月子产妇吃猪腰的好处:香料知识大全

咖哩、肉桂、胡椒、八角、柠檬叶、印度楝、阿月浑子、辣椒、姜、姜黄、芫荽、丁香、肉豆蔻、大小茴香、番红花、葫芦巴……各种你叫得出名字的香料，在印度各大城市中，都能以很低的价格买到。
辛香料会改变整盘菜的味道，即使是很少量，都要小心使用。辛香料通常是辛香植物干燥的根、树皮、豆荚、果实或种子。

　  　甘椒  （Pimenta officinalis）也叫牙买加胡椒，非常类似丁香、肉桂和肉豆蔻混合而成的味道。

　  　辣椒  （Capsicum frutescens）成熟的辣椒干燥后较容易保存。

     葛缕子  （Carum carvi）看起来跟孜然芹的种子很像，常常会混淆，但味道相当不同。

      芫荽籽  （Coriandrum sativum）味道温和，不过很香，是东南亚国家的重要材料。

      红辣椒粉  （Capsicum frutescens ）使用时要注意分量。

      孜然芹  （Cuminum cyminum）味道刺鼻的孜然芹籽常混合芫籽，为咖哩的基本原料。

     莳萝  （Anethum graveolens）莳萝籽用于制作腌菜。

　  　甜辣椒粉  （Capsicum annuum）是用味道非常淡的甜辣椒研磨而成的。可以大量使用。

      茴香  （Foeniculum vulgare）适合加在水果和沙拉上。

　  　葫芦巴  （Ttigonella foenum-graecum）葫芦巴芽有辛辣味。使用研磨的种子时，用量须斟酌。

　  　芥菜籽  （Brassica alba ）白色（或黄色）的种子味道比黑色（或褐色）来得淡。

      郁金根  （Curcuma longa）味道比较臭。

     杜松  （Juni0erus communis）这种浆果有一点松香的味道，有些刺鼻。适合搭配包心菜使用，也可以替那些油腻或重口味的菜添加一股清香。

     豆蔻  （Eugenia caryophyllata）豆蔻状如桨片，即肉豆蔻的网状外皮。因为在家磨成粉比较麻烦，可买市面上粉和浆片状的制品。

     丁香  （Eugenia caryophyllata）为一种常绿树的花蕾，广泛用于咖哩、腌制品、饼的馅料，水果料理和香料。用量不要太多，因为丁香的味道很重。

　  　肉桂  （Cinnamomum zeylanicum）这种“管状”的干树皮，可替饮料和糖浆调味，肉桂粉广泛用于面包和各式甜品。

     小豆蔻  （Elettaria catdamomum）没有味道的豆荚包着芳香四溢的黑色种子，常用于咖哩、酥皮糕饼，还用来替咖啡或其他饮料调味。

 

名称：丁香 
类别：温里药 
拼音：DING XIANG 
拉丁： Flos Caryophylli 
别名：丁子香、支解香、公丁香、雄丁香 
药用部位：花蕾 
药材性状：本品略呈研棒状，长l～2cm。花冠圆球形，直径0.3～0.5cm，花瓣4，复瓦状抱合，棕褐色至褐黄色，花瓣内为雄蕊和花柱，搓碎后可见众多黄色细粒状的花药。萼筒圆柱状，略扁，有的稍弯曲，长0.7～1.4cm，直径0.3～0.6cm，红棕色或棕褐色，上部有4枚三角状的萼片，十字状分开。质坚实，富油性。气芳香浓烈，味辛辣、有麻舌感。 
栽培要点： 
产地：海南各省均产 
采收加工：花蕾由绿色转红时采摘。晒干。 
地道沿革： 
性味归经：温；辛；归脾、胃、肺、肾经 
功能主治：温中降逆，补肾助阳。用于脾胃虚寒，呃逆呕吐，食少吐泻，心腹冷痛，肾虚阳痿。 
用法用量：内服：煎汤，2-6g，或入丸、散。外用：适量，研末敷。 
禁忌：不宜与郁金同用。热病及阴虚内热者忌服。 

   

火锅香料  山奈 ,又名沙姜,三奈。Kaempferia galanga LINN 姜科植物。具有温中散寒,化浊,行气,消肿止痛的功能。常用于  火锅底料  的制作中
　用于  火锅配方  香料配制中姜科，山奈属；多年生草本；叶常为2片，贴近地面生长；根茎块状，单生或数枚连生，淡绿色或绿白色，芳香。叶片近圆形，长7—13厘米，宽4—9厘米，两面无毛或叶背疏被柔毛，干时叶面具红色斑点；几无柄；叶鞘长2—3厘米。花顶生，4—12朵，半藏于叶鞘内；苞片披针形，长约2.5厘米；花白色，具香味，易凋谢；花萼约等长于苞片；花冠管长2—2.5厘米，裂片线形，长1.2厘米；侧生退化雄蕊倒卵状楔形，长约1.2厘米；唇瓣白色，长约2.5厘米，宽2厘米，基部具紫红色斑点，2裂至中部以下；无花丝，药隔附属体正方形，2裂。花期8—9月。　　云南屏边、西双版纳有栽培；生于山坡林下。台湾、广东、广西也有栽培；南亚至东南亚也有。常栽培供药用或调味品，为四川榨菜特殊香气的主要来源。根茎可入药。 

   

草果 
   

木香 
   

   

【别名】排草、香排草、细梗香草、合血香、满山香[江西德兴] 
【来源】报春花科排草属植物 细梗排草 Lysimachia capillipes Hemsl.的全草。夏秋采集，阴干。 
【性味归经】甘，平。 
【功能主治】祛风，止咳，调经。用于感冒咳嗽，气管炎，哮喘，月经不调，神经衰弱。 
【用法用量】 3～5钱。 
   

【性味】味辛，气香，性温散。 
【功用主治】①治风湿，疝气。 
            ②治阴囊湿疹，疥癣。 
【用法与用量】内服：煎汤，3～5钱(鲜者1～1.5两)。外用：煎水洗或捣敷。 
   

砂仁 
    肉豆蔻 
   

别名 大料  、五香八角、 八角茴香  、 大茴香 
   

植物来源 　为姜科植物草豆蔻（Alpinia katsumadai Hayata）的种子团 
　　 其它名称 　豆蔻，漏蔻，草查，草蔻，大草蔻等 
　　 药材 　干燥种子团呈圆球形或椭圆形，直径1.5-2.5厘米，表面灰白色或灰棕色。中间有白色隔膜分成3瓣，每瓣有种子多数粘连紧密。种子卵圆状多角形，长3-5毫米，直径约3毫米。表面灰棕色，被一层白色透明的假种皮，背稍隆起，合点约在中央，种脐位于背侧面，种脊为一纵沟，经腹面至合点，破开后里面灰白色。气芳香，味辛辣。以个圆、坚实者为佳。 
　　 性味与归经 　辛，温。入脾、胃二经。 
　　 功用主治 　温中，祛寒，行气，燥湿。治心腹冷痛，痞满食滞，噎膈反胃，寒湿吐泻，痰饮积聚。 
　　 用法用量 　内服：煎汤，0.8-1.5钱；或入丸、散。 
　　 宜忌 　阴虚血少，津液不足，无寒湿者忌服。 
   

    红豆蔻 
    藿香 
   

   
本品为姜科植物白豆蔻Amomum Kravanh pierex Gagnep的干燥果实。10-12月果实呈黄绿色尚未开列时采收。除去残留的果柄，晒干。或姜科植物益智Alpinia 
oxyph ylla Miq 的干燥成熟果实。夏、秋果实由绿变红时采收。晒干或低温干燥。 

    [性 味]:苦、辛、温、轻、燥苦、油苦、钝。 

    [功能与主治]:镇赫依，调胃火，消食，开胃，止吐。用于肾赫依，肾虚腰痛，胃寒，食积 
   

名称：荜茇   常用于  火锅底料  的制作中 
类别：温里药 
拼音：BI BO 
拉丁： Fructus Piperis Longi 
别名：荜拔、荜拔梨、椹圣、鼠尾、蛤萎 
药用部位：接近成熟果穗 
药材性状：本品呈圆柱形，稍弯曲，由多数小浆果集合而成，长1.5～3.5cm,直径0.3～0.5cm。表面黑褐色或棕色，有斜向排列整齐的小突起，基部有果穗梗残存或脱落。质硬而脆，易折断，断面不整齐，颗粒状。小浆果球形，直径约0.1cm。有特异香气，味辛辣。 
栽培要点： 
产地：海南、云南、广东 
采收加工：11～12月间采挖。除去杂质，晒干。 
地道沿革： 
性味归经：热；辛；归胃、大肠经 
功能主治：温中散寒，下气止通。用于脘腹冷痛，呕吐，泄泻，偏头痛；外治牙痛。 
用法用量：内服：煎汤，2-5g，或入丸、散。外用：适量，研末搐鼻；或入丸纳龋齿孔中；或浸酒擦。用于  火锅配方  香料配制中 
禁忌：阴虚火旺者禁服。 
   

火锅香料  ——灵香草 报春花科（Primulaceae）植物灵香草 Lysimachia foenum－graecum Hance的干燥全草。常用于  火锅底料  的制作中
　　 [性状] 
　　用于  火锅配方  香料配制中, 根草质，侧根细长。茎弯曲皱缩，长20～40cm，直径2～4mm，具4条明显纵棱，棱上具狭翅；表面浅黄白色，有极小的棕褐色腺点；下部常有细长须根，上部有的残存有花或果。叶互生，卷曲或皱缩成团。完整叶片呈卵形，长4～9cm，宽15～45mm；顶端短尖，基部截形下延而成狭翅，两面均无毛，有极小的棕褐色腺点，侧脉每边3～5条，边全缘而呈皱波状，灰绿色，薄纸质，叶柄长5～12mm，无毛，有极小的棕色腺点。花皱缩单生于叶腋，花冠深5裂，裂片椭圆形，长和宽约10mm；雄蕊长约为花冠的一半，花丝短，花药长度为宽度的3～4倍；花萼5深裂，裂片长7～8mm，宽约5mm；花梗纤细，长2～3cm。葫果类球形，果皮膜质，麦面灰白色，顶端有律状的宿存花柱；种子多数，褐色。气芳香浓郁，味淡。以茎无须根、叶色灰绿、气芳香者为佳。 
　　 [鉴别] 
　　茎横切面表皮细胞1列，可见有淡黄色的头状腺毛，皮层3-5列扁长方形细胞。韧皮部细胞多皱缩。木质部不发达，导管单个或2～3个相连。髓部大，细胞类圆形或多角形。叶表面制片显微观察，腺毛众多，浅黄色，单细胞或2～6个细胞，无柄，直径17～55μm。气孔为不定式，直径38～48μm，副卫细胞3～5个。 
    白芷 

   

别名　地棕根、独茅根、独脚仙茅。 
　　来源　为石蒜科植物仙茅Curculigo orchioides Gaertn. 的根茎。 
　　植物形态　多年生草本。叶3~6片丛生，革质，狭披针形，先端尖，两面有散在的长柔毛，基部扩大成鞘，紫红色。花茎甚短，藏于叶鞘内；花杂性，上部为雄花，下部为两性花；苞片彼针形，膜质；花径1cm，花被下部细长管状，长约2cm，或更长，先端6裂，裂片披针形，内面黄色。外面白色；雄蕊6，花丝短；子房下位，狭长。浆果椭圆形，先端有喙，被柔毛。花期夏、秋季。 
　　生于山地草丛中。主产四川。 
　　采制　秋、冬季采挖，除去根头和须根，洗净，干燥。 
　　性状　根茎圆柱形，略弯曲，长3~10cm，直径4~8cm。表面黑褐色或棕褐色，粗糙，有须根痕及纵横皱纹。质硬而脆，易折断，断面不平坦，淡褐色或棕褐色，近中心处色较深。气微香，味微苦、辛。 
　　化学成分　根茎含树脂、脂肪酸，淀粉及粘液质，另含杨梅黄素甙（5,7-dime-thoxymricetin-3-0-α-L-xylopyranosyl-4-0-β-D-glucopyanosode ）。 
　　性味　性热，味辛。 
　　功能主治　补肾阳，强筋骨，祛寒湿。用于阳痿精冷、筋骨痿软、腰膝冷痹、阳虚冷泻。