清风月吟 百度云:裸麦杂粮土司面包（图及详细做法）

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 21:17:01
裸麦杂粮土司

 




不同角度，不同光线，视觉效果竟然差别这么大！上图的包更像真实的本色，而下图，逆光了，拍出来怎么像个南瓜或是胡萝卜土司的卖相！...



 

裸麦杂粮土司

 

原料：高粉270g，牛奶140g,裸麦预拌粉35g，盐5g，细砂糖10g，蜂蜜10g，即发干酵母6g，黄油15g，鸡蛋1个，水15g

 

做法：1.提前半小时把35g裸麦预拌粉倒入15g水中，拌匀，静置，使粉中的杂粮和果仁泡软。

      2.鸡蛋在面盆中打散，依次加入糖，蜂蜜，盐；筛入全部高粉，逐次加入牛奶，全部材料拌匀后，加入干酵母，手揉大概10分钟至面团能拉出大片薄膜，到扩展阶段。期间，视各自所用高粉的吸水程度感觉面团的软硬，调节水或奶的量。最好不要一次加入所有液体。

      3.出膜后，加入室温软化的黄油（不要加入黄油过早，否则油份会阻碍筋度的形成，不易出膜），继续手揉。可以感觉到，加入黄油后，面团变得坚韧有弹性，揉至能拉出大片不易断裂的膜，即面团的完全扩展阶段。

      4.揉好的面团，放温暖湿润处加保鲜膜发酵至2.5倍大，此时面团高度膨胀。

       5.发好的面团按下揉至光滑，放案板上松弛10分钟，切割3等份，滚圆，擀开来排气，并依次卷起，再松弛15分钟。

       6.再将3份松弛好的小面团分别擀卷一次，整形放入模具中，再次放温暖湿润处盖保鲜膜进行最后发酵，至模具9分满，（表面刷蛋液或玉米油，我的这个没有刷表面）。

       7.190度预热烤箱，上下火，中下层放模具，烤45分钟；停火后，立即脱模，烤架上放凉冷却后切片。 

 

              

 

 

 

两片裸麦土司，配上一份现打的黑豆杂粮五谷米浆，或是自己调制的小麦胚芽E蜂蜜奶浆，就是一顿饱足营养的阳光早餐了！

 

 

切开来，看下组织：

土司面包讲究揉面的手艺，要揉打到出筋；成功的土司，切面一定是组织细腻，小气孔分布均匀的，而且，四周的表皮处要充分膨胀，不出现大厚皮。下图的切面组织不是最完美，大概排气还有余地。不过，对于裸麦面包来讲，因为裸麦预拌粉里含有大量的五谷杂粮和果仁儿颗粒，因此成品的组织不会像没有其他佐料的纯高粉做出来的土司那样细腻均匀。




 

虽然加了很多裸麦谷物颗粒，仍然很柔软，吃到嘴里很有嚼头；面粉的醇香，伴着杂粮和果仁儿的香甜，嗯...Yummy...

 

裸麦面包，口味的确没说的！

 



瓜子，花生，芝麻，黑麦，大黄米，燕麦片...多种谷物颗粒均匀地分布在土司包里。
 

 

 

 

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