偶看新闻妈妈吃安眠药:营养美味的长白山林蛙，你敢吃吗？
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 07:35:49
营养美味的长白山林蛙，你敢吃吗？
如果你是家住长白山，好吃的不仅是小鸡炖蘑菇还有猪肉炖粉条，林蛙也是当地人的最爱。林蛙好吃，肉嫩味鲜美，但因为它的长相，使很多人望而停箸。
长白山的林蛙和我们平时想象的田鸡是有所不同的，田鸡喜欢在荷塘和水田里生活，其肉可比鸡肉，顾名思义就叫田鸡。而长白山林蛙是生活在高寒山区的两栖蛙类，特别是深秋林蛙上山冬眠前的林蛙油特别珍贵，是名贵的天然保健品；而春天的林蛙在这个季节苏醒后下山了，因为这个季节它所食用的飞虫还没有成活，所以林蛙在没有进食前，腹内是干净的，过了这个季节，林蛙就不能食用了。
在东北食用林蛙是要整个的才好吃，虽然是林蛙腿的地方肉多，但只用这个部位加工成菜肴是不受欢迎的。在东北林区食用林蛙是有历史的，在以前副食品匮乏的时代，特别是初春季节，青黄不接咋暖还寒，林蛙是改善生活的上乘美味佳肴。记得我在故乡的时候，到了这个季节每天都吃林蛙，春季很快就会过去，如果不抓紧享受过了这个村，就没有这个店了。
捕食林蛙的方法很多，一种方法是滔泡子，东北山区有很多冰雪消融时形成的水泡子，把水泡子里的水滔干，多的会装满水桶；再就是树条辫坞子，坞子口小肚子大，把它放倒上口朝向逆水，用石头把水憋个河坝，可谓瓮中捉蛙；现在人们是在山脚下用薄膜拦截，对林蛙的捕捉率很高。
记得我小的时候，一般都是和小伙伴举着松明火把在乌云密布的夜晚抓蛤蟆，因为下雨前林蛙都从水中出来扑食，我们管雌雄叫公狗子母豹子，林蛙跳的很远，听见脚步声就会扑通扑通跳进水里，可是就因为看见亮光它就不动了，才成了人们的果腹之物、盘中之餐。那么为什么林蛙看见光亮就不动了呢？这就是所说的生物链吧，因为有亮光的地方就有飞虫出现，可惜林蛙还没有吃到猎物，就成了人嘴里的食物了。
在过去的七八十年代之前，是缺衣少穿的年代，林蛙当时为人们的营养健康，春季进补起到了很好的作用。林蛙油的作用网上都能搜到，在前面的日志里我也介绍到了，可是林蛙肉的作用你知道吗？林蛙每100克鲜品含水分76克、蛋白质14. 8克、脂肪o．3克、炭水水化合物7. 6克、钙110毫克、磷159毫克、铁4. I毫克，还含有多种维生素。青蛙性味甘凉，有利水、消肿、解毒、止咳的功效。主治水肿、鼓胀、喘息、麻疹、痔疮等。但林蛙是益虫，属保护动物，应予保护，不许随便捕捉，目前我们长白山有很多地方发展养殖林蛙，解决了保护与食用的矛盾。一晃离家多年了，好久没有吃到长白林蛙了。正巧几天前，我的小妹回吉林，大妹知道我在家乡时最喜欢吃，要给我带来，我说不好带别费心了，可她还是执意给我买了林蛙，春季雌性最好吃，可惜当天没有卖的。为了解决旅途中的不必要麻烦，大妹买后，在家中先爆锅初步加工，将半成品盛到饭盒里，动车到了北京之后，我再加上土豆慢炖，就这样经过两地接力，在北京竟然吃了地道的家乡“名菜”，真有当年杨贵妃快马吃荔枝的感觉。
（长白山的雄性林蛙没有雌性肥大，尽管如此，这是一尺二的器皿，当然显得林蛙小了点。）
原料：
林蛙1斤，土豆1个。
调料：
盐、胡椒粉、味精各3克，白醋，料酒、葱段、姜块各10克，干红辣椒5根，酱油4克，白糖2克，油80克
做法：
1、将青蛙用热水烫杀，再用清水投凉洗净备用。2、土豆去皮，切菱形块，入七成热油中炸至变色时捞出。姜块拍松备用。3、锅内入油烧热，下葱、姜、干红辣椒段，林蛙翻炒出香味后烹入白醋，加入酱油煸炒上色，加水烧开，烹入料酒10分钟，加土豆块、盐、白糖、胡椒粉、味精再炖15分钟，大火收汁即可。
提示：
1、土豆切块后用清水浸泡10分钟，然后再入油锅中炸，这样有利于保持其外形完整，且口感更好。2.如果土豆不过油，可在加入水后和林蛙一起小火慢炖至熟即可。3、烫杀林蛙水温不要太高，大约70度左右为好，不然掉皮影响外形。除了烫杀也可以盐杀，烫杀口感好，盐杀外形好。