偶看新闻全职高手之明月在洲:葱香猪肝
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 16:25:10
原料：
猪肝150克、红甜椒50克、洋葱50克、姜末、蒜末、六月鲜生抽、老抽一勺、地瓜粉、胡椒粉、五香粉、白酒或米酒3勺。
做法：
1、先将猪肝切成厚薄均匀5mm左右的片，放入清水滴入白醋浸泡30分钟后清洗干净；
2、猪肝中依次放入：蒜蓉，姜末，一勺老抽，2勺生抽，白酒，胡椒粉，1/2勺糖，五香粉，腌制一刻钟；
3、倒入两勺地瓜粉，用筷子搅拌均匀，每一片猪肝上都要有沾上地瓜粉浆；
4、锅内入油，7成热时一片片将猪肝放入，小火煎大概两分钟后将猪肝翻面，继续煎至两面焦黄；（ 时间需根据猪肝厚薄自行决定，洒上香葱即可盛盘。）
5、锅内余油将洋葱丝，红椒丝炒香，可做配菜，更添风味。
茜子私房话：
1、猪肝一定要选择嫩嫩的粉肝，可以询问店家猪肝的品种，否则口感会很硬。
2、猪肝要现买现做，腌制调料可以一次性放齐，地瓜粉可用小麦淀粉代替，均匀包裹的芡汁能保留猪肝的软嫩和适当的水分。
3、煎制时用小火，时间一般为5mm厚度一面2分钟左右，或者看到外表焦黄，里面没有血丝即可盛盘。
美食小秘密：
1、猪肝中铁质丰富，有补肝，明目，养血的功效。一周食用一次猪肝可调节和改善病人缺铁性贫血现象；
2、红甜椒中富含维他命C和B及胡萝卜素等强抗氧化剂；维他命C高于柑橘类水果，有助肝脏解毒，增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。
众所周知，猪肝是猪体内最大的毒物中转站和解毒器官，各类有毒的代谢产物和混入饲料中的激素等有毒物质，农药等，都聚积在肝脏中，并被它解毒、排泄，经过它化学加工后输送至肾脏，从小便中排击。
猪肝解毒秘招一：
尚若肝脏的种种毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，可能会诱发癌症、白血病与其它疾病。 由于猪肝中有毒的血液是分散在数以万计的肝血窦中，所以买回猪肝后的第一招便是放在自来水龙头下冲洗一下，然后放在盆内浸泡1小时左右，直到泡出的残血颜色变得很浅为止。
猪肝解毒秘招二：（家中常用的方式）
时常因为买回猪肝要急于烹饪，没有太多时间浸泡，这时候就可以将猪肝冲洗干净后，按照需要切成5mm左右厚的片儿，放置盆中轻轻抓洗一下，然后放入镂空的篮中在自来水下冲洗干净里面的血污。
准备一碗水，加入几滴白醋，然后将猪肝片放入里面浸泡10分钟就好了。
猪肝解毒秘招三：
猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，对上班族补血明目，儿童的生长发育都极其有利，但猪肝里会有一些病菌和寄生虫卵，炒猪肝一定不能里面还带着血就食用了，另可稍微炒老一些，也不要留有后患。因此炒猪肝可以用腌制后再煎的方法，不一味求嫩，既能有效去毒，又能杀死病菌、寄生虫卵。
品尝过各种各样的猪肝烹制方法，得益于妈妈烤制猪肝的灵感，我精心挑选了市面上的“粉肝”（口感嫩而多汁）而不是“柴肝”（口感硬而干涩），厚厚切片，恰到好处的火候将猪肝外层煎出薄薄的脆皮，而稀薄的芡汁能保留猪肝里内鲜嫩而多汁，唇齿间轻微爆裂的丰腴口感让人有品尝鹅肝的错觉，再撒入香葱，轻轻拍匀在每一片厚厚的猪肝上，这盘自己研制的香煎猪肝端上饭桌，得到了老公和儿子一致高度的赞美。
用心品味生活，就像这样对待一份快被人遗弃的猪肝，不仅为它平了反，也足以让它笑傲江湖了