粤价函 2013 1233:美妈一日三餐 2011-12-27

2011-12-27百姓餐桌秘制红烧鱼 开胃又补脑

• 早餐是一天中最重要的

  2011-12-27西式早点鲜虾披萨 口感香滑营养好

  营养早餐：鲜虾玉米火腿披萨

  说明：很显然，作为早餐，披萨显然不可能即做即吃，可以在头一天晚上做好，放冰箱冷冻，吃的时间在室温下回软后刷层油再加热一下就行了，口感不比现做的差。

  鲜虾玉米火腿披萨的做法

  标签: 烘焙　宝宝餐　家庭餐　

  鲜虾玉米火腿披萨

  洋葱；蒜；番茄酱；鲜虾；洋葱；青椒；椒；火腿；马苏里拉；玉米粒； 面粉；温水；酵母；白糖；盐；黄油； 欢披萨，喜欢它可以随心所欲，喜欢它食材多多，喜欢它铺满奶酪的样子，喜欢它五彩缤纷的颜色，喜欢它让我伸手就掂来的幸福滋味…… 做法和步骤
  • 1 披萨面饼做法
    材料：面粉185克、温水110克、酵母1.5茶匙（7.5ml）、白糖1汤匙（15ml）、盐1/2茶匙（2.5ml）、黄油25克
  • 2 将面粉、白糖、盐放入一个大碗内，将干酵母放入温水中搅拌使其溶解，然后将面粉揉成面团。接着将黄油放入面团内，揉成光滑的面团，直到完全被面团吸收。揉好的面团用保鲜膜或者盖子盖好使其发酵至2倍大（夏天约1小时）。手指沾干面粉，戳一个洞，不塌陷不回缩就是发好了，案板上撒上面粉，将发酵好的面团取出，将面团内的空气揉出，再静置半小时二次发酵最后用擀面杖将面团擀成面饼，用叉子戳些小洞防止烤制时膨胀，面饼厚薄可以根据自己的喜好来决定。
  • 3 披萨酱做法
    材料：洋葱、蒜、番茄酱
  • 4 将洋葱洗净剁碎，大蒜剁碎。锅烧热，放入2汤匙橄榄油（或者黄油、或者其他食用油），放入洋葱碎和大蒜碎炒香。加入番茄酱一起炒。加入水、黑胡椒、披萨草（没有的话可不加），大火烧至汤汁收浓，用盐调味即可。
  • 5 披萨的做法
    材料：鲜虾、洋葱、青椒、红椒、火腿、马苏里拉110克、玉米粒、
  • 6 将材料进行加工，鲜虾挑出虾线剥去壳，火腿切片、洋葱切丝、青红椒切成圈待用。案板上撒上面粉，将发酵好的面团取出，将面团内的空气揉出，用擀面杖将面团擀成面饼，厚薄可以根据自己的喜好来决定，再用叉子叉一些小洞防止烤制时面饼膨胀。在面饼中央抹上一层披萨酱汁.5、将马苏里拉奶酪丝撒在面饼上，再铺上洋葱和火腿。接着再铺上虾仁、火腿、青红椒、玉米粒。铺上少许马苏里拉芝士，烤箱190度预热50分钟，上下火烤20分钟。取出面饼，将剩余的奶酪均匀撒在饼上，再放入烤箱烤5分钟，奶酪融化即可出炉。
  • 7 心得：披萨的材料可根据自家现有材料和口味来定；披萨酱要稠一点，以免烤的时候水分太多了；披萨面饼的发酵程度可以根据自己的喜好来决定，喜欢松软口感的可以让其发酵时间长一些，喜欢口感紧实一些的可以让其发酵时间短一些；披萨酱汁其实可以一次多做一些，冷却后放入密封罐冷藏，以后再做披萨就方便了；吃不掉的披萨可以放冰箱冷冻，吃的时间在室温下回软后刷层油再加热一下就行了，口感不比现做的差。
• 午餐

  2011-12-27简单家常泡椒红烧鱼 浓油赤酱

  【主菜】：泡椒红烧鱼
  

  泡椒红烧鱼的做法

  标签: 家常菜谱　家庭餐　上班族快手餐　

  泡椒红烧鱼

  益智补脑　健脾开胃　 鲜鱼；香菜；葱；泡椒（稍稍带点汤汁哈）；老姜；盐；白糖；料酒；生抽；老抽；白胡椒； 不是很浓烈的辣，泡椒放的不多这次，我又搁了点白胡椒粉，然后香菜，那是必须滴！做法很简单，但是够滋味儿。 做法和步骤
  • 1 准备材料。
  • 2 鱼让卖鱼滴大叔整理干净，让给切大块点，回来稍稍冲洗下，姜切片；葱切段，取葱白部分；香菜切段。
  • 3 锅中放适量油，放姜片爆香；放鱼头部分，先拌；放鱼块；两面煎，将鱼多于水分去掉，可以去腥味哈；放料酒；放泡椒。
  • 4 放老抽、生；放盐、白糖；放葱段，再加少许料酒，差不多就快没过鱼的量；盖上锅盖，大火煮开，继续煮5-6分钟，中间可以稍稍晃下锅子，让汤汁盖在上半部分的鱼上；转中火煮；快收汁的时候放少许白胡椒粉。
  • 5 继续大火煮至收汁，关火；撒适量香菜即可。
  • 6 小贴士：1、买鱼的话，可以让卖鱼的大叔给整理好鱼，然后让帮切块直接，鱼块切的时候尽量厚一些，这样煮的时候不容易碎；2、烧鱼很关键的一点，我觉得是煮之前的煎，这样可以把鱼身上多于的腥水去掉；3、烧鱼还有一点就是鱼开始煮之后，别去翻动她，尽量不要动，觉得汤汁不够，怕上半部分鱼不够入味的话，可以晃下锅子，或者用勺子取点汤汁稍稍浇一下，一般没啥问题滴；4、生抽老抽自己看着办，喜欢酱油色浓点的就多搁点老抽，少放点盐就OK了；5、记得放白胡椒粉哦；6、鱼跟香菜那就是绝配中的绝配啊，哈哈。
  • 7 所谓的家常菜，就是简单的浓油赤酱，却是让你我满足感十足。
  • 8 不是很浓烈的辣，泡椒放的不多这次，我又搁了点白胡椒粉，然后香菜，那是必须滴！做法很简单，但是够滋味儿。
  • 9 营养特点：
    1.鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；
    2.食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效；
    3.鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；
    4.鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
  • 10 5.含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。
    6.脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
    7.无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。
  【副菜】：凉拌素三丁 

  凉拌素三丁的做法

  标签: 家常菜谱　宝宝餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

  凉拌素三丁

  减肥瘦身　“三高”调养　 胡萝卜半根（改用黄瓜味道也很不错，或者莴笋）；花生一小把；芥蓝一小把（也可以换成菠菜等其他绿叶蔬菜）； 蒜凉拌；葱一小段；盐；糖；醋；生抽适量； 富含丰富的膳食纤维及维生素，做法简单，热量低。 做法和步骤
  • 1 胡萝卜切丁，焯水，芥蓝洗净焯水，切丁。
  • 2 锅中放少许油，将花生炸香，取出备用。
  • 3 余油烧热，放入蒜末，葱末，炸出香味。
  • 4 倒入胡萝卜丁，关火。
  • 5 加入芥蓝，放入所有调料，拌匀。
  • 6 放入炸好的花生，搅拌，即可。
  • 7 胡萝卜焯水以后更容易咀嚼，用油炒一下也更容易吸收胡萝卜素。花生要最后放，才能更好的保持酥脆的口感。
  【配汤】：陈皮雪梨大骨汤
  

  陈皮雪梨大骨汤的做法

  标签: 靓汤　宝宝餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

  陈皮雪梨大骨汤

  清热解毒　滋阴润燥　 猪大骨大一块；雪梨2个；胡萝卜1根；陈皮1片；姜；蜜枣1个；盐；料酒； 这款汤带有淡淡果香，具有止咳润肺的功效。 做法和步骤
  • 1 猪大骨洗干净，剁开小块，放在沸水中，加少量料酒，焯煮1分钟，去浮沫。
  • 2 雪梨洗干净去皮切小块。
  • 3 陈皮刮去瓤，切丝，姜洗干净去皮拍扁。
  • 4 砂锅接适量的水煮开，放入猪大骨、雪梨、蜜枣、陈皮、姜，中小火煲煮约1小时。
  • 5 食用前加入盐调味便可。
  • 6 这款汤带有淡淡果香，具有止咳润肺的功效。
  • 7 小贴士：猪大骨一定要飞水，把血水逼出来，这样熬煮出来的汤才会清澈鲜甜，剁骨头的工作可以交给卖猪肉的大叔，自己家的刀一般没那么锋利；雪梨可用苹果代替。
  • 8 天气转冷，想到的总是一锅热腾腾的靓汤，没有比喝汤能让人更惬意，一碗好汤，顿时驱走寒意，满屋子暖暖的，真美好。
  【宝宝餐】：牛肉滑 

  牛肉滑的做法

  标签: 家常菜谱　宝宝餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　

  牛肉滑

  补气养血　 牛肉；白菜花；大蒜；芹菜；地瓜粉；笋； 盐； 家乡的一道菜，超级好吃的牛肉滑，肉非常非常嫩，适合小宝宝食用。 做法和步骤
  • 1 准备材料。
  • 2 菜花切成小朵；大蒜和芹菜切段；牛肉切片，用生抽和鸡精腌制15分钟左右；
  • 3 热油，爆香大蒜头，放入白菜花，加盐炒入味；加入清水盖锅盖煮；同时往腌好的牛肉放入地瓜粉和一点点水抓匀；
  • 4 汤煮开后，加盐调好味道，将裹有地瓜粉的牛肉放入汤中，全部放好后，用锅铲搅动；再盖锅盖；待煮沸后，放大蒜叶和芹菜，关火即可。
  • 5 想给小宝贝们吃牛肉，这种做法就很适合。肉嫩~~~~~
  • 6 看上去很柔滑，吃起来同样好口感！
  • 7 介绍下“笋米”（我老家话的同音翻译），就是一种笋，很嫩，酸酸的。煮鱼和煮汤的时候放点，很有味道！
• 晚餐

  2011-12-27美味家常晚餐 简单又好吃

  【主菜】：培根炒荷兰豆
  

  培根炒荷兰豆的做法

  标签: 家常菜谱　家庭餐　上班族快手餐　

  培根炒荷兰豆

  健脾开胃　 荷兰豆；培根（用腊肉代替也很香）；蒜瓣； 盐；生抽； 荷兰豆带着一股特有的清香味，口感脆脆的，嫩嫩的，培根是家里常备的，抢时间的时候，应个急从冰箱里拎两片出来，炒锅内煸出香香的培根油脂，再烩入荷兰豆等菜蔬，几分钟就可以上桌的快手菜，更难得的是滋味不减分，成菜别有一番风味。 做法和步骤
  • 1 准备荷兰豆：将兰豆洗净去两头的硬角撕去老筋，锅内坐水，加1小勺盐，滴几滴食用油及料酒，水开后下荷兰豆，氽烫约10秒左右捞出，浸过冰水后沥干备用；
  • 2 准备培根，2人份一盘的小炒荷兰豆配2片培根比较合适；将培根切成条丝状备用；
  • 3 锅内注少许油，中小火煸炒培根丝至焦香出油；将两粒蒜瓣切片放入培根中一同煸香；
  • 4 将荷兰豆倒入一同翻炒至断生，酌情添加精盐，滴少许生抽即可起锅。(注意，培根带盐味，本菜品加盐要适量。)
  • 5 新鲜蔬菜是富含维生素C的食材，维生素C是一种极不稳定的营养素，它有四怕：一怕水；二怕碱；三怕加热和光照；四怕氧气，遇氧就会氧化。这四怕中，最重要的一条是怕氧气。维生素C 与氧气的反应受温度影响较大，建议焯菜用“绝氧”的办法来操作，具体来说做到以下几点：1、焯菜用的锅要大；2、焯菜用的水要多加点，加水要加至锅沿处；3、火要旺，用大火将水烧开至沸腾；4、一次加入的菜要适量，以加入菜后，水和菜混合系的温度不低于85℃为宜。
  • 6 培根又名烟肉，是将猪肉经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘，将之切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好，常用作为烹调，烟肉被视为肥胖的主要来源，但因为美国推出了低碳水化合物减肥法，烟肉致肥的观点渐渐改变。
  饮食特点

       荷兰豆是营养价值较高的豆类蔬菜之一，能益脾和胃、生津止渴、和中下气、除呃逆、止泻痢、通利小便。经常食用，对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。
      培根又名烟肉，是将猪肉经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘，将之切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好，常用作为烹调，烟肉被视为肥胖的主要来源，但因为美国推出了低碳水化合物减肥法，烟肉致肥的观点渐渐改变。

  【副菜】：香辣藕丝 

  香辣藕丝的做法

  标签: 家常菜谱　瘦身餐　家庭餐　上班族快手餐　

  香辣藕丝

  清热解毒　健脾开胃　 嫩藕一段；青红椒；老干妈豆豉酱；白糖；盐； 这个菜，喜欢吃辣的不要错过，个人感觉非常棒又非常简单的一道时令菜。香辣的口味，脆脆的藕丝，你会觉得很过瘾的。 做法和步骤
  • 1 准备材料；嫩藕洗净去皮，切成藕丝。青红椒洗净切成圈。
  • 2 锅烧热，放油，中大火，油热倒入青红椒圈爆出香味；倒入藕丝不断翻炒至藕丝开始变透明。
  • 3 加入一勺老干妈豆豉酱；加一点盐。
  • 4 再加一点点白糖；保持中大火，翻炒均匀，出锅。
  • 5 图解切藕丝的正确方法：
  • 6 小贴士：1. 藕丝切好马上开炒，如果不是马上炒，要泡在放了白醋的水里浸泡，否则藕会氧化变色。还有炒藕不要用铁锅，藕遇铁锅易发黑。2. 建议根据自己用豆豉酱的味道来调整盐和白糖的用量。快炒出锅，炒的时候如果感觉干，也可以淋点水炒。
  • 7 如何防止烹饪过程中藕变黑：A. 为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化，用沸水烫一下也很管用；B.藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看；C.炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
  【配汤】：鱼头豆腐汤
  

  鱼头豆腐汤的做法

  标签: 靓汤　宝宝餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

  鱼头豆腐汤

  补钙铁锌硒　益智补脑　 鱼头（或者还可选用剔完肉的鱼骨）；冻豆腐（白豆腐、香菇等也不错）； 葱；姜；蒜； 豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，这道汤特别适合中年人，青少年食用。 做法和步骤
  • 1 鱼头、鱼骨洗净之后擦干水分，下锅煎至两面变黄，煎的过程中可以撒上适量的盐；
  • 2 将鱼头盛出沥油，下葱段、姜片爆香，之后放进鱼头，倒入足量的开水沫过材料；
  • 3 大火将汤汁烧开后，转小火慢慢熬至汤汁变得浓稠、色白，之后加入盐调味，加入切好的冻豆腐，一起再炖3-5分钟即可；
  • 4 出锅前加上2勺胡椒面，1小勺鸡精即可。
  • 5 我用冻豆腐是因为个人爱好，就是将一般的豆腐放置于冰箱冷冻层，待豆腐冻硬之后取出解冻，自然沥干水分就好了，这样的豆腐放在汤里比较能吸味儿，当然你也可以根据自己喜好来随意搭配。
  • 6 鱼头豆腐汤是一道营养丰富味道鲜美的家常菜，而且制作简单。鱼头豆腐汤用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。鱼和豆腐搭配在一起吃是非常有利于营养吸收的，而且做出来的汤味道鲜美，香而不腻。煎过的鱼头加上水，熬出雪白的汤，加上嫩滑的豆腐，味道特别的鲜美。
  • 7 一般的鱼头汤用的是鲢鱼，味道也非常好。鲢鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鲢鱼头和嫩豆腐炖煮成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。
  饮食特点

       鱼和豆腐都是人们日常喜欢的食物，研究发现，二者搭配吃，不仅具有营养互补的作用，还有一定的防病、治病功效。 首先，鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富；鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多。二者搭配可取长补短。 其次，鱼和豆腐一起吃，对于人体吸收豆腐中的钙能起到更大的促进作用。豆腐中虽然含钙多，但单独吃并不利于人体吸收，鱼中丰富的维生素D具有一定的生物活性，可将人体对钙的吸收率提高20多倍。易患佝偻病的儿童及易患骨质疏松症的女性和老年人多吃鱼

  【宝宝餐】：刺猬包 

  刺猬包的做法

  标签: 中式面点　宝宝餐　

  刺猬包

  补钙铁锌硒　 红豆150克；面粉300克；活性干酵母3克；黑芝麻或者绿豆少许（装饰用）； 白糖一小勺；冰糖适量； 对于生活在南方却酷爱面食的我来说，最好是每天都能吃着不重样的面食，那才觉得过瘾呐～ 做法和步骤
  • 1 红豆洗净，用清水浸泡一个晚上后放入锅内，加入约400毫升水，依个人口味放入适量的冰糖，盖上锅盖煮开后转小火再煮约40分钟后关火，（不要急于捞出，放置一段时间后红豆可以再吸收一些汤汁）；
  • 2 发面:面粉中加入一小勺白糖拌匀，将干酵母放入少许温水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入适量的温水，将其充分地揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放置于温暖处发酵2小时左右，当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可；
  • 3 将发酵好的面团放在撒有薄薄一层面粉的案板上充分地揉压出里面的空气，再揉搓成条，分成约50克重的小剂子；
  • 4 将小剂子用手按扁，再擀成中间厚边缘薄的面皮，放入适量的红豆，用虎口将其慢慢地合拢后收口；
  • 5 收口朝下，将其捏成水滴状；用剪刀在背部剪出小刺（留意刺要错开来剪，即后面的一个刺刚好在前面两个刺的中间），最后将黑芝麻沾上少许水镶在刺猬的头部两侧作眼睛，这样刺猬包生胚就做好啦；
  • 6 做好的刺猬包生胚放入垫好纱布的蒸锅中，盖上锅盖再饧20分钟后开大火隔水足汽蒸10分钟后关火，等5分钟后取出即可。
  • 7 经验分享：1.和面时水的温度以35摄氏度左右为宜，水要一点点地分次加入，以便更好地掌握用水量，面粉中加入一小勺白糖更易于面团的发酵；2.现在气温比较低，可将装有面团的容器放在温水中，再用毛巾盖起来；面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异，判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好，如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够，如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了；3.分好的小剂子最好用一块略为湿润的纱布盖起来，以免发干；4.擀好的面皮中间一定要厚一些，这样在剪刺的时候才不至于将馅料露出来；5.如果不喜欢整颗的红豆，可以用豆沙或其它自己喜欢的馅料来代替；6.最后，我深刻地感觉到我用的剪刀头部太大了，剪出来的刺不好看哈；建议用头部比较尖的剪刀来剪会好看一些滴。
  • 8 对于生活在南方却酷爱面食的我来说，最好是每天都能吃着不重样的面食，那才觉得过瘾呐～