偶看新闻鬼娃娃花子2 迅雷下载:螃蟹文化讲究多
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 00:27:18
■ 张振康
吃蟹是有很多技巧和科学性的。
最普遍的吃法是“蒸（煮）蟹”。螃蟹上桌百味淡。袁枚的《随园食单》说，“蟹宜独食，不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。蒸者味虽全，而失之太淡。”据记载古人吃蟹是有工具的。最初是明朝名叫漕书之人创制了锤、刀、钳三件，后来发展到有名的“蟹八件”即小方桌、腰圆锤、长柄小斧、长柄小叉、圆头剪、镊子、钳子、小匙，它们分别担起垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能。家庭可以简单些，把筷子切削成扁圆的小竹棍即可。
吃蟹时，第一步挑开蟹腹的圆形（雌）钟形（雄）脐盖，并趁势扒翻蟹壳，将脐摘下丢弃。左手托住蟹壳，蟹黄朝上，蟹眼朝右，右手大拇指力揿蟹眼下方，连同一大块蟹黄掉在壳内。拨开蟹黄，会出现一灰白色三角形肉囊（俗称三角铃、和尚头），必须整体丢弃。接下来仔细剔括出壳内所有蟹黄。
下面临到吃蟹肉了。先将片状和条状的鳃摘除，再将蟹体中心的蟹黄剔到备用碗内，从其中间一掰为二，细心剔出体内每一膈层中的蟹肉，也放到备用碗内；最后是吃蟹腿和蟹钳。先将蟹腿的尖爪和第一节扁瘪少肉的小腿从大腿下端折断，或咬断丢弃，再将大腿上端也折断或咬断，成了两头开口的大腿。把小竹棍的圆头从大腿下部较小的口伸进去，就能将整条大腿肉从大口顶出来。蟹钳两节中肉质细腻而量多，因其呈三角柱体且有硬尖刺，只需将其一侧咬破，即可剔出蟹肉。
会吃蟹的人还会“吃出”一个副产品，就是从雄蟹的大钳开口处细心用力拔出其边的一只蟹牙，下端就连带有一片雪白片翼和一枝细长的白条，将蟹牙根部的绿色螯绒相互并紧黏合，即成蝴蝶状，牙是蝶身，白翼片是蝶翅，白条是蝶的触角，将其贴在柜框上、冰箱门上或墙壁上，螯绒有黏性，不用胶水就成一只栩栩如生的蝴蝶。吃蒸蟹最后是洗手。《红楼梦》中是“取菊花叶儿桂花蕊儿熏的绿豆面子米，准备洗手”的，既高级考究又颇有符合节令的特点。
再说螃蟹菜点。早在魏晋南北朝时就有“鹿尾蟹黄”；隋炀帝以蟹为食品第一，“炀帝幸江都，吴中贡糟蟹、糖蟹。每进御，则上旋洁拭壳面，以金缕龙凤贴其上”；宋元流行吃“洗手蟹”和“蟹酿橙”；明清时期的“蟹丸”，是蟹肉加姜末、蛋清等调料，放入竹筒内蒸熟的一道特色名菜；在当代淮扬菜谱中，最有名的当数蟹粉狮子头、蟹黄汤包、蟹黄小笼包和蟹粉大煮干丝，其他有蟹烧鱼皮、锅烧蟹、炒蟹脆、炒蟹粉、菊花蟹、芙蓉香蟹、斑肝烩蟹、醉蟹清炖鸡……
吃螃蟹就是享受蟹文化，离不开赋诗、饮酒、赏菊等等众多风流韵事。最早魏晋毕卓嗜酒，“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”苏轼自称是吴中馋太守：“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团。”“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。”唐彦谦：“无肠公子固称美，弗使当道禁横行。”陆龟蒙有蟹志，杨万里、高似孙、郑明选等均有《蟹赋》；丰子恺有《忆儿时，中秋吃蟹》等等，“草卧夕阳牛犊健，菊留秋色蟹螯肥”，金风送来持螯赏菊更与诗酒相伴，何而不为！