偶看新闻geforce experience3.0:闽菜之松鼠桂鱼
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 14:31:43
闽菜
松鼠桂鱼
/ 2007-01-20 / 22272人看过 - 做法：炸
- 口味：酸甜味
鳜鱼750克
虾仁（红18克
冬笋12克
干香菇12克
荷兰豆（青）15
食盐6克
蒜（末）1.
料酒15克
香醋60克
香油9克
淀粉36克
番茄酱60克
猪油 炼 1000克
白糖12克
香菜6克
高汤60克
松鼠桂鱼的做法
将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊两侧用刀从头至尾平批(尾不能批开、批断)，去掉鱼头、脊，地切去胸，两片鱼肉(称鱼叶子)；
把鱼叶子 的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划，再斜划至鱼皮处，使鱼肉呈菱形小花刀；
把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调成汁待用。将猪油放入锅里，烧至八成热时，左后提鱼尾，慢慢放入油锅里，随即把鱼头也放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热，视炸至淡黄色时捞出；
在炸鱼的同时，另用炒锅上武火烧热，放熟猪油60克，油热下是仁，熘熟后，倒入漏勺；
原炒锅留少许油，油热放香菜段略爆后捞出，再下蒜末、笋、香菇、豌豆炒熟，烹入调味汁，加熟猪油(45克)、香油、虾仁炒后出锅，浇在鱼上即成。
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- 痰湿质
- 阴虚质
- 气虚质
- 平和质
- 特秉质
- 气郁质
- 湿热质
- 阳虚质
- 钾：3074.12毫克
- 胆固醇：1860毫克
- 磷：1723.35毫克
- 脂肪：1037.04克
- 钠：807.73毫克
- 钙：559.33毫克
- 胡萝卜素：442.2微克
- 维生素A：433.19微克
- 镁：332.91毫克
- 硒：202.52微克
- 蛋白质：158.94克
- 维生素E：61.57毫克
- 烟酸：49.24毫克
- 碳水化合物：25.01克
- 维生素C：15.1毫克
- 锌：13.55毫克
- 铁：10.84毫克
- 膳食纤维：2.49克
- 锰：1.45毫克
- 铜：1.04毫克
- 维生素B2：0.97毫克
- 维生素B1：0.47毫克
- 碘：0.09微克
- 维生素B6：0毫克
- 提高机体免疫力防癌抗癌抗菌消炎利肠通便
- 上火者慎食
- 糖尿病患者、产后乳汁不下的妇女食用
- 脾胃虚弱者、肾功能不全者忌食