偶看新闻六翼天使恶魔纹身图案:熏烤煎炸食品容易致癌
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 15:46:10
熏烤煎炸食品容易致癌
烟熏火燎味道美
烤鱼烤肉塞满嘴
焦糊食品不可咽
小心致癌别后悔
这是中日友好医院中医肿瘤科主任李佩文教授作的中医药保健诗。
前几年我在大连开发区工作的时候，记得在五彩城有家万口烧烤，买卖比较火爆。常常是深夜0点左右，我和朋友去那里吃烧烤。大连的烧烤种类很多，因为大连人有口福，守着大海。什么海里游的，岸上爬的，天上飞的都可以在这里烤着吃。有时我和朋友去那，我就学着圣经里耶稣的话：天上飞的，水里游的，地上跑的都赐给你们。朋友们笑我是食肉动物。
有一次我的家乡来了一个朋友，我就领他去了万口。吃着喝着，他的事儿就来了，要上便所。在卫生间方便的时候，他突然仰倒在水泥地上（我想他是被烟熏的）。我扶他的时候，一面喊他，他神志不清，摸他的后脑勺磕有鸡蛋般一个大包。坐出租车的时候，他突然跑下来，死活不上去，说：不行，我得等我的朋友吴江。我说我就是吴江，他盯了我好一会才信了。回到家清醒了，我还不信了。反问他：我是吴江吗？他看我神经兮兮的样子，气我说，你是吴江吗？记得他是男的呀！？
呵呵，闲言少叙。据李佩文教授说，人类发现用火是由于森林起火烧焦动物而引起的。我也认为自那时起，就是烹饪的起源，烧烤应该是最原始的烹饪加工制作方法吧。时至今日，熏烤煎炸食品的气味香、味道美仍不免会令人垂涎三尺。这样的食品应该少吃为好，如果大吃则可能不利于健康。因为化学家在研究癌症病因时，发现一种很强的致癌物质苯丙芘，它属于多环芳烃了化合物，以熏烤煎炸食物有关，并引起人们的关注。
在我国的新疆天山地区哈萨克族牧民喜欢吃烟熏的羊肉，一则味美，二则便于保存，但同时也是我国食管贲门癌的高发人群。
熏烤煎炸食品产生的致癌物的原因之一，是食物中的不饱和脂肪酸会在高温下加速氧化成饱和脂肪酸，进食这种油还会增加血液中的胆固醇。油温越高，油烟蒸发越快，油温在180°时蒸发的油烟容易引起肺癌。
还有就是熏烤煎炸食品产生的致癌物质条件有关，曾有人用高温加热的油喂大鼠，数月后发现有胃溃疡、胃乳头状瘤、肝肿瘤、肺癌、乳腺癌等肿瘤发生，各油炸食品拥有必须干净新鲜，现在有的不法商贩还使用地沟油，所以不要在街头轻易食用熏烤煎炸食品。
熏烤食品的加工方式与致癌物的含量有相关性，炭火熏烤苯丙芘含量很高，如在炉内炭火熏烤则会更高（不知北京烤鸭怎么解决烤的问题的，听说把店开到国外了）。世界卫生组织和联合国粮农组织曾两次提出，富含碳水化合物的低蛋白食品，包括淀粉类食品经过煎炸、烧烤等高温制作还会产生致癌物丙烯酰胺。故应提倡蒸、煮、炖、焯的食品加工方式，提倡绿色食品、清淡饮食及科学的加工方法。
看了上面的讲述，喜欢吃烧烤煎炸食品的朋友必须注意了。关于这方面的知识我也是现卖现学的。再次感谢李佩文教授的相关资料，我想为了人类的健康，科学是相通的，他老应该高兴我进行这方面的宣传的，呵呵。
再此，我希望大家能喜欢我的家乡菜----吉菜。我的家在吉林的长白山，那里的空气清新，还有漫山遍野的野菜，营养丰富，食用可以防癌，延年益寿。
你猜我们那嘎达除了最有名的猪肉炖粉条子，还有什么名菜？
呵呵，还用说么。翠花：上酸菜！！！
（不过酸菜也不是随便就吃的，下次我给大家讲一讲“少把酸菜腌，小心亚硝胺”，这道菜在我开的吉菜馆里已经取消了，只留给雪村吃。）