来自遗忘的光茫的评论
何贤记de老何2011-11-04 12:21:44 [举报]
回复 @遗忘的光茫 :您是说哪双拼呢？
来自何贤记de老何的评论
遗忘的光茫2011-11-04 12:29:31 [举报]
您看，你那里有不同的煲仔饭，比如我喜欢腊肉和排骨，可不可以点餐的时候，做个腊肉和排骨双拼的煲仔饭呢。一个煲仔里一半腊肉，一半排骨。
来自遗忘的光茫的评论
何贤记de老何2011-11-04 12:32:10 [举报]
回复 @遗忘的光茫 :您是说腊味的排骨还是别的口味的？
来自何贤记de老何的评论
何贤记de老何2011-11-04 12:36:17 [举报]
回复 @遗忘的光茫 :谢谢！我会考虑考虑的。
来自何贤记de老何的评论
遗忘的光茫2011-11-04 12:54:11 [举报]
回复 @何贤记de老何 :期待着
来自遗忘的光茫的评论
奔跑的馒头2011-11-04 13:15:05 [举报]
大爱煲仔饭！
乐乐1002011-11-04 17:03:53 [举报]
腊味饭，看到就流口水了！
吃风流2011-11-04 17:05:42 [举报]
我去吃，怎么没这么好看啊？难道又开小灶了？
边疆边吃边说2011-11-04 17:12:45 [举报]
来自边疆边吃边说的评论
新浪网友2011-11-04 17:38:42 [举报]
锅巴最好吃了
夜明珠2011-11-05 08:53:01 [举报]
学习来了，赞就一个字
happy小米2011-11-06 20:33:52 [举报]
正宗的，收藏学习实践准备中
来自happy小米的评论
铃语2011-11-06 21:14:02 [举报]
回复 @正宗小萝卜干儿 :好嘛，现学现卖啊
来自铃语的评论
铃语2011-11-06 21:15:05 [举报]
回复 @正宗小萝卜干儿 :应该把新机场的农家菜搬一家去老机场，肯定火！
来自铃语的评论
空白了一片2011-11-07 00:11:09 [举报]
好久没看到这个了，半夜让我肚饿啊。
江上云天2011-11-07 11:24:38 [举报]
好吃
博主回复：2011-11-07 15:46:43
呵呵，现在很多地方的煲仔饭都是提前把菜做好，饭做好之后加上去的，那种味道和口感要差一些。
防水电箱2011-11-08 11:12:21 [举报]
好吃
幽灵灵2011-11-08 11:35:59 [举报]
特别喜欢煲仔里面的锅巴，每次去吃，都是冲着它的。
阿弥陀佛2011-11-09 09:02:16 [举报]
芷园的没有这么好吃啊！呜呜
阿弥陀佛2011-11-09 09:04:20 [举报]
芷园的没有这么好吃啊！呜呜呜呜
阿弥陀佛2011-11-09 09:05:37 [举报]
芷园的没有这么好吃啊！呜呜呜呜呜呜呜
博主回复：2011-11-10 11:13:23
呵呵，有时间可以来餐厅尝尝咱店的煲仔饭，现点现做的。
linxin268882011-11-10 17:49:33 [举报]
喔！看到我流口水了！我最喜欢吃锅巴了！
博主回复：2011-11-15 13:29:29
锅巴很香脆，不过有的朋友就会嫌太硬。
虾仔泳场2011-11-13 01:15:29 [举报]

请问博主拍摄地点？出品煲仔饭的这家店在哪里？
博主回复：2011-11-15 13:54:17
在我的餐厅拍的，餐厅在北京大学西南面旁边何贤记餐厅（北京硅谷电脑城对面），欢迎来店品尝。
虾仔泳场2011-11-13 01:21:46 [举报]
原来是广东人在北京，不错
袋鼠妈妈2011-11-15 11:12:35 [举报]
不错，我昨天自己动手做了一份，那个香啊
博主回复：2011-11-15 13:01:27
呵呵，看来厨艺不错嘛！
细细四叶草2011-11-17 12:59:22 [举报]
最中意蜜汁叉烧煲仔饭~
来自细细四叶草的评论
莫大K2011-11-17 13:02:30 [举报]
回复 @细细四叶草 :其实煲仔饭的饭同菜有要交流叉烧本身就烧好的同煲仔饭沟唔埋… 要做到叉烧里面有饭味饭里面有叉烧味好难
来自莫大K的评论
莫大K2011-11-17 13:03:08 [举报]
回复 @陈亭亭 : 你想帮手试食抑或迎宾
来自莫大K的评论
傳說中的7仔2011-11-17 21:09:24 [举报]
黃鱔煲仔飯
来自傳說中的7仔的评论
嫩模宝贝2011-11-19 11:00:41 [举报]
果然是色香味俱全！
小桥流水2011-11-20 16:26:01 [举报]
看起来很香哦
lemonezhang2011-11-21 06:36:00 [举报]
烟蔓萝2011-11-21 20:52:08 [举报]
看起来很正，学习下。
博主回复：2011-11-22 09:58:30
呵呵，回访了朋友的博客，宝宝很可爱，没想到朋友菜做得也相当不错。
烟蔓萝2011-11-22 23:42:54 [举报]
因为我不是广东的，买了人家腊肠，还纳闷怎么做煲仔饭呢，想做正宗了又弄不来，只好搜煲仔饭，之前看了文怡的，做法不太正，看到你说的很多窍门，就研究了下，还不错的。本来想用淘米水煮，但淘米水太少，只好倒在砂锅里浸泡着了。希望以后发些做美食的窍门文章哦，谢谢。
博主回复：2011-11-23 14:36:21
没有问题，本来就是做美食的，有什么问题可以尽管交流，我会为您解答的。
coolman_88662011-11-23 22:40:28 [举报]

飯焦黑色的已經係炭，不能吃，對肝臟有害，菜不能焗，應該分開碟上，會變黃！
琴音piano2011-11-25 11:59:15 [举报]
咩东东？
来自琴音piano的评论
UUUUUP2011-11-25 12:05:07 [举报]
回复 @琴音piano : 北京人去食正宗的广东美食。如果食北京菜我推荐厉家菜
来自UUUUUP的评论
琴音piano2011-11-25 12:07:51 [举报]
回复 @UUUUUP :哦哦，辣噶么？唔辣就有兴趣
来自琴音piano的评论
UUUUUP2011-11-25 12:15:33 [举报]
回复 @琴音piano : 厉家菜唔辣。正宗宫廷菜可以一试。
来自UUUUUP的评论
UUUUUP2011-11-25 12:17:21 [举报]
回复 @琴音piano : 不过都有芥辣菜可以品尝。
来自UUUUUP的评论
UUUUUP2011-11-25 12:25:47 [举报]
回复 @琴音piano : 厉家菜最低消费280/人，有400，580，650，760，1000多至2000/人。400档次的有海参1根或龙虾2块。感恩节昨日过左，今日晚19点可以订位。建议订1000以上的比较好味。
来自UUUUUP的评论