偶看新闻刺青 完整版 百度云:高科技分子菜西班牙奢华新吃法
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/04 06:39:15
一定有人会问：神马是分子菜?它是化学成品么?当然不，所谓分子菜就是采用低温加热法、泡沫法、液氮法来烹饪美食。它是一场“厨房里的解构主义运动”，创作者将食材的味道、口感、质地、样貌，利用各种工具和奇异做法完全打散，通过物理或化学的手段重新组合，设计出令人意想不到的美食。简单来说就以科学方法研究食材在烹调时的变化，再将研究成果用于料理之中，从而令食物有高水准。
分子菜作为一种新奇的高端美食成为了近年厨艺界的热辣话题，西班牙的分子美食餐厅EL bulli，是世界名流和富豪都倾慕的美食天堂，它的人均消费高达上千美金，订座位需提前一年之久，且从不提供详细菜单。作为东莞唯一一家分子美食餐厅，樱田迴转寿司以其敏锐的触觉将此高端美食引进东莞，让对食物热衷的你可亲自品尝到重量级美味，价格相比外国餐厅更是优惠不少，每道分子菜在百元至两三百元不等。
生蚝二重奏
摆上桌的，是一只生蚝，外加一小杯“布丁”。我说，生蚝我是不吃的。同桌人立刻回答，那你可以试试“布丁”。浅尝一下，味道不似果冻般甜美，有点咸，有点海鲜的腥香。恍然大悟，这不就是生蚝吗?厨师揭开谜底，没错，我刚刚吃的小口布丁，其实是四只生蚝的原生。这就是传说中的分子菜了。它是通过价值百万的分子菜设备，将数只生蚝浓缩成汁，再使其凝固成一小杯。让原本害怕生吃肥硕生蚝的食客，在不知情下就能品尝到生蚝的鲜美。
这道分子菜，就连酱料也是高科技的产物：搭配的姜葱可不是普通的姜蓉或蒜蓉，而是将其做成冰沙的形式来搭配生蚝，吃起来冰冰凉凉，口感特别得很。
味增汤分子菜
这又是一道充满悬念的菜。这款玻璃弹珠般大小的丸子，让人绞尽脑汁也猜不出它的真身。一口咬下去，“弹珠”表皮啪的一声破裂，浓郁的汁在口里泛开。有人小心翼翼地问：这是味增汤吗?厨师答：其实你刚刚喝了整碗味增汤。原来，小小的丸子是通过分子菜制作技艺——热凝固，将整碗味增汤浓缩，再将其外皮凝固成薄薄一层。所以，可不要小看它，如果你当糖不甩般吃掉整碗，那可意味着你喝下了整锅味增汤呢。