爱德华威尔逊:美食天下菜谱精选 2011-11-26

【浪漫晚餐】烤培根鸡胸肉

原料：鸡胸肉、培根、胡萝卜、黄瓜、甜玉米、白兰地酒、精盐、白胡椒粉、罗勒碎、黑椒汁。

1. 鸡胸肉放入盘中，加入少许白兰地酒。

2. 调入罗勒碎、盐、白胡椒粉腌渍20分钟。

3. 胡萝卜、黄瓜洗净去皮，切条；同甜玉米粒入沸水中焯烫至熟捞出。

4. 黄瓜条入沸水中汆烫至变色捞出沥干。

5. 将腌好的鸡肉片成薄片。

6. 放入胡萝卜条、黄瓜条卷成鸡肉卷。

7. 再用培根片卷上鸡肉卷，用牙签固定。

8. 放入预热180°以上的铁板烧伤煎熟。

9. 取出后切成小段。

10. 装盘配上甜玉米粒，淋上黑椒汁即可。

11. 特点：味道鲜美，熏香宜人。

温馨小贴士：
1、培根肉，Bacon，又叫烟熏肉，就是腊肉的一种。是将猪腹肉涂抹香料及海盐在经自然风干后所制成，均匀分布的油脂滑而不腻，咸度适中，风味十足。 2、【适宜人群】：培根一般人群均可食用。 3、【禁忌人群】：老年人和胃和十二指肠溃疡患者忌食。

【食疗糕点】桂花赤豆糕

红小豆是食疗佳品，性甘寒，有治血，排浓，消肿，解毒之功效，可治心肾脏、器小肿和痛肿，胙肋等症。红小豆营养丰富，用途广泛，风靡世界。桂花赤豆糕功效：　　补益脾胃，强壮身体。　　

原料：糯米粉、大米粉、赤豆、糖桂花、白糖。

1. 准备的材料。

2. 赤豆洗净放入煮锅中煮至酥烂捞出。

3. 糯米粉和大米粉混合，加入白糖。取出少许做面料用。

4. 随后依次倒入适量清水揉匀。

5. 再把煮熟的赤豆倒入揉匀。

6. 揉匀好的糕料。

7. 蒸锅中垫块湿纱布，把糕料放上，开盖用大火蒸20分钟左右。

8. 待面上蒸粉呈赤色时，再把少许用作面料的糕粉撒在上面，加盖稍微焖片刻，即熟。

9. 撒入糖桂花。

10. 用刀切条即可。

温馨小贴士：
适用于脾胃虚弱，体虚乏力者。

【传统名小吃】牛腩酸辣粉

　　“酸辣粉”是重庆的传统名小吃，素有“天下第一粉”之美名。特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。　　“酸辣粉”有荤素不同版本的，重庆人把酸辣粉的底汤叫做“浇苕”，一般分为“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”、“牛腩苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为出名，一般分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。　　在家里做出的酸辣粉不如专业小店的地道，但胜在料足，吃着过瘾~~

原料：红薯圈粉、牛腩及牛腩汁、菠菜、酸菜、黄豆、花生、蒜末 、姜末、香菜叶、油辣子、花椒粉、生抽、盐 、醋、清水。

1. 原料备好。

2. 配料备好。

3. 红薯圈粉用温水浸泡30分钟。

4. 菠菜、香菜洗净，香菜沥干水分后切小段备好。

5. 把花生和黄豆放到油锅里炸香，捞出沥干油份备用。

6. 酸菜洗净切小块，然后用油炒香。

7. 蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好。

8. 炒锅倒入少量香油，烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。

9. 然后倒入牛腩、牛腩汁和清水。

10. 调入盐、生抽、醋大火煮沸。

11. 把粉丝放入锅里。

12. 沸腾后放入菠菜，煮开后即可关火。

13. 将煮好的粉丝捞出置于碗中，将酸菜、花生、黄豆、菠菜、香菜叶撒在表面，浇上汤汁，再淋点油辣子香油即可。

温馨小贴士：
1、酸菜一定要事先泡一会，洗净里面沙和冲淡酸味味道才更好。 2、粉丝一定先要用温水泡好，要不然要煮很长时间。 2、如果没有牛腩和牛腩汁，最好备一些高汤，那样才会更香。 4、调料可根据自己的口味搭配。

【美妙下午茶】曲奇的华丽升级

前天去秋凉姐家串门，看到姐姐做的曲奇馋人啊！立马冲进厨房开工，吃不着姐姐的咱自己做哈。我用一个方子分成了香草和巧克力两种做的。仔细看做法吧。软化、大发、搅拌都很顺利，但可是、可但是！反箱倒海也木找到我买的裱花袋，只好拿一次性裱花袋用了，完全滴杯具……稍微一使大劲一次性裱花袋就会爆裂，而且还挑了一个最大号的花嘴！这两家伙碰到一起结果只有一个---累！！！最后换了一个正常尺寸的花嘴，套上N多个一次性裱花袋，才算完工。成品好吃的不得了，西淼童鞋强烈要求还要吃。有人捧场自然要满足哈！昨天又做了两锅，香草里还特意添加了杏仁粉，口感又胜一筹，下午给西淼做下午茶吃时，加了自己的黑布朗果酱，做成了夹心曲奇饼，被西淼童鞋表扬道：老妈，你太牛了！

原料：黄油、低筋面粉、低筋面粉、巧克力粉、细砂糖、糖粉、鸡蛋液、香草精。

1. 1、黄油软化加入细砂糖、糖粉搅拌均匀。

2. 2、将黄油与糖的混合物用打蛋器打发，打至黄油颜色便签，体积膨大即可

3. 3、分两到三次加入鸡蛋液，用打蛋器搅打均匀，每一次都要将黄油与鸡蛋液完全融合再加下一次。

4. 4、黄油必须与鸡蛋打至完全融合，不出现油蛋分离的现象，打好的黄油呈现轻盈、膨松的状态。

5. 5、在黄油糊加入香草精继续搅打均匀。

6. 6、加入杏仁粉，筛入低筋面粉。

7. 7、用橡皮刮刀将面粉与黄油糊翻拌均匀，成为均匀的曲奇糊。

8. 8、曲奇糊做好后，放入裱花袋中，随意挤成自己喜欢的造型。烤箱190°预热，中层10钟左右。

9. 9、巧克力曲奇省略香草精，直接带入粉类。拌成均匀的曲奇面糊，烤箱190°预热，中层10钟左右。

温馨小贴士：
1、强力建议一定使用布制裱花袋，既省力造型还漂亮。 2、将裱花嘴放入裱花袋中，将裱花袋套在玻璃杯上，再将曲奇糊装入更加方便、干净。 3、杏仁粉不过筛直接加入后再筛入低筋面粉，否则杏仁粉、面粉互相包裹后，过筛很困难。 4、曲奇上色均匀后，要注意观察随时取出。

【童年美味】麻花土豆丝

童年里，逢年过节来客人的时候才可吃上肉，平时可以享受到的美味就是麻花，不拧在一起的也叫馓子，香香脆脆，无论做什么菜，放上一点，菜的味道陡然就升级了不少，包素饺子也常放，是仅次于肉肉的美味啊。记得母亲最常做的就是炒土豆丝放上一点，煎饼一卷，满口生香啊，我做给儿子，同样，也喜欢的不得了，竟然，一盘，全给吃了。

原料：大土豆、麻花、香葱、姜、盐、花生油。

1. 土豆去皮切细丝。

2. 放清水浸泡几分钟。

3. 沥水，可继续冲洗几遍，去掉多余淀粉。

4. 葱姜切末。

5. 麻花捏碎，不要太碎。

6. 锅内放油烧热，放葱姜末煸出香味。

7. 放土豆丝翻炒几下，放盐继续翻炒，可稍微溜一点水，防止粘锅。。

8. 放入麻花，就可停火，翻炒出锅。麻花保持香脆，不要炒软。

温馨小贴士：
麻花不要早放，炒软就不香脆了。出锅马上食用，时间长麻花也会变软，影响口感。

【小零食】自制炸鸡排

这是我一天之内发的第三篇菜菜了，哇，还是第一次发这么多！本想留着明天在发表的，可是明天是双休啊，我要出去玩，可能就没空了！一直很喜欢吃KFC的上校鸡块，可是一点都不实惠，还是自己做的好吃又放心哩~感觉自己最近做菜会有好多的灵感呢，把家里的蔬菜都给“改造”了下！以下用到的调料可根据自己口味来增加用量。

原料：鸡胸肉、洋葱、面包粉、面粉、盐、料酒、酱油、白胡椒粉、辣椒油。

1. 将食材准备好。

2. 洋葱对半切开后再切成末。（只需要半个洋葱，或者换成葱白）

3. 鸡胸肉洗净后切成片状，用刀背稍稍剁松。（容易腌制入味）

4. 加入料酒1勺。

5. 片好的鸡胸肉放在保鲜盒内，加入盐半小勺。

6. 适量的白胡椒粉。

7. 酱油少许。

8. 辣椒油或者麻油，适量。

9. 在把切末的洋葱放入腌制10分钟。（腌制越久越入味）

10. 面粉用清水调成糊状后，把腌制好的鸡胸肉放入两面粘匀。

11. 再放入面包粉里，两面裹匀。

12. 锅内倒油加热后，把鸡胸肉放入炸制。

13. 炸制两面金黄。

14. 最后捞出控油即可。

15. 不喜欢油炸的同学可以换成煎的方式来制作。

【健康滋补餐】番茄鸡腿炖土豆

番茄鸡腿炖土豆是一道很好的滋补菜，味道鲜美，营养又健康。浓郁的番茄鸡腿炖土豆做法非常简单，这道菜鸡肉中包含着西红柿的酸甜。汤汁中又有鸡肉的鲜香。这道菜的特点是；鸡腿肉软烂，汤汁浓稠。营养丰富。老少皆宜。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，有滋补养身的作用。番茄具有清热解毒，生津止渴、养阴凉血的功效。再加上土豆营养价值很高，是抗衰老的食物。所以说这道番茄鸡腿炖土豆是一道健康滋补菜。

原料：鸡大腿、番茄、洋葱、胡萝卜、土豆、葱姜、盐、鸡精、料酒、糖、老抽 5克、八角。

1. 鸡大腿洗净，斩成块。

2. 把鸡腿肉块焯水备用。

3. 番茄去皮切成块。

4. 洋葱洗净，切成块。

5. 土豆和胡萝卜去皮切成滚刀块。

6. 锅中放入少量的油爆香八角，加入鸡块翻炒。

7. 加入葱姜继续翻炒至鸡块出油微黄，盛出。

8. 倒出多余的油，下入番茄块煸炒。

9. 番茄煸炒至成泥，下入洋葱翻炒均匀。

10. 放入煸出油的鸡块翻炒均匀。

11. 加入老抽糖料酒继续煸炒。

12. 加入开水没过鸡肉。

13. 再加入土豆和胡萝卜块，大火烧开，转小火炖焖30分钟。

14. 加入盐和鸡精调味，收浓汤汁即可。

温馨小贴士：
汤汁不要收的太干，留一些汤汁，拌饭很香滴。。。

【泰国风味】鸡酱脆皮虾

原料：沙虾、西兰花、泰国鸡酱、淀粉、面粉、吉士粉、鸡蛋、泡打粉、盐 。

1. 沙虾350克，西兰花1棵。

2. 虾子剥去外壳，留下尾巴。

3. 在虾背上开一刀，去掉虾肠。

4. 放入水中漂洗干净。

5. 加盐和淀粉上浆。

6. 淀粉、面粉、吉士粉混合在一起，加入泡打粉、鸡蛋、水调成面糊。

7. 把虾子裹上面糊，放入油锅。

8. 中温把虾子炸熟。

9. 炸好的脆皮虾。

10. 锅中倒入鸡酱，加入虾子翻炒让酱汁裹匀虾身。

11. 西兰花炒熟围边装盘。

【媲美面条机】手擀全蛋面

原料：面粉、鸡蛋、食盐。

1. 准备好面粉和鸡蛋。

2. 面粉倒入一个较大的盆中，加几粒盐拌匀。（大点方便揉）

3. 打入鸡蛋。

4. 用筷子拌成絮状。

5. 揉成光滑的三光面团，盖起保鲜膜静置半小时。

6. 再把面团揉几下，然后一分为二。

7. 取一份揉圆，然后擀成长方状。

8. 逐渐擀大擀薄，直至擀成厚度约为2毫米的薄片，并在表面均匀的撒上少许干面粉。

9. 轻轻把面片对折，继续在表面上均匀撒上少许面粉。

10. 再次轻轻对折。

11. 切成均匀的小条即可。

温馨小贴士：
诗心片语： 1：鸡蛋的大小不一样，所以不要一次把面粉放完，感觉不够的话可以再加。 2：面团揉好后静置半小时，这样擀出的面条更有弹性。 3：如果案板够大，也可以一次性擀。我是因为案板太小，只好分2次进行。 4：在对折的时候，只需轻轻对折，千万不要按压。 5：切好以后的面条，撒上少许干面粉，用手轻轻一抖便会自然分开。 6：擀面的时候，面团要和的硬一点，这样出来的面条才既漂亮又有弹性。

【韩国料理】韩式参鸡汤

参鸡汤，是韩国料理的经典之一。韩国人讲求“以热治热”，因此越是高温酷暑三伏天，越要来锅热气腾腾的参鸡汤滋补元气，而我们中国人则喜欢秋冬进补。 尽管饮食文化存在差异，但对美味的喜爱却是相同的。土鸡、人参、红枣、糯米、栗子……这一连串制作参鸡汤的关键词，无一不符合我们的口味。 这个季节，寒气袭人的夜晚，不妨为家人端上这样一锅暖意融融的参鸡汤，汤水清淡而不失鲜美，表面平凡却内有乾坤，一口下肚，从胃一直温暖到心。

原料：本鸡、大蒜、姜、栗子、红枣、糯米、党参、枸杞、金华火腿。

1. 红枣用温水浸泡洗净。

2. 我用的罐装栗子，冲洗干净即可，如果用生栗子，要提前去皮。

3. 大蒜四五颗去皮。

4. 糯米提前用清水浸泡１小时，沥干后同红枣、栗子和蒜头搅拌均匀。

5. 本鸡清膛，切掉头、爪和鸡臀部分。

6. 正宗的韩国参鸡汤应该使用高丽参，我这里没有，就用党参代替，党参具有补气、降血压、提高免疫力的功效，而且性平味甘，不易上火。

7. 将拌好的糯米馅料塞入鸡肚中，边塞边用勺子压实。

8. 然后再塞入一两根党参。

9. 将鸡腿左右交叠后塞入鸡肚固定好。

10. 脖子部位如果有空隙，用牙签封好口。

11. 鸡肚处的开口一般可以用棉线缝好，嫌麻烦的话，也可以像我一样用牙签封口固定，不仅简单方便，而且效果也不错，煮的过程中馅料一点都没有跑出来。

12. 锅内放入足量清水，如果使用个头很小的童子鸡，也可以用韩式石锅或者砂锅做成小份的。

13. 旺火煮沸后，撇净浮沫，放入姜片。

14. 再放入一两根参和几颗红枣。

15. 放入几块金华火腿，这是我炖鸡汤的个人习惯，起到调味提鲜的作用，就不用再添加任何调味料了。正宗的参鸡汤当然不用放火腿，只需加入少许盐和胡椒粉即可。

16. 小火炖煮两小时左右即可。

17. 吃的时候将鸡肉夹开，露出深藏不露的丰富馅料，糯米混合了鸡肉的浓香，以及红枣、栗子的甘甜，而鸡汤中又混合了各种食材的味道，既可以当成热汤，也可以做为主食。